гастрономічні

Оздоровчий центр Вандерліха запрошує читачів у гастрономічну подорож за допомогою д-ра Габора Вінклера, Андраша Гецці та тріо книг доктора Еви Бараньї "Світовий гастрономічний путівник". Книга дає уявлення про характеристики кухонь світу, різноманітність інгредієнтів і про те, як ми можемо включати національні страви в свій раціон. Ми продовжуємо нашу гастрономічну подорож описом іспанської кухні.

Іспанська кухня

Хоча Іспанія географічно є частиною Середземноморського регіону, її гастрономія відрізняється від гастрономії регіону. На кухню цього регіону серед інших впливали грецькі, римські завоювання, мавританська окупація та правління Габсбургів. Важливо зазначити, що, будучи величезною країною, її кухня також розбита на регіони. Окремо слід згадати райони, розташовані поруч з морем, добре родючі рівнини, порізані річками та гірські райони.

Сьогодні країна, що діє як конституційна монархія, складається з автономних громад (17 областей та 2 міста), субодиницями яких є провінції, а меншими одиницями є міста. Однак з туристичної точки зору земельна ділянка поділяється на п'ять більших одиниць.

  • Північна Іспанія - Астурія, Кантабрія, Країна Басків, Галичина
  • Східна Іспанія (Леванте) - Каталонія, Валенсія, Мурсія
  • Внутрішня Іспанія - Наварра, Ріоха, Арагон, Кастилія-Ла-Манча, Кастилія, Леон, Естремадура
  • Мадридська область
  • Південна Іспанія - Андалусія

Загальною базою різноманітної іспанської кухні є схожа приправа та популярні національні страви скрізь. Загалом, отже, вживання часнику, шафрану, анісу, кориці та мигдалю є типовим. Корицю також використовують для ароматизації м’ясних страв. Для приготування страв також використовується оливкова олія та сало. Що стосується м’яса, асортимент широкий - морепродукти, яловичина, свинина, птиця.

Для іспанців споживання свинини та свинячого жиру означає належність до християнства, всупереч мусульманським та єврейським звичаям. Їх гірська шинка, хамонсеррано, також виготовляється зі свинини. Замість усіх відомих нам методів збереження воно дозріває від сонячного тепла. У районах з різним мікрокліматом їх шинки мають різні смакові якості, які вони вживають самостійно, фаршировані фруктами або сиром, фаршировані м’ясом або м’ясом, або подаються з часниковим соусом або начинкою для супу. Різновидом гірської шинки є т. Зв. чорна шинка (pata negra), виготовлена ​​з гірських чорних свиней і зазвичай служила закускою.
Вони споживають більшу кількість баклажанів, картоплі та квасолі, останні два показують, що їх кухня відрізняється від середземноморської дієти.

Походження їх національної страви, паельї, можна простежити ще до Валенсії, де його подавали з вуграми, равликами, зеленою квасолею та лимонним соком. Навіть сьогодні це блюдо на основі смаженого рису виготовляється з різноманітних інгредієнтів. Найчастіше їх роблять з овочами, м’ясом або морепродуктами, грибами на основі софріто (часник, цибуля, томатне борошно, оливкова олія).
Також національною стравою є гаспачо, що означає холодний густий овочевий суп, що подається з підсмаженими булочками, і коцідо, що означає єдине блюдо, приготоване з ковбасою та м’ясом.

Угорський переклад іспанського тапас може бути для закуски/закуски, англійською мовою еквівалент закуски, який зазвичай вживають вранці після ранкової кави, молока або латте. Тапасами можуть бути шматочки ковбаси, кільця кальмарів, паштет, сир, прикріплений до шматочків хліба, маринований перець тощо.

Обід і вечеря часто згортаються згодом і складаються з більшої кількості страв, ніж ми звикли. Основні страви починаються із закуски. Різні овочеві та овочеві крем-супи подаються як супи. В якості основної страви, як правило, якусь м'ясну страву з соусом та овочами. Як заключну їжу вони їдять пудинги та вершкові фруктові креми. Торти, до яких ми звикли, готуються рідко.

Страви за регіонами

Астурія

  • фабада: квасоля, ковбаси
  • calderata de pescado: рагу з морської риби
  • сардина стречадас: фаршировані сардини та смажена форель

Кантабрія

  • merluza: тріска
  • rabas: хрусткі, смажені кальмари
  • carbacho al ajillo: скорпіон з часником
  • полло лакампурріани: біле вино, курка з рисом

Галичина

  • кальдейрада: риба паприка
  • sopa de ostras: устричний суп
  • lacon con grelos: свиняча лопатка

Наварра

Арагон

  • chillindrón: курка або баранина, тушкована з перцем та помідорами
  • кріаділи: маринована баранина на вершковому маслі
  • бакалао: смажений вугор

Каталонія

Левантей

  • conill i polastre: кролик та курка з паприкою
  • mojetemurciano: сардини, тріска з різним перцем

Андалусія

  • frituramalaguena: смажена рибна страва
  • хересні страви

Під час їжі не залишається алкоголь. Андалузька сільська місцевість особливо славиться своїм хересом. «Вина» з більшим вмістом алкоголю називають малагами, а також більш м’які сангрії, збагачені фруктами. В Іспанії ми також можемо споживати бренді доброї якості - Carlos Primeros, CardinalMendoza, Lepanto. Також варто згадати кремово-карамельно-ванільний лікер від Crema Catalana.

Характерною рисою життя іспанської громади є фієста. З нагоди фієст до вже затяжних вечерь додаються вечері та музика. У такі часи вони також споживають багато своїх улюблених мигдально-фруктових солодощів.

Іспанська їжа багата вуглеводами за рахунок використовуваних квасолі, рису та картоплі. Вибір та приправа страв подібні до угорської кухні, але через частішу присутність морської риби, оливок та оливкової олії харчування можна сказати краще, ніж угорське, з фізіологічної точки зору. Під час дієт і як діабетик вибирайте овочі, що подаються як гарнір з високим вмістом вуглеводів - Diabetes Lexicon

вуглеводи: наші основні енергетичні поживні речовини, до яких належать крохмалі та цукри.

Якщо ви відвідуєте Іспанію, страви баскської кухні, безумовно, варто відвідати, оскільки вона виділяється серед регіону своєю різноманітністю. Зазвичай із цієї місцевості походять чудові кухарі, які, за словами місцевих жителів, можуть бути лише чоловіками.

Джерело: д-р Габор Вінклер, Андраш Гезі, д-р Ева Бараньї
Світовий гастрономічний путівник, SpringMed Publishing