заварний крем Це ще одна з традиційних начинок у випічці та кондитерських виробах, особисто вона нам подобається набагато більше, ніж вершковий крем, також можна надати їй різні смаки, какао, фрукти, лікери тощо, і вона багато разів використовується як основа для інших препаратів, надаючи йому різну товщину відповідно до її застосування.

рецепт

Основні інгредієнти для зробити кондитерський крем Це молоко, цукор, яйця та борошно, а також такі ароматизатори, як кориця, ваніль або лимон. З цією основою існують різні способи опрацювання для отримання бажаної текстури та щільності відповідно до її застосування.

Кондитерський крем, який можна змішувати з пшеничним борошном, кукурудзяним крохмалем, картоплею або їх сумішшю. Той, який ми покажемо вам нижче, - це наш основний рецепт кондитерського крему, тоді ми дамо вам кілька порад щодо підготовки, щоб отримати хороший крем для кожного приготування випічки.

Інгредієнти

  • 1 літр молока
  • 6 жовтків
  • 200 грам цукру (можна покласти більше або менше цукру залежно від солодощі, яку ви хочете йому надати)
  • 75 грам борошна
  • 50 грам кукурудзяного крохмалю (Майзена)
  • Шкірка лимона
  • 1 ванільна квасоля
  • паличка кориці.

Опрацювання

Змішайте у великій мисці просіяне борошно з кукурудзяним крохмалем і цукром, потім додайте жовтки, півсклянки молока і добре збийте за допомогою віночка. Нагрійте молоко з корицею, цедрою лимона і бобами ванілі, воно не повинно закипіти.

Коли молоко стане гарячим, вийміть корицю, цедру лимона і боби ванілі і додайте суміш з миски. Варити на повільному вогні, помішуючи, поки не загусне. Як тільки бажана консистенція буде отримана, зніміть кондитерський крем з вогню і дайте йому охолонути до кімнатної температури.

Щоб запобігти утворенню сухої плівки на поверхні і отримати більш оксамитову текстуру, можна додати трохи вершкового масла, поки воно ще гаряче, і добре перемішати, таким чином жир запобіжить висиханню вершків. Після цього його зручно накрити прозорою плівкою, не торкаючись крему, і залишити в холодильнику до споживання.

У кондитерських кремових препаратах, до складу яких в якості загусника входить лише пшеничне борошно, його потрібно додавати до цукру та яєць, а потім гаряче молоко додавати потроху, не припиняючи перемішування, потім варити. Бажано залишити ще пару хвилин варіння, не припиняючи помішувати, як тільки буде отримана адекватна консистенція, щоб не було помітно смаку борошна.

Якщо включений лише крохмаль, його потрібно попередньо розчинити в холодному молоці. У будь-якому випадку бажано готувати кондитерський крем на повільному вогні та безперервно помішуючи, щоб отримати однорідну консистенцію без грудочок.

Використання кондитерський крем з крохмалем для начинки, Хоча для покриття листкового тіста або іншого подібного типу тіста його виготовляють з кондитерським кремом, виготовленим лише з борошном, але у випадку виготовлення фруктового торта доцільніше робити крем із сумішшю пшеничного борошна та крохмалю кукурудза.

Існують також креми, які змішуються лише з яйцями або яєчними жовтками, наприклад, англійським кремом, в цьому випадку дуже важливо, щоб він не закипів, інакше жовтки варилися б, а вершки розрізалися.

Ми сподіваємось, що завдяки рецепту і варіаціям кондитерського крему, які ви можете зробити, незабаром ви здивуєте своїх ласунів.