Синонімічний
    Кастильський: Тріска/Атлантична тріска
    Катала: Bacallа
    Баскська: Бакайлада
    Французька: Cabillaud/Morue de l’atlantique
    Наукова назва: Gadus morhua
    Португальська: Бакалхау
    Англійська: Атлантична тріска
    Галицький: Бакалао

словник

Довготіла морська риба з невеликою лускою і трьома плавниками
спинний. Колір може варіюватися від зеленувато-сірого до коричневого на спині та
верхня частина попереку та білувата або срібляста в черевній ділянці. Під
рот має колючку. Він може вимірювати до 2 м. і важать близько 90
Кг.

Це риба, яка живе в холодних водах і витримує температуру в кілька градусів морозу. Ареал її поширення - Північна Атлантика: від мису Хаттерас до затоки Унгава на узбережжях Північної Америки, обох узбережжях Гренландії, навколо Ісландії та на європейських узбережжях від Балтійського моря, Баренцева моря, Білого моря та Біскайської затоки.

Тріска - всеїдна риба, яка навіть харчується молодшою ​​тріскою. Зазвичай живе між 30 і 200 м. глибокий, ближче до узбережжя взимку. У період розмноження, взимку, вони утворюють великі банки. Нерест відбувається один раз на рік у період з січня по березень.

Свіже м’ясо тріски біле, ніжне, легко розшаровується. Тріску можна придбати свіжу, заморожену, копчену і солену. Купуючи його свіжим, ми повинні пам’ятати, що його м’ясо злегка напівпрозоре, біле і ніколи не жовтувате та рожеве. Загальне споживання становить близько 60% від загальної кількості.

Свіжа тріска - це риба, яка легко тане, тому залежно від того, з якими розробками нам доведеться з нею поводитися обережно. Для тарілки краща частина біля голови, а частина з клеєм краще для духовки. Найчастіше його використовують у рагу або соусах. Будучи рибою, яка легко розпадається, вона часто використовується в крокетах, мусах, фланах, емпанадах, яєчні, омлетах, брандадах ... Незважаючи ні на що, це одна з найбільш споживаних риб у світі.
Солона тріска має більш тверде і компактне м’ясо, але вона також розпадається на простирадла. Після знесолення можна приготувати ті ж рецепти, що і зі свіжими.

Два найвідоміші рецепти тріски в Іспанії - це Bacalao al pil-pil та a la vizcaнna, серед інших.

Свіжа тріска є найнижчою з усіх видів риби, а тому є білою рибою.
Однак солона тріска вважається синьою рибою, оскільки всі її жири концентровані.

Вікінги першими готували сушену або солену тріску. Для знесолення тріски її обезголовлюють, випотрошують, очищають, частково знешкоджують, подрібнюють, промивають, солять і сушать, щоб зменшити кількість води на 50%. З її органів збережена лише печінка, з якої згодом добуватимуть знамениту олію тріски. Операція засолювання є досить делікатною, тому що якщо нам не вистачає, тріска розкладається, а якщо зайти занадто далеко, вона згоряє, що призводить до зниження її якості та ціни, навіть роблячи її непридатною для споживання. Якщо процес засолювання був зроблений правильно, риба зберігає весь свій запах, аромат, текстуру та консистенцію, крім того, що продовжує термін зберігання. Як солона тріска, інші риби, такі як минтай, сайда та линь, також продаються поштучно.

Тріска - це риба, багата вітамінами А і D, а також цинком, крім того, що вона дуже низька жиру. 100 г. тріска забезпечує нам 82 калорії.


Є й інші поширені види тріски, такі як:
- Гренландська тріска (Gadus ogac)
- Тихоокеанська тріска (Gadus macrocephalus)
- Арктична тріска (Arctogadus glacialis)
- Полярна тріска (Boreogadus saida)

Інша риба під назвою тріска:

- Панаменсис хефалофолісу;
Тріска в Еквадорі
Рой у Мексиці, Галапагосі та Іспанії

-Dissostichus eleginoides;
Тріска і глибоководна тріска в Чилі
Чорний зубастий зубок в Іспанії

- Геніптерні блакоди;
Пікша в Аргентині
Південна тріска в Аргентині та Уругваї
Червоний конгер в Перу
Золотий конгер в Чилі
Дорадо в Аргентині
Марука та Росада в Іспанії

-Micromesistius poutassou;
Бакальб, путасу, тріска, лілія та піріпі в Іспанії

- Mycteroperca interstitialis;
Пікша на Кубі, в США та Іспанії
Тріска на Кубі, США та Іспанії
Черна рота в Мексиці
Жовта колиска в Іспанії та Венесуелі
Колиска Чулінга та колиска рабараджао у Венесуелі
Морський окунь в Домініканській Республіці

-Чилійські пінгвіни;
Тріска, солодка картопля, солодка картопля в Перу
Роллізо в Перу та Чилі

- Pollachius virens;
Тріска, сріблястий надув із сайди, Чикаді, Стокер та Палеро в Іспанії

- Polyprion americanus;
Бакалао, Черна, Черне, Чернода, Йорна, Морський окунь, Морський окунь з Роки та Памполя в Іспанії
Чернія та Меро в Аргентині
Окунь в Уругваї
Жиром на Кубі

-Поліприом кисню;
Бакалао Дж. Фернндеса в Чилі

- Канадський Rachycentron;
Тріска в Колумбії, Кубі та Іспанії
Боніто і Кабіо на Кубі
Кобія на Кубі, Іспанії, Мексиці та Мозамбіку
Педжепало на Кубі та в Іспанії

- Saliota australis;
Південна тріска в Аргентині
Креольська тріска в Аргентині та Іспанії
Брутола брава в Аргентині
Бротула та морська пуголовка в Чилі