осетер Це риба роду Acipenser, з якої відомо близько 25 видів, мабуть, найціннішою є осетр білуги (Huso huso), оскільки саме з неї отримують одну з найцінніших ікра, поряд з Осетрою та Севругою, з осетрових риб, які ловлять у Каспійському морі, Азербайджані, Росії та Ірані. Ікра осетра привернула всю увагу, але м’ясо цієї риби, також відоме як соло або маріон, також високо цінується, одне з найбагатших, які ми змогли скуштувати.
Цікаво знати, що осетер Це один із більш примітивні риби (віком понад 200 мільйонів років), великі і можуть досягати до восьми метрів у довжину, порядку телеостів (риби з кістковим скелетом), з пластинами замість луски та з плавальним міхуром, тієї, яку ви дістати риб’ячий хвіст. Осетр росте в морі і весною вирушає на нерест до річок, а сезон його промислу зосереджений між весною та осінню.
Як і інші види риб, що перебувають під загрозою зникнення, осетрових на даний момент можна знайти у аквакультурному виробництві. У нашій країні рибне господарство Сьєрра-Невади відновило ринок осетра та ікри. Як ви можете бачити на відео, яке ми включаємо нижче, річка Гвадалквівір була одним із середовищ існування осетрових риб, але перелов, забруднення та підняття боліт змусили її зникнути приблизно в 50-х роках. річки Гаронна у Вал-д'Аран.
осетер Це напівжирна риба, з білим м’ясом, дуже соковита, компактної консистенції та текстури і дуже смачна. На думку експертів, він поєднує в собі найкращі якості лосося, калкана і риби-меч, а в аквакультурі осетри отримують спеціально розроблений корм, щоб гарантувати їх якість і смакові якості.
Найкраще для приготування м’яса осетрових страв - це приготування на грилі або смаження на грилі, також високо цінується приготування цієї риби в карпаччо або тартарі, і легко знайти копченого осетра, який ми можемо включити в кілька страв.
Щодо його поживних властивостей, слід зазначити, що це низькоенергетична і корисна для серця риба, вона забезпечує близько 100 ккал./100 гр. Відмінне джерело білка, фосфору та багатих омега-3 жирними кислотами.
Що ви думаєте про осетра? Знайти його непросто, але якщо ви ще не пробували, рекомендуємо це зробити.