Після "буму" солодощів, таких як "макарони" або "кекси", настала черга "еклерів". Класичний рецепт французької випічки, яку найкращі кондитері у світі заново винаходять, породжуючи варіанти, настільки ж витончені, як і креативні. Хочете навчитися готувати їх вдома? Продовжити читання →!

кондитерський крем

17 БЕРЕЗНЯ 2016 - 00:00

Еклар, відомий в Іспанії з такими назвами, як пепіто або петісу, - це французька випічка з початку 19 століття, назва якої означає `` блискавка '' завдяки особливому блиску, який він набуває при склінні. Справжній захват, зроблений заварним тістом (тим самим, з яким готують інші рецепти, такі як профітролі чи левиці), яке вже деякий час переживає своєрідне відродження. І це те, що, як це відбувається в інших галузях, кондитерська не чужа моді: якщо вона не стільки солодощів, скільки макарони або кекси прожили свій «золотий момент», здається, що головним був еклер, у певному режимі, взяти на себе.

Таким чином, деякі найкращі кондитери у світі прагнуть винаходити класичний рецепт, розробляючи найбільш апетитні та креативні варіанти. Наприклад, у Парижі деякі найкращі "солодкі храми" (від Фошона до П'єра Ерме, La Pâtisserie des Rêves, П'єра Марколіні, Садахару Аокі та ін.) Пропонують своїм клієнтам найбарвистіші та оригінальні еклери. Чисто французький шик!

Тенденція, що, звичайно, іспанські кондитерські не оминаються. Також тут ми можемо знайти ці маленькі шматочки в їх найбільш гламурному та елегантному варіанті. Це, наприклад, випадок барселонської кондитерської „Торти Вікторії”, творчу душу якої, Вікторію Баллеста, ми хотіли запросити сьогодні до цього розділу Кухня з чіткою метою: розповісти нам „секрети”, готуючи домашнє еклер.

"Насправді основний рецепт для всіх однаковий", - каже він нам. "І звідси можливості як для прикраси, начинки, так і для начинки нескінченні. Серед останніх найбільш традиційними є шоколад, кондитерські вершки, вершки або кава", - пояснює він.

У своїх магазинах (C/Laforja 17 та C/Balmes 289) ласуни можуть знайти такі оригінальні варіанти, як ті, що ми бачимо на зображенні вище (навіть у такі особливі дати, як Різдво, День Святого Валентина тощо, вони пропонують спеціальні колекції ). Однак ми попросили Вікторію сказати нам, як приготувати найтрадиційніші еклери, щоб звідти ви самі, якщо хочете, дозволили своїй фантазії літати і створювати власні кондитерські «коштовності». Готові повісити фартух? Там іде рецепт!

ЗАГАЛЬНІ ІНГРЕДІЄНТИ: (приблизно для 12-14 еклерів приблизно 15-16 см)

-120 мл води
-120 мл молока
-10 г цукру
-100 г вершкового масла
-5 г солі
-135 г пшеничного борошна
-4 яйця

РОБОТА:

У каструлі закип’ятіть воду з молоком, цукром, маслом і сіллю. Як тільки закипить, відразу додайте борошно і перемішайте. Ми опускаємо вогонь і розмішуємо гнучким силіконовим шпателем, поки тісто не стане компактним і не відклеїться від стінок.

Знімаємо каструлю з вогню і потроху додаємо яйця, не припиняючи помішувати. Після введення в тісто ми вводимо суміш у кондитерський мішок і виливаємо еклери на деко (викладаємо тісто на деко).

Випікайте при 180º протягом 45 хвилин (приблизно).

ДЛЯ НАПОВНЕННЯ:

Найпоширенішими, як правило, є кондитерські вершки, збиті вершки, шоколад або кавовий крем.

-Заварний крем:

Інгредієнти:
-500 мл незбираного молока
-Одна чайна ложка ванільного екстракту
-100г цукру
-40 г кукурудзяного крохмалю
-4 жовтки

Розробка:
Змішуємо яйця з цукром і кукурудзяним крохмалем в каструлі, поки не буде грудочок, і ми отримаємо гладке і однорідне тісто. Поставте каструлю на вогонь і повільно доводьте до кипіння, потроху додаючи молоко і постійно помішуючи. Додайте ванільний екстракт. Залиште його на повільному вогні на кілька хвилин, поки воно не загусне до потрібної консистенції. Зняти з вогню і дати охолонути.

-Шоколадний кондитерський крем:
Щоб приготувати шоколадний кондитерський крем, замініть 10 грамів кукурудзяного крохмалю 20 грамами какао і складіть рецепт, виконуючи ті самі дії.

-Кавовий кондитерський крем:
Щоб приготувати кавовий кондитерський крем, додайте в крем кілька крапель екстракту кави і перемішуйте, поки він не інтегрується.

ЗАВЕРШЕННЯ РЕЦЕПТУ:

-Наріжте еклери і залийте вибраним кремом.
-Покрийте 100 грамами покриття з білого, молочного або темного шоколаду, попередньо розчиненого на водяній бані.