Найдорожча зірка на надзвичайних аукціонах. Його охороняють колекціонери, по ньому подорожують гурмани, його трон непохитний у гастрономії. Але, тому перед святами ми можемо навіть поставити його на стіл.
Трюфель був популярний вже у стародавніх шумерів та римлян. Перші письмові записи про це датуються приблизно 3000 роком до нашої ери, з Месопотамії. У працях Арістотеля та Піфагора він уже згадує про трюфельний афродизіак. Найближчі в історії до середини середньовіччя папи, які переїхали до Авіньйона, повернули споживання трюфелів у моду. І це стало ще більш популярним, коли відомий французький гастроном Брійа-Саварін та його колеги у 18 столітті. Наприкінці двадцятого століття вони зрозуміли, які продукти харчування та способи приготування найбільше підходять для цього особливого аромату. Він був знайдений в Угорщині давно, його знали і любили споживати наші предки. Він також має гарну, давньоугорську назву: червоний гриб, який, можливо, виник через те, що він вважався ресурсом для рогачів під час осіннього ревіння. В останні роки він знову з’явився в наших меню. Але ви також можете взяти участь у полюванні на трюфелі самостійно в дні теплових трюфелів восени або в рамках національних програм Асоціації трюфелів.
І хоча занадто багато з нас, безумовно, не віддають данину пристрасті полюванню трюфелів, варто скористатися порадою Ласло Фазекаса, шеф-кухаря бістро Arcade. «Якщо ми не беремо його самі, варто купувати шматочки з найсильнішим запахом, оскільки після збору трюфель швидко втрачає свій аромат. Однак їх також можна зберігати кілька днів у холодильнику в герметичній коробці. З гігієнічних міркувань ґрунт, що прилипає до трюфелів, повинен бути ретельно видалений, тому я раджу очищати його сухою щіткою. На жаль, багато разів не можна уникнути промивання водою, яке трохи пошкоджує аромат. Рекомендується використовувати очищені гриби для певних страв, але шкірку ні в якому разі не можна викидати, оскільки вона чудово підходить для ароматизації соусів та супів. Трюфелі готують лише короткий час при низьких температурах, щоб зберегти свій особливий смак. "
І якщо після цього ми відчуваємо непереборне бажання після справжнього, саморобного блюда з трюфелів, ось рецепт шеф-кухаря: Різотто з трюфелів з качиною печінкою!
Приготуйте овочевий бульйон, в якому ми варимо моркву, коріння та цибулю. Бісер протягом 30 хвилин, потім проціджують і відкладають. Смажте рис якісного різотто (арборіо, карнаролі) насухо. А в окремій сковороді, чи потрібно тушкувати подрібнену цибулю-цибулю-шалот. До смаженого насухо рису додайте цибулю, 1/3 трюфелів, нарізаних тонкими скибочками, і повільно посипте овочевим бульйоном. Через 20-25 хвилин, коли рис вже має альденте «твердість зубів», додайте ще третину трюфелів і столову ложку вершкового масла. Приправте його кількома краплями токадзі, а також свіжозрізаною петрушкою, і ми можемо обдурити вас 1-2 зернятами золотистого родзинок. Добре, якщо в середині рису все ще буде твердий і вершковий повноцінний сік. При подачі прикрасьте зверху свіжо нарізаними трюфелями.
Попередньо засолена, відгодована качина печінка становить приблизно Він утримується в качиному жирі при 90 градусах Цельсія (смажити у власному жирі довше при помірній температурі) протягом 15-20 хвилин. Потім негайно помістіть у крижану воду. Наріжте і обсмажте на дуже гарячій сковороді тонку скоринку. Після цього ми можемо подавати його разом з різотто.