який

Гастроконсультант Бранислав Міхалчик порівнює плюси і мінуси гриля на пропан-бутані з класикою на деревному вугіллі.

Після інших чудових шашликів із сусідами та друзями, можливо, ви думаєте, що цього разу вам точно не обійтися без мангалу. Однак питання в тому, що стане для вас найідеальнішим партнером перед відвідуванням.

Ми звернулись до гастролога і консультанта Бранислава Міхальчика, який порівняв смаження на газовому грилі з грилем на деревному вугіллі або брикетах. "Перша, важлива порада - придбати закритий гриль, щоб ви могли контролювати температуру", - говорить він.

Плюси і мінуси

Кожен повинен подумати, який вид гриля йому більше підходить. Незважаючи на переважання позитивних сторін газового гриля, Браньо Міхалчик є великим шанувальником гриля на деревному вугіллі. "Це жвавіше, цікавіше, а м'ясо соковитіше", - виявляє він. Для кращої орієнтації ми пропонуємо вам чіткий перелік переваг і недоліків обох методів гриля.

Газовий гриль

- більш сухе м’ясо

+ швидка підготовка

+ також підходить для балконів, менших критих терас або зимових садів

+ полегшення обслуговування, відсутність сажі та попелу

+ налаштування та підтримка температури завдяки пальникам

Вугілля на грилі

- більш тривала підготовка та нагрівання

- перед підігрівом необхідно розігріти

- більші коливання температури, це слід охороняти

- складніше для менш досвідчених майстрів гриля - м’ясо можна спалити

- брудніший шашлик - вугілля, сажа

+ соковита м’якоть, злегка димчастий смак

+ можливість експериментувати, додаючи деревну тріску або тирсу, змочену водою, вином або коньяком та димом (у випадку з коньяком тирсу замочують, сушать протягом декількох днів і поливають перед використанням, щоб вони не згоріли до попелу)

+ ПОРАДА З БРАШИ: ми можемо додати до вугілля миску з нержавіючої сталі або металу з білим або червоним вином та свіжою зеленню. У мангалі у нас підвищена вологість і прекрасний запах

Браніслав Міхалчик: Ароматизоване масло для стейків на грилі - копчене ананасове масло, 7 видів спецій, включаючи перець Сичуань з віскі, шафранове масло, також підходить для птиці, риби та сиру

Як щодо вартості?

Як далі пояснює Браньо Міхалчик, грилі на вугіллі дешевші, хоча найдешевші скорочують термін їх служби. У разі використання газу через погане обслуговування пальники засмічуються і, отже, виходять з ладу.

"Перед покупкою потрібно відповісти на питання, скільки разів на рік я буду їсти на ньому гриль? Тричі, п’ять разів, десять разів? Тоді марно вкладати величезні суми. Але якщо ви будете частіше готувати на ньому обід і вечерю або хочете використовувати його в комерційних цілях, вам однозначно потрібно вкладати гроші в якість ", - радить гастро-експерт.

Для початківців: Як правильно гриль на газовому грилі

1. ПЕРЕВІРКА ГАЗОВОЇ БОМБИ, ЧИСТОТИ І УПЛОТНЕНЬ: Спочатку нам потрібно перевірити стан газової бомби, чи достатньо вона заповнена і чи решітка чиста. Переконайтесь, що газ не витікає. Краще розпорошувати воду з миючим засобом на шви та шланги. Дотримуйтесь бульбашок. Якщо нам щось не подобається, нам краще замінити прокладку або закрутити гайки.

2. ПІДКЛЮЧЕННЯ БОМБИ: Важливо правильно підключити пропан-бутанову бомбу, помістити її або в місце зберігання під решіткою, в шафі, або збоку решітки.

3. ЗАПАЛЕННЯ НА ГРІЛІ: Більшість газових грилів мають іскру при повороті крана на бомбі. Відкрийте газову бомбу, потім поверніть ручку на решітці, щоб увімкнути газ, і натисніть на іскру (запальничку), щоб запалити решітку або допоможіть собі паличкою. Закрийте кришку і контролюйте температуру, яку ми стабілізуємо, встановивши полум’я на пальниках, додаємо або видаляємо за необхідності. Коли гриль нагріється, ми можемо смажити.

4. КІНЕЦЬ РЕШІННЯ ТА ОЧИЩЕННЯ НА ГРИЛІ: Після смаження переконайтеся, що ми закрили газову пляшку та добре вимкнули гриль. Більшість нових типів мають термічний запобіжник, тому, коли полум’я згасає, газ автоматично відключається. Ми не забудемо правильно почистити гриль.

Браніслав Міхалчик: Бургер з подрібненим яловичим рулетиком, заправкою з блакитною сирною пліснявою, солодкою картоплею

Для початківців: Як правильно смажити на вугіллі

1. ПІДГОТОВКА: Ми готуємо вугілля або вугільні брикети, лофтер (лофтлайтер - електрична запальничка) або тріску, папір, сірники, відкриваємо всі вентиляційні отвори.

2. ЗАПАЛЕННЯ РЕШІННЯ: Розведіть багаття та прикладіть тріску. Коли він нагріється, додайте вугілля або вугільні брикети, накрийте і стежте за температурою. Коли це ідеально, ми починаємо смажити на грилі. Ми контролюємо температуру в решітці, коли вона піднімається, закриваємо вентиляційні отвори на решітці та не допускаємо підвищення температури. Для досягнення оптимальних результатів нам доведеться пограти з ним деякий час, особливо, щоб не забути заправити. Більш ідеально та зручніше користуватися пінцером і спалювати ним вугілля, але для цього вам також потрібна електроенергія. Брашо не рекомендує використовувати запальнички (рідкі, гелеві або тверді), оскільки, на його думку, вони залишають запах алкоголю, що знижує якість готових страв.

3. КІНЕЦЬ РЕШІННЯ ТА ОЧИЩЕННЯ: Після смаження переконайтеся, що вугілля згасло, щоб уникнути ризику пожежі. Залиште їх на решітці і закрийте. Ми будемо чистити гриль - змітати з попелу - лише перед наступним смаженням, бо вугілля ще гаряче. Для очищення Брашо рекомендує використовувати металевий інструмент (щітку, лопату) та металеве відро, щоб інструмент не зачепився та не розплавився.

Браніслав Міхалчик: Ребра на грилі у домашньому соусі з барбекю, картопля на грилі в шкірці зі сметаною та цибулею, овочі

Поради та рецепти спеціалізованої майстерні

Врешті-решт Брашо Міхалчик розповів нам, чим насолоджуються його родина та знайомі, коли його ловлять на грилі. "Мені дуже подобаються овочі, приготовані на грилі, особливо товстостінний перець, який вловлює прекрасний солодкий смак. Кукурудза на качані, змазаній часниковим маслом, також чудова. М’ясні курячі ніжки, крила, бічний стейк з яловичини - довго чекати не доведеться. Безумовно, наша прісноводна риба, від сиру наша коров’яча грудка або халумі. Але навіть таку копчену напівчіпсу з фруктовим чатні також не викидати ", - додає Міхалчик.

Фото: архів Б. М., KamadoJoe, istockphoto.com

Якщо вам сподобалась стаття, сміливо діліться нею з друзями.