Неділя, 23 березня 2008 р. 20:13
Великодні церемонії включають освячення шинки, баранини, хліба та яєць. Освячену їжу та її залишки використовували як магічний предмет Кость освяченої шинки вішали на фруктовому дереві, щоб створити багато.
Крихти великодньої їжі також були збережені, а влітку ними обсипали кукурудзяні поля у вигляді хреста проти пошкодження горобців. Другий день Великодня, понеділок - час пасхального поливу, в інших місцях - час пасхального збивання. На Великдень було прийнято посилати кому. Обдаровування дітей (солодощі, які приносив зайчик, яйця) - ще один звичай.
Традиційною великодньою стравою є баранина. Навіть чаша для супу може отримати з нього своє, у вигляді насиченого, желатинового супу з баранячої голови (рагу з баранини). Мабуть, найбільш привабливими є скибочки смажених стегон або хрусткий смажений хребет, бекон, кедрові горіхи та часник. Ранньою весною навряд чи ви зможете покласти на пасхальний стіл кращі закуски, ніж слабке молоде баранина зі свіжими салатами.
Щоб наблизитися до вас, ми рекомендуємо закуску з вишуканим смаком, приправою та гармонійною стриманою, але стимулюючою кислотністю сирів (особливо блакитної цвілі), овочів, фруктів та свіжого імбиру, який належним чином збиває шлункові соки. належний прийом великих задоволень, що мають прийти.
Млинці з кукурудзяним сиром
Інгредієнти (для 4 осіб):
Для тіста: 10 дкг кукурудзяного борошна, 10 дкг дрібного борошна, 2,5 дл молока, 2 дл газованої води, 3 яйця, 1 столова ложка олії, сіль, 1 чайна ложка свіжотертого імбиру.
Для начинки: 10 дкг селери (тертий), 1 груша Вільмос (терта), 2 дл сметани, 5 дкг вершкового масла, 10 дкг сиру рокфор (тертий), 10 дкг копченого сиру (тертий), 1 столова ложка меду, 1 столова ложка приправи, 1 столова ложка гірчиці, 1 столова ложка свіжотертого імбиру, 1 ложка мокко білого перцю, 1 ложка мокко меленого мускатного горіха, 1 г часнику (подрібнений), 1 пакет петрушки (подрібнений), 1 дл сметани.
Спочатку приготуйте млинне тісто, ретельно перемішавши зазначені інгредієнти, а потім поставте в холодне місце принаймні на півгодини.
Покладіть 1-1 столову ложку меду та приправи приблизно в 3 дл води. Коли закипить, додайте селеру, а потім, через 3 хвилини, груші. Накрийте посуд і відкладіть на плиту. Покладіть половину вершкового масла в миску для змішування, влийте сметану, гірчицю і перемішайте до однорідності.
Додайте сири, селера і груші мегабел, часник, половину петрушки та спеції. Ми працюємо разом, пробуємо на смак, якщо потрібно, солимо. Відкладіть так, щоб смаки поєдналися.
З тістової маси ми випікаємо 8 млинців звичайного розміру, які щедро намазуємо нашою «дозрілою» начинкою. Згорніть їх, потім щільно покладіть один до одного в змащену маслом форму для запікання і поставте в середньо теплу духовку для близько 15 хвилин.
Масло, що залишилося, розтоплюють, змішують із деци сметаною і виливають на розігріті млинці. На завершення посипте відкладеною в сторону петрушкою і подавайте теплим. (Ті, хто також любить важчі страви, можуть мати справу з беконним жиром замість розтопленого вершкового масла, звичайно, вони не викидають знежирену крихту бекону в смітник, бо це також добре виглядає поверх млинців. Не кажучи вже про його смак!)
ДИВІТЬСЯ НАШУ ФОТОГАЛЕРЕЮ: Клацніть на IDE!
Суп з рагу з баранини з естрагону
Інгредієнти: 5o dkg баранини (включаючи кістки), 10-10 dkg моркви, білий буряк, селера, цвітна капуста, гриби, 1 велика головка червоної цибулі, 1 головка часнику, 1 столова ложка гусячого жиру, 8 dkg борошна, 1 склянка сметани, 1 дл вершків для приготування їжі, 1 дл білого вина, 1 лимон, сіль, перець, лавровий лист, пучок свіжої петрушки і стільки ж свіжого зеленого листя естрагону або 1 упаковка спецій естрагону
Баранину, нарізану дрібними кубиками, обсмажують на жирі з цибулею, яку також нарізають кубиками. Додайте подрібнені овочі і обсмажте разом з м’ясом, потім посипте борошном і розтопіть з водою, додайте кілька зубчиків подрібненого часнику, лавр, сіль, перець.
Варіть м’ясо та овочі до м’якості, додайте вино, подрібнений естрагон, петрушку, а потім вичавлений лимонний сік (також трохи натертої цедри лимона). Нарешті, рівень молока змішується зі сметаною. Добре нагріти, при необхідності приправити, підкислити.
Родзинкою великоднього обіду є баранина. Важливо, щоб це справді було баранина, тобто воно не повинно бути більше 5-8 кілограмів шкурним, без голови. (4-5 фунтів - це найсмачніше.) Шлунок, який ще більше стимулюється естрагоном, гострим супом-рагу, майже прагне якоїсь "більш серйозної закуски".
Тож давайте дамо його нам (нам!) У цьому випадку під час свят, наприклад у вигляді фаршированого смаженого ячменю!
Смажена баранина, фарширована овочевими субпродуктами
Інгредієнти: 1 молочне баранина (приблизно 4 - 5 кг), субпродукти баранини (печінка, серце, нирки, легені), 25 дкг герлі (ячмінні перлини), 50 дкг змішаних овочевих супів (морква, ріпа, селера та їх зелень), 1 свіжа гілка розмарину, 1 головка цибулі, 3 зубчики часнику, 5 дкг копченого бекону, сіль, свіжомелений перець, майоран, 2 дл олії, 2 дл білого сухого вина, 1 бараняча сітка.
Спочатку ми ставимо варити герсліт. Ми очищаємо овочі та кишечник, а потім їх їмо. Тим часом м’ясо солимо, перчимо, тушкуємо смужками бекону та шматочками часнику. Цибулю наріжте кубиками, обсмажте на невеликій кількості олії, додайте вже зварені та подрібнені овочі, субпродукти, герлі, смажте разом кілька хвилин.
Додайте сіль, перець, посипте майораном, трохи подрібненого часнику та подрібненої зелені петрушки-селери, добре перемішайте всю масу, наповніть її в черевну порожнину баранини. Отвір зашивають або скріплюють, зв’язують тварину в сітку, поміщають у велику форму для випікання, поливають олією, поливають вином, заливають свіжим розмарином, покривають алюмінієвою фольгою і ставлять у розігріту до 200 градусів духовку на не менше 1-1,5 години.
Після цього ми продовжуємо випікати без фольги, постійно поливаючи, поки вона не розм’якне і не почервоніє повністю. Дістаньте його з духовки за півгодини до подачі і дайте йому трохи охолонути, щоб ми могли його красиво нарізати! Ми рекомендуємо картопляний гратен як гарнір, про який ми напишемо пізніше.
Весняна свіжа салатна суміш
Інгредієнти: 10 коктейльних помідорів, 4 листя салату з цукру, 4 листя салату з дурнями, 1 жменя листя руколи, 1 дл оцту білого бальзамічного (Condimento balsamico bianco premium), 1 дл оливкової олії, трохи солі, білий перець, 1 пляшка (2 дл) песто з базиліка, 5dkg сиру пармезан
Помідори для коктейлю миють, відціджують, розрізають навпіл і кладуть у миску. Налийте туди невелику пляшку песто з базиліка, обережно перемішайте і залиште в цьому маринаді принаймні на 6 годин. Розірвіть листя салату будь-якого розміру (крім руколи) і покладіть в салатник.
З оцту та олії зі спеціями + 1 чайна ложка песто робимо салатний сік, який поливаємо на зелене листя, обережно змішуємо помідори та тим часом половину тертого кількості пармезану. При подачі наріжте другу половину пармезану дуже тонкими смужками і викладіть його зі смаком поверх нашого салату
Вареники з сиром з йогуртом, соусом з лісових фруктів та свіжими фруктами
Інгредієнти (приблизно на 30 пельменів)
Для вареників: ½ кг сиру, ½ л натурального йогурту, 10-15 дкг цукрової пудри, 3 дл вершків, 2 дл води, 8 ложок желатинового желатину, 1 лимон і 1 апельсинова терта цедра, кілька крапель лимонного соку.
Для соусу з лісових фруктів: 1,5-2 дл варення з лісових фруктів, 15-20 дкг лісових фруктів (також можна заморожувати), навіть малина, ожина, смородина, полуниця, 0,5 дл червоного вина або 2 цл рому, 1-2 столові ложки цукру, Ви також можете використовувати корицю і цедру лимона для ароматизації, свіжу полуницю, апельсини для прикраси, можливо 2-3 листя м’яти.
Пропустіть сир через картопля-прес, щоб він вийшов досить кремовим. Перемішайте цукор, натерту на тертці цедру лимона і апельсина, а потім йогурт. Розмішайте желатин в теплій воді і доведіть до кипіння, але не дайте закипіти. Остудіть рідину. Тим часом збийте вершки у тверду піну.
Акуратно розмішайте йогуртовий сир. Як тільки желатиновий розчин охолоне до теплого стану, його також додають до маси. Смакуйте і заправляйте цукром або лимонним соком за бажанням. Важливо, щоб він мав освіжаючий і свіжий смак. Готові інгредієнти поставте в холодильник на 2-3 години.
Зробіть фруктовий соус! Розігрійте варення і розмішайте ягоди. Заправте цукром, корицею, цедрою лимона, потім додайте трохи червоного вина, але якщо воно вам більше подобається, воно також матиме приємний смак з ромом. Не готуйте довго, лише поки фрукти трохи не стануть м’якими. Тримайте соус теплим.
Під час подачі розвійте фантазію: покладіть вареники з йогуртовим сиром на тарілку, схожу на совок для морозива. Фруктовий соус можна класти як на вареники, так і поруч з ними. Свіжі фрукти також добре поєднуються з ним. І, звичайно, лист м’яти незамінний для зору.