Рід Eruca, який належить до сімейства капустяних, має ряд салатів, найпоширеніший з яких - сусло з перцю (яке також відоме як Eruca sativa), яке можна вирощувати в садах. Цю рослину в просторіччі зазвичай називають руколою, але її також пишуть варіаціями руколи, руколи або руколи, залежно від того, хто звідки взяв назву. Назва італійського походження (також відома як рукола ругетта або італійська ruchetta) настільки нова, що в написанні є багато невизначеності, і досі не було досягнуто консенсусу. Це незважаючи на той факт, що сьогодні його можна знайти майже у всіх великих продуктових магазинах, овочах та на ринках.
Ботанічно це насправді вид овочів, відомий угорською мовою як перцева гірчиця, який можна знайти в Угорщині приблизно з середини 20 століття. Звичайно, поряд з іншими насінням воно потрапило до нас дещо випадково. Водночас він також з'явився на більших сільськогосподарських площах, але через свою невідомість він вважався бур'яном і був знищений. Потрібно було ще кілька десятиліть, щоб його цінності були визнані вдома і культивовані меншою мірою. В основному це рослина, яка любить середземноморський клімат, тому зразки, доступні у нас, здебільшого походять з-за кордону. Її вузькі, сильно зазубрені листя легко розпізнати. Найсмачнішими є справді ніжні екземпляри.
Іншим відомим, але менш поширеним представником сімейства є Eruca vesicaria, який трохи більший, округліший, набагато менш зазубрений, ніж його родич, але має більш темні відтінки і більш товсте листя, росте майже як кущ. Її також зазвичай називають руколою (руколою), смак м’якший, менш гострий, ніж у гірчиці з перець вузьколистий. Варто спробувати, якщо хтось його отримає. Обидва отримали свою нинішню форму в результаті розведення.
Руколу можна простежити до Азії або узбережжя Середземномор’я, а її зразки, знайдені в природі, споживаються з давніх часів, і досі вирощуються в диких умовах у багатьох місцях Середземномор’я. Його письмові згадки збереглися протягом тривалого часу, його вживання в древній Елладі, поряд з іншими видами салатів, рекомендували сучасні вчені, а в Стародавньому Римі його насіння високо цінували і вимочували в олії як підсилювач апетиту. Однак про нього надовго забули, а потім поширилися з популярністю середземноморської дієти і стали улюбленими багатьма по всьому світу.
Здорова рукола
Свіжа рукола містить багато важливих вітамінів і мінералів. Він містить значну кількість вітаміну А, декількох типів вітамінів групи В (включаючи фолієву кислоту), вітаміну С і навіть вітаміну К. Завдяки відносно високому вмісту йоду він благотворно впливає на проблеми з щитовидною залозою, містить кальцій, залізо, магній, калій, марганець, фосфор і навіть трохи кремнію. Характерний їдкий аромат головним чином обумовлений гірчичною олією.
Завдяки чудовому складу руколи вона стимулює травлення, захищає лімфатичну систему, зміцнює імунітет, а завдяки своїм антиоксидантним властивостям вона також ефективно запобігає раку. Він врівноважує рівень холестерину та цукру в крові.
Як і всі зелені листові рослини, він має більший чи менший вміст нітратів, тому варто звертати увагу на те, звідки береться салат на столі. Завжди ретельно мийте руколу перед використанням. Його сприятливий ефект діє найкраще, якщо вживати його в свіжому вигляді без термічної обробки.
Рукола на кухні
Він чудово поєднується з будь-яким салатом. Багато людей боїться його через яскраво виражених, іноді виразно гострих смаків, але свіжі ніжні листя набагато менш потужні, ніж їхні розлючені зелені дорослі аналоги, і їх можна сміливо споживати тим, хто не дружить із сильними ароматами. Його можна сміливо асоціювати з пташиним салатом, подрібненим льодом або салатом, тому його аромати набагато м’якші.
Його можна додавати практично в будь-який овоч. На додаток до помідорів, перцю та огірків чудовим салатом може бути авокадо, а також варена або смажена буряк, картопля, зелена квасоля, гриби і навіть фрукти (наприклад, яблука, груші, полуниця, гранат), але сам по собі винегрет, залитий також дуже смачно.
Ми можемо сміливо поєднувати його з більш яскраво вираженими сирами, овечим сиром, козячим сиром або будь-яким блакитним сиром, тверді сири (наприклад, пармезан) також добре поєднуються з ним, але з пашотними яйцями або копченою шинкою бекон теж дуже смачний. Ми можемо додати горіхи, фундук, мигдаль, очищені насіння соняшнику - якщо трохи обсмажити насіння, їх смаки будуть ще більш насиченими. Справжній весняний салат із посиленням імунітету з помідорами, місячною редискою та трохи цибулі.
Весняний салат з руколою та фетою
Інгредієнти для 4 осіб:
4 великі жмені руколи
4-5 помідорів (50 dkg)
1 пучок зеленої цибулі
1 пучок ніжної редиски
10 дкг сиру фета
Для заправки:
2 столові ложки бальзамічного оцту
4 столові ложки оливкової олії
сіль, перець - за смаком
Приготування: Руколу промити і злити. Інші овочі також очищаються. Маленьку червону редьку нарізають шматочками, помідори спочатку розрізають навпіл, а потім розрізають навпіл. тонко обведіть зелену цибулю. складаємо все в салатник.
Ретельно перемішайте інгредієнти заправки, посипте овочі, добре переверніть, розсипте зверху сир і негайно подавайте до столу.
Той, хто любить песто з особливим ароматом, також може зробити його з руколи, як песто з базиліком. Замість кедрових горіхів він також дуже смачний з волоськими або мигдалем. Він також ідеально підходить для страв зі свіжої макарони песто та овочевих супів.
Рукола також є гарним доповненням до бутербродів та піци, наприклад, піца від Больцано - справжня класика.
Піца Больцано
Інгредієнти:
1 порція тіста для піци (домашнього або готового)
3 столові ложки соусу для піци (домашній або готовий до покупки)
1 невелика головка цибулини
15 дкг козячого сиру
2-3 шматки сушеного інжиру (якщо ми отримуємо свіжий, навіть краще)
15 дкг дуже тонко нарізаної копченої шинки (тип Парма є найдосконалішим)
5-6 дкг свіжої руколи
Підготовка: Розігрійте духовку до 250 градусів. Великий деко вистилаємо папером для випічки.
Висушений інжир замочують у теплій воді на 15-20 хвилин, щоб він розм’як, а потім нарізають дрібними гвоздиками. Після очищення цибулю тонко обведіть.
Тісто для піци розтягують у круглу тарілку довжиною близько 26-28 см, кладуть на підготовлений деко, змащують соусом, половину сиру натерти на тертці, потім посипають кільцями цибулі, посипають інжиром, викладають на нього скибочки шинки, і нарешті натріть козячий сир, що залишився.
Випікайте в розігрітій духовці близько 15 хвилин. Посипте на нього гарячу свіжу руколу і негайно подавайте до столу.
Звичайно, ми також можемо приготувати салямі, рибу, гриби, овочеву піцу з моцарелою, пармезаном, і врешті-решт таким же способом можна посипати руколою. Це не тільки ефектно, але ще й надзвичайно смачно. Його також можна використовувати для різотто та супів. Суть полягає в тому, щоб отримувати якомога менше тепла і зберігати вміст вітамінів.
Руколу часто подають як гарнір поряд із свіжоспеченим м’ясом, рибою, сирами на грилі та овочами. Якщо скропити невеликою кількістю бальзамічного оцту та олії, подати з кількома скибочками пармезану або пекорино, наприклад поруч зі смаженою куркою відроджується весь улов.
Ви також можете приготувати соус для занурення або сендвіч-крем зі свіжої руколи.
Перечно-житній сендвіч-крем
Інгредієнти:
10 дкг руколи
10 дкг вершкового сиру
5 дкг мелених волоських горіхів
1 шматочок жовтого або зеленого болгарського перцю
2 столові ложки оливкової олії
1 пісний зубчик часнику
сіль, свіжомелений перець за смаком
Приготування: Руколу промивають, відціджують і нарізають на менші шматочки. Почистіть перець, наріжте кубиками, відкладіть кілька кубиків для гарніру. Наріжте часник.
Складіть кожен інгредієнт у склянку для змішування або склянку блендера і ретельно перемішайте. Якщо потрібно, в кінці додайте ще солі.
Візьміть його в миску і поставте в холодильник мінімум на 20 хвилин. Подавайте, посипавши відкладеними кубиками перцю. Намажте на свіжий хліб та випічку на сніданок та закуски, але це може бути і легка вечеря.