ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: Вівторок, 02/16/2016 - 08:28

правда

Оновлено: вівторок, 16.02.2016 - 08:29

Люди, стурбовані "очищенням", мають цю зиму чудову можливість продовжувати хрестовий похід, без необхідності тикати знамениті зелені "детоксикаційні" шейки, популяризовані Євою Лонгорією та Гвінет Пелтроу, серед інших дієт знаменитостей. Хрестовий похід, який, здається, розпочався в 2005 році з книги "Зелений на все життя" (Green for life), в якій порівнювали раціон харчування північноамериканців з раціоном шимпанзе, щоб зробити висновок, що ці тварини мають раціон, багатіший на листя, що дозволяє їм мати сильнішу імунну систему. Книга "Детокс", як ви можете собі уявити, пройшла без болю та слави (навіть серед шимпанзе ...), поки не потрапила в руки тренера знаменитостей у 2012 році та тих грязей, цих грязей.

Справа в тому, що протягом грудня, січня та лютого топінамбур, ендівія, брюссельська капуста, ендівія, брокколі або грейпфрут, овочі та фрукти в сезон, усі вони мають легкий гіркий смак. Артишок, зокрема, містить флавоноїди та антиоксиданти, яким деякі дослідження приписують певну протизапальну дію. "Цей тип їжі важливий, оскільки він збільшує виведення жовчі в кишечник", - вказує дієтолог та дієтолог Юлія Фарре. Насправді, якщо мова йде про захист печінки, то, як здається, найкраще працює, згідно з науковими доказами, це дієти, багаті овочами та з низьким вмістом насичених жирів. З іншого боку, оброблені, заздалегідь приготовані та сильно упаковані продукти, здається, змушують ці об’ємні нутрощі попрацювати над їх розщепленням. Теоретично, чим менше роботи ваша печінка над добавками та приправами, тим краще вона почувається. Так само є ще дві речі, які печінка відчуває як постріл: алкоголь - який подразнює клітини печінки - і самолікування без потреби, тоді як ліки в кінцевому підсумку проходять через печінку.

Однак не з цієї причини ми назвали цю статтю "Гірка правда". Виявляється, цього року журнал "New Scientist" опублікував статтю під назвою "Mav містять сміття - правила маркування їжі надсилають нам пошту", де зі здоровою британською мокротою виявлено, що однією з небагатьох речей, якою споживачі здавались зрозуміло в цьому питанні - вживання п’яти фруктів та овочів на день - може почати хитатися, оскільки сільськогосподарська харчова промисловість просуває солодкі сорти, у яких вилучена гіркота, щоб вони могли охопити ширшу аудиторію.

У попередній статті цього ж журналу під назвою "Гірка правда: як ми позначаємо фрукти та овочі менш здоровими", зібрано, що, намагаючись прислухатися до наших ласунів, виробники їжі виробляють фрукти та овочі менш гіркого смаку . Наприклад, білий грейпфрут.

«Коли я був маленьким, - вказує автор інформації, - це був єдиний вид грейпфрута, але сьогодні він майже не зустрічається після заміни рожевим грейпфрутом, набагато солодшим або сортами одного кольору як червоне вино. Я не уявляю цього. 30 років тому Флорида, столиця грейпфрутів Північної Америки, виробила 27 мільйонів коробок білого грейпфрута і 23 мільйони коробок кольорових сортів. Сьогодні, на відміну від них, відвантажується більше, ніж удвічі більше коробок грейпфрута червоного та рожевого кольору, ніж білого. І те саме відбувається у багатьох супермаркетах з такими продуктами, як цвітна капуста, картопля, помідори та соки. Наші фрукти та овочі стають менш гіркими ».

Стаття розповідає про появу сортів брюссельської капусти «для дітей», але попереджає, що «коли вчені говорять про користь та користь зеленого чаю, темного шоколаду або брокколі, то, про що вони говорять, насправді вона складається з хімічних компонентів з гірким смаком, що називається фітонутрієнтами ".

"Щоб задовольнити нашу любов до солодкого, виробники продуктів харчування виключають багато з цих речовин, - каже він, - незважаючи на те, що доведено, що гіркий смак у малих дозах може стримувати ріст ракових клітин". Інші дослідження також виявили, що гіркі фітонутрієнти можуть сприяти доброму здоров’ю серця завдяки своїм протизапальним та антиоксидантним властивостям та запобігати накопиченню "поганого" холестерину.

Гіркі компоненти, які ви можете знайти в продуктах, з яких ми почали цю статтю, - артишок, ендівія, брокколі, редиска, брюссельська капуста, картопля, помідори та цвітна капуста та ін. Однак однаково вірно, що це відбувається з самого початку сільського господарства - слід пам’ятати, що перші помідори або перше какао були набагато гіршими -.

Справа в тому, що цей процес "знешкодження" може мати небажані наслідки для нашої талії. "Зараз ми знаємо, що гіркі рецептори, які поширюються по всьому шлунково-кишковому тракту, а не лише на мові, відіграють фундаментальну роль у багатьох шлунково-кишкових механізмах у випадку регулювання апетиту", - говорить Даніеле Дель Ріо з Департаменту науки. Харчування з Пармського університету (Італія). "Тому виведення гірких сполук, крім того, що позбавляє наш організм потенційно захисних фітонутрієнтів, також погіршує нашу здатність регулювати споживання їжі", - додає він.

Зіткнувшись із цією ситуацією, зазначається в статті, багато вчених, які працюють в агропродовольчій галузі, стверджують, що вони просто задовольняють потреби замовника, а також, що таким чином громадяни можуть їсти більше фруктів та овочів . Але стаття має рацію, коли вказує, що з невеликою наполегливістю та лівою рукою діти також звикають до не таких солодких ароматів, і цитує розслідування, в якому зазначається, що нова їжа повинна пропонуватися між 10 і 15 разів дитині це починає сподобатися. Інші дослідники, такі як доктор Девід Бентон, з Уельського університету Суонсі, вважають, що діапазон впливу набагато більший: іноді потрібно пропонувати дитині до 90 разів нову їжу, щоб зробити руку крутити. Якщо дивитись таким чином, то, мабуть, найкраща тактика - вести приклад перед дітьми, а їхні матері та батьки їдять ті продукти (фрукти, овочі, бобові тощо), які є для них здоровішими.

Стаття "Новий вчений" закінчується невеликою коробочкою, в якій шеф-кухар Дженніфер Маклаган зазначає, що кисла їжа робить нас кращими кулінарами, покращуючи смаки страви, тонко додаючи складності та глибини багатьом рецептам. Таким чином, він рекомендує взяти гірку закуску або першу страву з відтінком гіркоти, наприклад, суп чи салат з цикорію, навіть покласти тонкий шар гіркого какао-порошку замість цукрової пудри в будь-який десерт з шоколадом. Тобто, хоча до солодкого ніхто не гірчить, краще, якщо він має легкий різкий дотик.