Встановлено, що відвар з глутаматом натрію може активувати певні центри мозку.
Глютамат натрію - це харчова добавка, яку демонізували протягом багатьох десятиліть. Однак нещодавно було виявлено, що він нешкідливий, або принаймні цей натрієвий компонент не гірший за сіль. Зараз дослідження показали, що це може бути навіть корисно для здорового харчування.
Незважаючи на неофіційні записи людей, які відчували реакції після вживання їжі з високою концентрацією глутамату натрію, немає твердих доказів того, що ця амінокислота, що посилює смак, небезпечна. Насправді історики приписують поширену віру в шкідливість расизму - наслідок того, що ця молекула була виявлена в Японії, а західний світ зустрічає її здебільшого в азіатських ресторанах.
Нове дослідження, опубліковане в журналі Nature Neuropsychopharmacology, дійшло до висновку, що люди, які дозволили лякаючим кампаніям про прискорене серцебиття та головні болі впливати на свій раціон харчування, не лише втрачали цікаві смаки. Це також вплинуло на їх подальший вибір їжі.
Глютамат натрію збільшує самоконтроль при подальшому виборі їжі
Дослідження людей, які хочуть схуднути, виявили, що бульйон, багатий на глутамат натрію перед їжею, зменшує загальне споживання калорій у порівнянні зі споживанням ідентичного безглютаматного супу. Однак механізм не пояснений. Як результат, доктор Мігель Алонсо-Алонсо з Гарвардського медичного центру провів подібний тест, але відстежував поведінку учасників у буфетах, включаючи моніторинг руху очей та нейровізуалізацію реакцій мозку.
Такі докладні спостереження практичні лише для невеликої вибірки, в даному випадку це були 30 жінок у віці 18-30 років. Alonso-Alonso повідомляє, що глутамат натрію не суттєво зменшив споживання калорій пацієнтами, але призвів до більш здорового вибору, особливо менше споживання насичених жирів. Найбільший ефект спостерігався у жінок, які сказали, що їм не вистачає самоконтролю і вони схильні до переїдання.
Моніторинг очей показав, що після їжі з глутаматом натрію учасники більше зосереджувались на виборі їжі, ніж на відволіканні від різноманітних варіантів "шведського столу" або навіть зміні порцій. Після споживання глутамату натрію спостерігалася більша активність в лівій префронтальній корі, тій частині мозку, яка пов'язана з самоконтролем з точки зору вибору їжі.
Хоча розуміння механізму залишається неповним, Алонсо-Алонсо та співавтори вважають, що це може бути спричинено сприйняттям глутамату в шлунку, а не його смаком, оскільки учасники, як правило, не могли сказати, який відвар був із глутаматом.
У дослідженні розглядався лише один прийом їжі, тож сумнівно, чи не міг би ефект зношеного глутамату з часом стиратися, якщо його вживати занадто часто.