Сьогодні ми всі дуже зосереджені на питаннях харчування та їжі завдяки "надійним" соціальним мережам, особливо в літній період, коли, безсумнівно, більше одного вже дотримувались дієти, рекомендованої кимось, на щось, взяте з Інтернету чи з шухляда.

Хоча цього року здається, що в мережах більш популярною, ніж операція бікіні, є пальмова олія, за якою йдуть клейковина, лактоза та цукор (порядок факторів не змінює аргументу). Цікаво, що паралельно все більше і більше ми знаходимо в супермаркетах нові продукти з харчовими показниками, такі як "без глютену", "без лактози", "без цукру", а незабаром і "без пальмової олії" (у нас вже є супермаркети, що оголошують вилучення продуктів, що містять його, зі своїх полиць).

цукор

Тепер тим, хто ніколи не замислювався над такими питаннями, як: "З чого я почну? Чи буде хтось із них причиною чи причинами моїх бід? Чи підходять вони для всіх? Це мода чи це основа?" Що ж, щоб мати змогу прояснити ці та інші питання, нам спочатку доведеться знати, що це таке і як вони діють, а як тільки ми отримаємо загальні базові знання, можна буде розглядати кожен конкретний випадок.

Мені завжди подобається наполягати на тому, що кожен випадок буде різним, і хоча речі читаються і вивчаються, завжди є можливість персоналізувати та знайти разом із фахівцем те, що підходить саме вам.

БЕЗ КЛЮТЕНУ?

Клейковина - це група невеликих білків, що містяться в таких злакових культурах, як пшениця, жито, ячмінь, спельта або камут, що відповідає за пухкість хліба або еластичність макаронних виробів. Насправді, латиною "клейковина" означає клей або липку речовину (клей англійською мовою).

Бум безглютенової їжі з’являється, серед іншого, тому, що симптоми, пов’язані з поганою переносимістю їжі, починають називатися. Це три:

- Целіакія або непереносимість глютену: аутоімунний генетичний розлад, що виникає як реакція на прийом глютену у генетично схильних осіб.

- Нецеліакійна чутливість до глютену: діагностика коштує дорожче, оскільки вона не є імунною чи аутоімунною реакцією, і її можна діагностувати лише за її симптомами та якщо вони покращуються за допомогою дієти без глютену.

- Алергія на глютен: це аутоімунна реакція на будь-який з білків клейковини. Це найменш поширене явище, але на відміну від інших, ця реакція відбувається дуже швидко після вживання їжі з глютеном і викликає ряд симптомів, які можуть призвести до анафілаксії.

Загалом, найбільш частими симптомами є шлунково-кишкові симптоми, такі як діарея, запор або здуття живота, але є й інші, такі як анемія, дратівливість, хронічна втома, аменорея або різні форми дерматиту.

Тому, перш ніж розглядати безглютенову дієту, доведеться провести необхідні тести, щоб визначити, чи є з нею насправді проблема чи ні. Хороший аналіз симптомів також буде важливим, щоб встановити їх взаємозв'язок. Це також правда, що при негативних діагнозах люди, які страждають різними формами дерматиту та суглобовими захворюваннями аутоімунного походження, здоровими від природи дієтами, що не містять глютену, очей, не засновані на «безглютенових» продуктах, помітили, що їх симптоми полегшуються. У будь-якому випадку рекомендується оцінювати це професіоналу, а не собі.

Я хотів наголосити на "безглютеновій природі", тому що все більше і більше я чую випадків людей, які або через діагноз, або тому, що вони думають, що таким чином вони збираються схуднути або харчуватися здоровіше, вони виводять глютен і починають їсти велика кількість оброблених харчових продуктів з написом "без глютену". З цієї причини слід пояснити, що цим продуктам може не вистачати цього, але вони також містять велику кількість інших інгредієнтів, однакових або гірших, таких як цукри, жири, камеді та желюючі агенти для досягнення текстури, консерванти та багато інших. Погляньте на список інгредієнтів, і ви побачите.

Якщо вам довелося дотримуватися безглютенової дієти через діагноз або через те, що ви почуваєтеся краще від неї, найкраще це робити з продуктів, які від природи не містять глютену, як можна менше переробляються, такі як фрукти, овочі, бобові, яйця, м'ясо, риба та крупи, такі як рис, лобода, амарант, гречка, пшоно, сорго або теф.

Крупи без глютену

БЕЗ ЛАКТОЗИ?

Тут ми оголосили чергову війну між коров’ячим молоком та овочевими напоями, в якій змішані такі фактори, як суперечливе перетравлення молока або мода веганського або флекситеріанського, що дедалі більше споживає більше продуктів рослинного походження.

Лактоза - це цукор у молоці ссавців, який відповідає за його солодкий смак. Для правильного засвоєння необхідний фермент, який називається лактаза. Коли це не виробляється в достатній кількості, це може спричинити порушення всмоктування лактози, даючи такі симптоми, як біль у животі, запор і навіть блювота, що називається непереносимість лактози .

Також може трапитися так, що він добре засвоюється, але є алергія на молочні білки, де залученою буде імунна система замість травної, а симптоми будуть пов’язані зі шкірою та дихальною системою.

І те, і інше можна легко діагностувати, хоча, як і при чутливості до целіакії, також було доведено, що люди, які не страждають алергією або непереносимістю, покращують такі симптоми, як виділення слизу або біль у суглобах при виведенні з раціону молочних продуктів.

Овочеві напої збагачені такою ж кількістю кальцію, що і тваринне молоко, але ви повинні уважно дивитись на інгредієнти, оскільки вони можуть містити велику кількість цукру (особливо мигдалю та рису). Поради з цього приводу:

- Якщо ви використовуєте овочевий напій, він не містить цукру і збагачений кальцієм. Якщо ви можете зробити це вдома краще, ніж краще.

- Якщо ви використовуєте тваринне молоко, краще органічне і ціле, щоб забезпечити засвоєння жиророзчинних вітамінів А і D. Див. Статтю.

БЕЗ ЦУКРУ?

Сахароза, звичайний або столовий цукор - це дисахарид, що складається з глюкози та фруктози, що отримується з цукрової тростини або буряка.

Цукор у своєму початковому вигляді темний і липкий. Щоб отримати білу версію, яку ми сьогодні масово споживаємо, вона проходить процес хімічного очищення та кристалізації.

Демонізація цукру спричинена не тільки хворобами, пов’язаними з його споживанням, але й кількістю, що значно перевищує рекомендації, які ми їмо сьогодні. Це тому, що харчові продукти, які наповнюють наші комори, містять набагато більше цукру, ніж ми думаємо (див. статтю про соки в “Health Channel Biosabor”).

На запитання, як можна зменшити щоденне споживання цукру, відповідь не є замінник підсолоджувачів (див. статтю про підсолоджувачі), але загалом зменшуйте їх споживання і поступово перетворюйте смак на природні смаки. Тільки так ми можемо звикнути їжте «більш справжню» їжу і менше приготування їжі, схожої ні на що, крім їжі.

Якщо ви хочете дізнатися, чи є упакована їжа більш-менш здоровою, вам просто потрібно поглянути на перелік інгредієнтів і з’ясувати, споживали б ви їх спокійно чи ні.

БЕЗ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА?

Перше місце у списку продовольчих демонів зараз займає пальмова олія. Але чи справді ми знаємо чому?

У 2011 році вийшов новий європейський регламент, який зобов’язує нас ввести той вид рослинної олії, який містить кожна їжа, оскільки до тих пір ми не могли знати, пальма, кукурудза, соя, соняшник чи інша. Тепер, коли це обов’язково потрібно вказати, усі тривоги підскочили, побачивши, що багато побутових споживчих товарів (їстівних чи ні) містять це масло.

Перш ніж зрозуміти, чому він так широко використовується і чому його слід припинити, давайте подивимося, як його розпізнати на етикетці:

- Пальмове масло

- Олія пальмових ядер

- Рослинний жир (пальмовий)

Це масло використовується стільки, тому що воно дешеве і забезпечує дуже приємну текстуру та смак, до того, що деякі продукти, що містять його у великих кількостях, такі як пончики, виявлять практично неможливим вилучити його із складу, оскільки воно зміниться повністю та безпечно, що перестане смакувати, як пончики.

Проблема використання цієї олії в харчовій промисловості полягає, з одного боку, у великому впливі на навколишнє середовище внаслідок її експлуатації, виробництва та транспортування, а з іншого - у високому вмісті насичених жирних кислот, особливо пальмітинової, що є пов’язані із серцево-судинними захворюваннями та певними видами раку. Зараз це не єдина шкідлива речовина в цій олії. Він також містить побічні продукти, отримані в процесі переробки, а також при застосуванні високих температур, дуже шкідливих для здоров'я і вважаються токсичними.

На захист пальмової олії слід зазначити, що в чистому стані, не нагріваючи та не переробляючи, воно не виробляє цих токсинів, але, на жаль, це не те, що ми знаходимо у своїй щоденній їжі. Є компанії, які вже заявляють, що використовують цю первинну пальмову олію у певному відсотку, але залишається зрозуміти, чи буде їм вигідно це робити у відсотках, які вважаються безпечними.

То чи це означає, що ті продукти, у яких видаляють пальмову олію, корисні? НЕ. Як ми побачили для цукру, глютену або лактози, виведення або заміна інгредієнта не робить його автоматично здоровим.

Ми знову пам’ятаємо хитрість списку інгредієнтів як показник здорової їжі, ще кращою є та, якій не потрібно додавати жодного списку, оскільки вона не упакована. Але усвідомлюючи час, в якому ми живемо, і час на приготування їжі, який у нас є, нам доведеться шукати проміжні рішення, які підтримують баланс часу/здоров’я. Наприклад, якщо ви готуєте салат з бобових, ви можете придбати свіжі овочі та варені бобові з консервної банки (склянку краще, ніж можна).