Існує фізичне пояснення, навіть генетичне, але воно також зумовлене соціальними звичками
Батьки регулярно скаржаться на те, як важко включати рибу та овочі в раціон своїх дітей. Відсутність у дітей та молоді цих продуктів серед улюблених має фізичне пояснення, навіть генетичне, але воно також тісно пов’язане із соціальними та культурними звичками.
Не всі овочі чи всі види риби можуть знайти місце у смаках найменшого будинку. Обставина, яка, на думку Франсіско Дж. Санчеса Муніса, професора з питань харчування та хроматології на фармацевтичному факультеті Мадридського університету Комплутенсе (UCM), пов'язана з тим, що "чутливість до ароматизаторів має незаперечний генетичний компонент".
БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ
Санчес Муніс вказує, що „сприйняття смаку та нюху дуже розвинене у дітей, особливо у маленьких дітей. Це пояснює труднощі введення нових продуктів після відлучення від грудей або одночасно з тим, що дитина бере пляшки ”. Крім того, «ця чутливість особливо висока до тих харчових продуктів або хімічних сполук, які пов'язані з можливим пошкодженням нашого організму (ноцицептивні сигнали). Багато алкалоїдів дуже гіркі і дуже токсичні. Це пояснює, чому гірка чутливість висока у всіх людей, але особливо у маленьких дітей та вагітних матерів. Ця чутливість зменшується в міру того, як ми старіємо, дуже можливо через втрату рецепторів або, точніше, через труднощі рецепторів перетворити сапідні (і нюхові) подразники в нервові сигнали, які доходять до мозкових сенсорних областей і є там. Інтерпретується ".
Професор пояснює, що «зазвичай солодкі та дещо менш солоні смаки добре приймаються. Сильно гіркий смак провокує загальну відмову, і м’які або помірні гіркі смаки (багатьох продуктів) є шуканими та бажаними ”. Санчес Муніс зазначає, що стосовно споживання овочів, "діти зазвичай відмовляються від шпинату, брюссельської капусти, мангольду, баклажанів, редиски або огірків. Темно-листяна зелень, як правило, гірчить. Морква, стиглі помідори, картопля та солодка картопля - хороший варіант споживання вуглеводів та харчових волокон ”. Що стосується риби, то серед найкраще переносимих у цьому віці буде "свіжа біла риба з м'яким смаком, така як підошва, півень, путас, хек та форель".
Ці поради вітаються для збільшення споживання їжі, яка у іспанських дітей та підлітків відходить від рекомендованої середземноморської схеми харчування, згідно з науковим дослідженням Anthropometry, Intake and Energy Balance in Spain (ANIBES), проведеним Іспанським фондом Харчування (FEN). Дані, опубліковані у цьому звіті, вказують на те, що хлопці та дівчата споживають 117 та 128 грамів овочів на день та 37,8 та 41,9 грамів риби на день. Кількості, які є досить далекими від тих, які рекомендовані для цієї групи населення і вважаються "здоровими" для хлопчиків та дівчаток, що становитиме 137 та 148 грамів овочів та 55,2 та 80,4 грама риби відповідно.
Хосе Мануель Морено Вільярес, координатор Комітету з питань харчування Іспанської асоціації педіатрів (AEP), вказує, що споживання цих продуктів, "загалом, нижче рекомендованих кількостей: щоденні фрукти та овочі (п'ять порцій) та риба (2 -3 рази на тиждень). Її споживання нижче у дітей, що належать до нижчих соціально-економічних груп, хоча воно збільшується протягом навчального року, враховуючи, що шкільна їдальня частково виправляє цей дефіцит, оскільки риба присутня 1 або 2 рази на тиждень, а овочі щодня ".
Експерти збігаються у висвітленні харчової важливості цих продуктів у розвитку дітей та молоді. Ось чому необхідно включити ряд настанов, щоб забезпечити більшу присутність овочів та риби в раціоні цієї групи населення. Доктор Морено Вільярес рекомендує, щоб ці продукти «регулярно були присутніми на сімейних та шкільних столах і готувались з невеликою« радістю ». Проявіть фантазію і знайдіть спосіб зробити обидві страви привабливими. Також, щоб діти та підлітки знайомилися з ними, супроводжуючи їх у покупці, допомагаючи на кухні тощо. Ранній вплив ароматизаторів - на першому році життя - це хороша гарантія різноманітності раціону. Батьки несуть відповідальність, по-перше, за те, що вони споживають їх самі, а, по-друге, за те, що вони складають частину звичного раціону сім’ї. Йдеться не стільки про розмову про достоїнства обох продуктів, скільки про приготування (їжте їх!) ".
Дієтолог і лікар з фармації Аміл Лопес Війтез, засновник проекту "Злагоджена дієта", вказує, що "риба вважається нежирною, коли вона має менше 2% жиру, напівжирна від 2% до 7%, а жирна або синя з більшою кількістю більше 7% жирності. Хоча в м’ясі багато насичених жирів, у рибі кількість ненасичених жирних кислот, корисних для здоров’я, більша, наприклад, Омега 3, яка є протизапальною, допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням, покращує пам’ять і концентрацію уваги ». Крім того, Лопес Війтез продовжує: «Риба є важливим джерелом йоду, заліза (не стільки, скільки червоного м’яса), кальцію, фосфору, магнію та міді, крім вітаміну A, D і B12. Завдяки високому вмісту води та низькій кількості жиру, він має дуже низьку калорійність ".
Щодо споживання овочів, д-р Лопес Війтез наголошує, що «вони в основному забезпечують клітковину, вітаміни та мінерали. Вони містять багато калію і мало натрію. Зелені листові овочі багаті кальцієм, магнієм та вітаміном К. Кольорові овочі, такі як помідори, морква та перець, є чудовими джерелами антиоксидантів та вітаміну А, важливих для здоров’я тканин, шкіри та слизових оболонок. Вони забезпечують повільне засвоєння вуглеводів та харчових волокон, запобігаючи запорам та кишковим захворюванням ".