Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації

Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам

Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси

Слідкуй за нами на:

годування

Наша дієта зумовлена ​​багатьма аспектами. Наявність їжі - одна з них, але це не найголовніше. Їжа є ознакою особистості для людей і пов’язана з географічними, кліматичними, соціальними, економічними, релігійними та ідеологічними умовами. Усі вони надаватимуть перевагу дієті або не дозволяти їй бути найбільш адекватною з погляду харчування.

Дуже важливою частиною культури людини є її раціон через його взаємозв'язок з їстівною природою, яка його оточує. Цей аспект чітко пов'язаний з природою, кліматом чи географією.

Інші цінності, які слід враховувати в їжі, - це релігійні та ідеологічні, які пронизують життя людини також у питаннях продовольства. Саме ці культурні, а також економічні фактори породжуватимуть специфічну харчову та гастрономічну культуру.

Нарешті, аспекти, похідні від технологій та індустріального суспільства, - це ті аспекти, які у глобалізованому світі збираються відвести нас від природи та ближче до супермаркету. Сезонні зміни впливають все менше і менше, а кулінарні традиції важать менше з кожним днем, лише в певні дати, поступово замінюючись готовими стравами.

Це веде нас до дієти, при якій ознаки ідентичності втрачаються, універсалізуються і поступово відриваються від культури.

Релігійні вірування та дієта

Різні релігії, що існують у світі, диктують продовольчі та дієтичні рецепти для мільйонів людей. Релігії можуть розглядати різні аспекти, пов'язані з їжею:

Заборони на їжу.

Які продукти харчування можна, а що не можна включати в раціон.

Яку сезонність слід поважати.

Години дня, коли слід приймати різні продукти.

Коли і як довго повинен бути піст.

Деякими прикладами цього може бути поглинання крові для багатьох релігій, заборона алкоголю чи свинини для ісламу або чаю чи кави для сиків.

Іншим аспектом, який слід врахувати, є обжерливість, яка вважається головним гріхом у християнській релігії. Можна навести багато інших прикладів, хоча неможливо відокремити релігію від середовища, в якому рухається людина.

Для багатьох культур релігія пояснює дієту, а через неї дієта обумовлює екологію. В інші часи певні релігійні акти та вірування є реакцією на навколишнє середовище. Наприклад, заборона і табу на вживання м’яса тварин, поширені в багатьох релігіях, є результатом поступового збільшення енергетичних витрат на виробництво м’яса тварин.

На Заході, де переважає християнська релігія, утримання від споживання м’яса було спрямоване на очищення душі та живлення духу, але також таким чином піклувались про здоров’я, оскільки чергування продуктів, багатих на тваринні жири а рослинна їжа з рибою - це спосіб зменшити споживання жиру в раціоні.

Саме в монастирях починається світла кухня. Саме обмеження - а не достаток - забезпечить здоров’я в цьому випадку. Дієта свят, де є марнотратство і достаток (там же розробляються дуже типові десерти монастирів), чергується з дієтою в будні, з більшою тверезістю і одноманітністю.

Їжа розглядається не тільки за її релігійну цінність, але й для зручності прийому всередину протягом періоду життя, сексуальних дій чи інших обставин.

Годування і вагітність

Практично у всіх суспільствах існує звичай, коли вагітні жінки дотримуються певного режиму. Це дає зрозуміти, що харчові звички матері вплинуть на майбутню дитину. У нашому суспільстві дуже часто говорять, що вагітна "повинна їсти за двох" і що вона "має тягу".

Дослідження, проведене в місті Олбані (Сполучені Штати) щодо так званої тяги до жінок, показало, що багато разів вони не були без основи. Потреба у висококалорійній або молочній їжі відповідала потребі в калорійній добавці або добавці кальцію.

Інший час у житті, коли важливі зміни в харчуванні, - це годування груддю. Був час, коли грудне вигодовування не отримувало достатнього визнання, незважаючи на те, що було науково доведено користь для здоров’я дитини завдяки його внесенню антитіл, таурину, карнітину та селену, серед інших. Єдиним правдоподібним поясненням є зв'язок грудного вигодовування з нижчим соціальним статусом, і це призвело до поступової відмови від цієї методики.

Відлучення та юність

Відмова від грудного вигодовування є тим, що сприятиме більш гігієнічній підготовці пляшечок. Відлучення - це перехідний період, коли ви будете бути обережнішими, готуючи їжу.

Включення певних продуктів харчування в раціон підлітків покривається деякими табу. Вживання кави та алкогольних напоїв дозволено соціально з певного віку, хоча існує думка, що "вино робить кров" (каталонська приказка "vi fa sang"), а дітям давали скибочку хліба з вином та цукром. З іншого боку, в певних умовах, коли деякі підлітки пересуваються, надмірне вживання алкоголю в ранньому віці та зосереджене у вихідні, зумовлене груповим тиском, може загрожувати здоров’ю.

Коли австралійський абориген каже "utna ilkukabaka", це може означати, що він їв або займався любов'ю. Ці самі аборигени говорять про дівчину-діву, що "вона не зріла" або що "її приготували до межі". Але в наших ЗМІ сексуальні та харчові аспекти також змішуються, коли кажуть, що хтось "тут, щоб його з'їсти" .

Деякі вірування приписують певним продуктам харчування сили, пов'язані зі світом сексуальності. Таблиця 1 включає перелік продуктів, яким у різний час приписували силу афродизіаку.

Походження цих вірувань важко встановити. Деякі з цих продуктів пов’язані із статевими органами та з ідеєю популярної культури, що „те, що ви їсте, вирощується”. Інші, як певні приправи, ефективно стимулюють організм, принаймні серцеву діяльність та шлункові виділення (це у випадку з каррі). Інші просто асоціюються з його передбачуваною дією афродизіаку, оскільки вони сприяють створенню фізичного та психічного благополуччя. У зв'язку з цим, всі продукти харчування можна оцінювати таким чином, оскільки після прийому всередину відбувається прискорення пульсу, підвищення температури тіла або певне збільшення потовиділення.

Деякі народи приписують довголіття споживанню певної їжі, як на прикладі Кавказьких регіонів, які споживають молочні продукти, подібні до йогурту.

Середземноморська дієта та культура

Середземноморська дієта, настільки типова для нашого середовища, є ознакою того, що уявлення про харчові звички розвиваються в різних країнах.

Кілька років тому спосіб харчування в середземноморських країнах не мав престижу. Зростання іспанців, португальців, італійців чи греків у той час, коли цей параметр вважався зразком здоров'я, був прикладом "поганого харчування" в цих країнах. Деякі продукти, які складають основу нашого раціону, наприклад оливкова олія, не мали хорошої репутації. Незважаючи на це, фундаментальною характеристикою середземноморської дієти є те, що вона бере свій початок у країнах, що були колискою цивілізацій. Деякі кулінарні техніки, такі як смаження на масляній бані, були недостатньо розглянуті, і в багатьох випадках навіть говорили про токсикологічні проблеми, що походять від цього.

Незважаючи на все це, вже кілька років серйозні дослідження харчових продуктів кардинально змінили ці уявлення про середземноморську їжу: оливкова олія - ​​це не тільки оптимальна приправа, але основа, навколо якої рухається вся наша дієта, настільки, що її навіть намагаються експортувати Середземноморська нафта та кулінарні звичаї до інших країн світу.

Було помічено, що це дуже здорова дієта з дуже вагомими аспектами щодо профілактики захворювань, особливо серцево-судинних захворювань, а також деяких пухлин.

Це не може привести нас до думки, що це панацея, "що вона добре підходить для всього" або що це магія, оскільки очевидно, що ніяких чарівних дієт не існує.

Особливо в цих випадках необхідно співвідносити інші фактори, не безпосередньо дієтичні, які також впливають як позитивні фактори на розвиток певних патологій. Деякі не дієтичні фактори в нашій місцевості, такі як спокійне життя, сиєста, менший стрес, більше фізичних вправ - пов’язаних з кращими погодними умовами - є цінностями, які, хоча вони здаються чужими для самої дієти, настільки впливають на харчові аспекти що вони заслуговують на їх врахування. Певні звички, такі як фізичні вправи, настільки важливі, що вони входять до деяких харчових пірамід.

Середземноморська дієта та сезонність

Середземноморська дієта розвивалася протягом історії як результат різних культур. В принципі, це було типово для країн, що належать до узбережжя Середземномор’я, але воно збагатилося ісламською та центральноєвропейською культурою.

Основа середземноморської дієти чітко базується на посівах району: пшениці, виноградному та оливковому дереві, справжній продовольчій та гастрономічній базі.

Походження середземноморської дієти базується на суспільстві, населення якого повністю залежить від сезонного циклу. Зимою земля майже мертва; протягом весни воно відроджується, а врожаї цвітуть. Колекція диких продуктів також присутня як доповнення до дієти (спаржа або трави, такі як орегано, які будуть використовуватися як приправи). Після весни настає літо, саме тоді дозрівають злаки, персики та баклажани. Протягом осені фруктів стає менше, але з більшою концентрацією поживних речовин (виноград, оливки, фундук). Це час нових заготівель та полювання. Це також гарний час для збору дикорослих фруктів (каштанів).

Залежність від сезонного циклу, дрібних землекористувань з невеликою кількістю ріллі та кількох дощів спричиняють дефіцит, але в той же час викликають міграційні переміщення різних культур (таких як греки та римляни) з сільськогосподарських причин, наприклад, у пошуках пшениці . Цим досягається середземномор'язаходження Західної та Центральної Європи на харчовому рівні.

Обмежені виробництва, але в той же час сильно диверсифіковані сезонним циклом, однозначно впливають на кулінарію та гастрономію. Це викликає ілюзію сезонних змін у середземноморському харчуванні: вишня, спаржа, інжир, фундук, горох - особливе задоволення. Отже, це створює велику різноманітність у раціоні для кожного сезону: рис, макарони, кус-кус мають різні варіації для кожного сезону.

Також характерно, що страви складаються з безлічі різних інгредієнтів у різних пропорціях (страви рибалок залежно від улову дня).

Середземноморська кухня також має багато можливостей, оскільки вона походить не від заздалегідь визначеного гастрономічного дизайну, а готується на основі того, що є під рукою. З цієї причини страви ніколи не бувають однаковими.

Правда полягає в тому, що завдяки технологіям значна частина сезонності була втрачена. Зараз існує обґрунтований вибір особистості, де обставини природи вже не мають стільки впливу.

Контрерас Дж. Антропологія їжі. Мадрид: Евдема, 1993; 37-71.

Ріверо М. Харчування та дієтологія. Санітарні аспекти. Мадрид: Генеральна рада COF, 1993; 879-98.

III Міжнародний конгрес з питань середземноморської дієти. Барселона: березень 2002 р.