СТОЛ АРХІШИПОКА ЖУАНА ДЕ РІБЕРИ, ВИРЕНІЯ ВАЛЕНСІЇ (1568-1611)

Бнгелес Фернндез Хернндес
Розіна Родрігес Вієто
Вчителі історії
CIDEAD Мадрид

Індекс

Вступ

Це дослідження було проведено на документальній основі з рахунків деяких вельмож та архієпископа Хуана де Рібера, тому можна реконструювати, як шляхта харчувалася протягом сорока трьох років, що відповідало кризовому часу в Іспанії . Маючи такі наслідки:

    годування
    Що шляхта має високий бюджет на їжу в рамках загальних витрат на будинок.

Стіл іспанської знаті цього часу характеризувався кількістю, але не якістю та різноманітністю. Як пише Бродель: "У кращому випадку це було розкішшю для ненажерливих. Домінуючою особливістю столу багатих було відходи м’яса"

Індекс

Деякі літературні посилання

У багатьох романах це згадується як "Серафін", анонімний автор, який з подивом згадує подарунки, надіслані головним героєм:

"Вантажі цілих гусенят, курей, поросят, копонів, кошиків зі свіжими яйцями, десятки куріпок, пара баранів, півдюжини козенят, ціла телятина, свиноматка вимені в маринаді, ноги оленини у відривних, двох і трирічні шинки.

Крім того, оцінка споживання м’яса важлива як модель видатного харчування, як приклад: смужки Життя та справи Естебанільо Гонсалеса і напередодні Великого посту, про що згадував Луїс Кіконес де Бенавенте у "Дворецький entremйs":

Що стосується столу, є тисяча приємностей:
у панів будуть свої чотири страви,
тому що я не хочу бути коротким чи відвертим.
По четвергах і неділях манджар-бланко,
torreznos, jigotico, якийсь півень,
тарілка з травами, преподобний каструля для приготування їжі ,
десерти та благословення. .

Особливо згадується про свинячі вироби, Агустін Рохас робить дуже змістовний опис у "Похвалі свині"

"Я морсілла, маринована,
начинка з тестузів і сирців,
копчена нога, ковбаса,
cecina, pestorejo,
Ковбаса, ніжка, .

Не тільки серед низьких станів, але і в суді, як це підтверджено в наказі книги "Залу мерів" 1650 року: "... за рахунок королівських будинків необхідно забезпечити мариновані та ковбаси - страва, яку люблять їх величності ".

Індекс

Деякі висновки

Вивчення таблиць дворян важко знати через брак документів, отже, важливість документації, що належить архієпископу та віце-королю Валенсії, дону Хуану де Рібера, нещодавно канонізованому, з тих пір, як він був єпископом Бадахоса (1568) до смерті у Валенсії (1611). Щороку він має один або два томи, де вказано, хто складає ваш стіл, яку їжу вони споживають і яку ціну ці продукти мають.

З усіх років ми вибрали зразок 1568, коли він був єпископом Бадахоса, 1575, 1586, 1599 (рік великого голоду в Іспанії), 1606, 1610 і 1611, протиставляючи місяці кожного сезону, свят та робота, м’ясо та неспання тощо.

З усього цього ми робимо кілька висновків:

Зазначається, що протягом багатьох років, коли Хуан де Рібера був єпископом Бадахоса, переважали м'ясо баранини, кози та свинини, однак птиця не з'являється, оскільки приготування дуже просте, тоді як на валенсійській стадії м'ясо є більш дрібним і переважає птахів.

Ціни вказані у валенсійських монетах: фунти, зарплата чи гроші, за винятком баранини, яка використовується в кастильській валюті: реалів, мараведісів, що вказує на те, що це було імпортне м'ясо.

Очевидно, що стіл архієпископа Рібера-віце-короля Валенсії славиться своїми кулінарними делікатесами та любов'ю до смачної їжі.