Ми запускаємо нову серію: ми беремо на своїх сторінках кілька кулінарних книг, ми перевіряємо, наскільки функціональними є рибні рецепти, які сьогодні є в друкованому вигляді.

Гордон Рамзі Небесні страви з риби Ми починаємо з його книги. Автора, звичайно, не потрібно представляти, я зміг пережити дві частини однієї з його серій зі звуком, тому мені було особливо приємно бачити його книгу кулінарії в книгарні, ти. воно не говорить.

риби

У магазині.

Великий формат не надто практичний, це не спеціально для жіночих сумок - і я написав це зараз не заради жарту, а тому, що я справді беру свою поточну книгу кулінарних страв скрізь, де я знаю, що матиму принаймні п’ять хвилин для читання, оформлення рецептів та/або меню.

У верхній частині обкладинки Шеф-кухар загострює ніж, внизу «посміхається» скумбрія, усипана зеленими спеціями. Скумбрія - одна з моїх улюблених риб. Заохочує! (Хоча, як виявляється, у книзі є набагато приємніші фотографії).

Я гортаю. Перші враження: Почніть з основ. Дуже добре! Техніка філетування, що супроводжується фазовими фото, очищення морепродуктів також супроводжується фазовими фото. Супер! Детальний опис процедур термічної обробки та те, що я відразу помічу: рекомендація щодо риби та спецій для кожного, корисна порада кухаря. Мені це дуже подобається!

Фотографії їжі приємні, але величезні та дещо одноманітні: рибні страви на цілі сторінки подаються здебільшого на білих тарілках. Мені особливо подобається, коли у вас є гарнір, деякі зі смаком, грайливістю, правильно підібраними, добре упакованими аксесуарами можуть навіть подвоїти вартість фотографії. Неважливо, рецепти дуже привабливі, раптом я заколюю три-чотири, їх треба спробувати! Потім йде п’ятий, шостий, сьомий ок .ok. У мене не так багато часу на навчання, бо тим часом Анна зберігає в дитячій секції. Книга придбана. 5950 Ft. Це недешево, але якщо воно справді настільки добре, як здається на перший погляд, і воно дійсно потрапляє в мої руки стільки разів, скільки я раптово планував, це однозначно варто. (P.s. врешті-решт став для мене різдвяним подарунком.

Як би це не було захоплено, через брак часу книга не буде на кухонному прилавку добрі півтора місяці.

Іноді я гортаю.

20-сторінковий розділ про одяг-одяг. Прийде час вивчити слово професія! Для мене ця частина на сьогодні є приємно випрасованою білою плямою, хоча я вже шість років ношу лавки великої середземноморської школи. Звичайна італійська кухня без соусів пепек та соусів - крім тіста.

100 рецептів, які можна майже подвоїти за один раз, автор дає стільки альтернатив, патчів та порад. Отже, книга містить набагато більше інформації, ніж я уявляв на перший погляд. мені подобається!

Поле справ.

Почнемо з чогось італійського. Різотто. Є копчений вугор-дитяча цибуля, омари-аґрус та смажені кальмари. Хіба на вкладці обкладинки не було сказано, що "більшість рецептів не вимагають складних інгредієнтів і їх легко зробити"? Гаразд, нехай смажені кальмари. Врешті-решт, пост йде на угорський ринок, це найдоступніший із трьох різотто за всіма параметрами.

Рецепт містить лише детальний опис «ароматизатора» і стосується приготування базового різотто та базового соку з номером сторінки. Це робить трохи громіздким поводження і з книгою, і з самим приготуванням їжі. Я не люблю гортати туди-сюди, коли готую. Добре, звичайно, я до цього не звик. Я ніколи буквально не слідую рецепту в кулінарній книзі, я просто читаю його, вириваю моменти, повороти, спеції, які мені просто подобаються і готую. Але зараз інакше. Я мушу зараз.

Різотто з бальзамічним оцтом та смаженими кальмарами

Інгредієнти для 4 осіб:

Для основного різотто: 500-600 мл рибного, курячого або овочевого бульйону, 3 ст. оливкової олії, 1 ч. л. вершкового масла, 2 великі салати дрібно нарізані, рис на 200 г різотто, 100 мл сухого білого вина, 2 ст. маскарпоне, морська сіль, свіжомелений чорний перець

Для приправи: 4 приготованих немовляти або 2 середніх кальмара, 1 ст. оливкової олії, 1 великий салат дрібно нарізаний, 90 мл бальзамічного оцту, 2 ч. л. вершкове масло, свіжий лук-цибуля (не на фото, тому я не буду його включати), морська сіль і свіжомелений чорний перець

Нагрійте оливкову олію на сковороді з низькими стінками і обсмажте на ній подрібнений салат.

Доведіть базовий сік до кипіння.

На сковороді обсмажте рис, додайте масло, а потім біле вино, а коли більша частина вина випарується, змішайте рис із смаженою цибулею і влийте дві-три столові ложки базового соку. Коли рис ковтає рідину, додайте залишок безперервно, завжди невеликими порціями.

Тим часом ми готуємо «приправу»:

Кальмари нарізають кільцями товщиною 1 см і насухо витирають кухонним паперовим рушником.

Нагрійте на сковороді оливкову олію - вона може піти трохи більше, ніж в інгредієнтах - додайте кільця кальмарів і щупальця, а потім смажте протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Будьте обережні, щоб не переваритись, бо вони затвердіють і матимуть гумову текстуру! Потім його виймають фільтруючою ложкою, відкладають і зберігають у теплі.

На решті оливкової олії обсмажте подрібнений салат, додайте оцет і доведіть до кипіння навпіл. Розмішайте масло, почекайте, поки воно розплавиться і соус стане яскравим. Потім покладіть обсмажені кільця кальмарів і щупальця назад на сковороду, а потім приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

У майже готовому різотто змішайте кальмари бальзамічного кальмара і маскарпоне, якщо потрібно, посоліть, поперчіть і негайно подавайте до столу.

Я дотримувався наведеної кількості інгредієнтів, використовував рибний бульйон, але дотримувався власного, добре перевіреного методу приготування різотто, і основа отримала ще одну чайну ложку. тобі це потрібно. (Я маю на увазі, що останнім часом я не смажу рис з цибулею, а окремо, на сухій сковороді, і додаю лише вершкове масло, а потім вино в самому кінці фази підсмажування, тож кінцевий результат набагато сметанніший .)

Загалом, я зробив чудовий, повноцінний різотто. Це не дало особливого досвіду, воно влилося у наше повсякденне життя. Опис рецепта також чудово працював з каль. Кальмарами.

До «більшості рецептів легко зробити» слід ставитися обережно! Для складання більшості рецептів цієї книги потрібна певна практика/терпіння/час.