Горгонзола, усіяна блакитними цвілями, також не містить легенд, що стосуються утворення сирів. У зв'язку з сиром, який розвинувся приблизно в 8 столітті, відомо кілька походжень. Не дивно, що одна історія сильно нагадує походження французького синього сиру Рокфор.
Свіжий сир, забутий люблячим пастухом у печері, дозрів до чогось абсолютно нового, смачного сиру як для французів, так і для італійців, перш ніж бездомна вівчарка знайшла його за кілька днів. Єдина відмінність полягає в тому, що в Італії сир страччіно з більшим вмістом жиру, вироблений втомленими коровами, що вирощуються на гірських пасовищах в альпійському середовищі, призводив до отримання м’якшого сиру з більш м’якою і насиченою текстурою. Хоча не доведено, пізніше практика припускає, що цей сир, страччіно, справді був основою першої горгонзоли, яку, за переказами, скуштував повернутий вівчар, і він був дуже задоволений результатом природи.
За іншими історіями, страккіно був родоначальником горгонзоли. Так сталося, що корчмар із Горгонзоли виявив, що сир страччіно, призначений для гостей, запліснявів. Однак, не бажаючи його викидати, він скуштував, скуштував і, таким чином, як місцевий делікатес подав сир як зелений страччіно для гостей вечері. Пізніше сир отримав назву села поблизу Мілана і увійшов в історію сиру.
Якій би версії ми не співчували, вона настільки впевнена, що в околицях Мілана приблизно VIII ст. Такі сири, визрілі в печерах долини Вальсасіна, вперше з’явилися в 19 столітті, а народження горгонзоли можна простежити ще до 10 століття.
Для виробництва горгонзоли потрібно було коров’яче або козяче молоко та свіжий сир, виготовлений з молока - і, звичайно, спори цвілі в печері. Існують також дві родини цвілі, що використовуються в сирі в горгонзолі. У випадку з долче, солодким сиром з меншим часом дозрівання, м’яким смаком та кремовою структурою, Penicillium glaucum утворює горгонзолу. У випадку з піккантою, яка має більш тривалий термін дозрівання і дозріває більше трьох місяців, вона має більш розсипчастий і набагато сильніший смак та аромат, тобто замість цвілі часто використовують Penicillium roqueforti, який вже довів свою цінність у рокфор. .
Час дозрівання сирів горгонзоли скорочувалося протягом століть завдяки модернізації виробництва. Дуже довго час дозрівання горгонзоли може тривати до року або навіть довше, сьогодні пікканте, тобто більш зріла категорія горгонзоли, буде в магазинах через 3-6 місяців. В основному це пов’язано з тим, що подача кисню, яка впливає на процес дозрівання, може бути вирішена набагато краще в сучасних умовах за допомогою повітря, що тече через сталеві голки в сир.
Однак дуже пильно стежать за якістю горгонзоли. Що стосується сирів із захищеним позначенням походження з 1996 року, спеціальний комітет у 1970-х роках спостерігав, як сир виготовляють у сімейних фермах, і враховував спостережувані моменти в 40 пунктів. Ці точки стали наріжними каменями виготовлення горгонзоли. Усім, хто хоче зробити такий сир сьогодні, потрібно дотримуватися цих пунктів. Області П’ємонт і Ломбардія в Італії мають право виробляти горгонзолу.
Горгонзола має жирність 25-35%, сир горгонзоли має середній діаметр 25-30 сантиметрів і висоту близько 25 сантиметрів. Зазвичай він доступний у магазинах меншими, попередньо фольгованими скибочками порядку 10 декаграм.
Горгонзолу можна використовувати різними способами. Ми можемо запропонувати як закуску на диванах з горгонзолою, одружених з невеликою кількістю сухофруктів або якихось овочів, ідеальну закуску, закуску, розважальний буше (вимовляється: автобус amüz).
До того ж, оскільки він легко плавиться, цей сир добре тримається в різноманітних вершкових супах. Це дуже хороший додаток до салатів, а у випадку з деякими салатами він може навіть стати головним героєм. М'який салат з горгонзоли Дольче, змішаний з грушами та руколою та ароматизований бальзамічним оцтом, може бути дуже приємним доповненням до обіду.
Для пікніків знайдуть своє місце і пікканте, і дольче. Ми можемо приготувати чудові соуси з сиром інтенсивності та аромату, що відповідають смаку даної їжі. Горгонзола підходить для заправки смажених у трубочках продуктів та різотто, але її також можна додавати у варені макарони та м’ясні соуси. Важливий аксесуар для піци з чотирма сирами.
У світі десертів ми можемо знайти головну горгонзолу. Цей сир може бути чудовим доповненням до різних кремів, морозива та фруктових салатів. Горгонзолу також можна використовувати для печива та печива, але вона може стати ідеальним елементом для будь-якої сирної тарілки. На додаток до горгонзоли, яку пропонують окремо, гарним супроводом є шампанське та будь-яке десертне вино.
Приправляючи страви з сиром, смак даної страви є основним аспектом, але якщо у вас є можливість пристосувати приправу до горгонзоли, варто приправити її невеликою кількістю мускатного горіха, часнику або трояндового перцю. Серед зелених спецій для горгонзоли також корисні чебрець, шавлія, розмарин та цибуля.
Курячі ніжки горгонзоли
Інгредієнти:
8 дкг горгонзоли
10-12 курячих гомілок
1 чайна ложка свіжого розмарину
2 дл вершків
2 головки цибулі
оливкова олія
сіль
Підготовка: Я наливаю нарізану кубиками цибулю в невеликій кількості оливкової олії, а після того, як вона заскленять, випускаю розмарин на жир. При цьому я обертаю стегна, звільнені від шкіри, натираю сіллю, потім заливаю їх невеликою кількістю води, накриваю і даю випаруватися. Коли виделка в стегні вже працює, як масло, я даю зайвій воді випаруватися, наливаю на її місце вершки і додаю взятий до шматочків сир. Я трохи тушкую, а потім подаю з рисом.
Горгонзола з кабачками та баклажанами
Інгредієнти:
1 середній баклажан
2 менших кабачка
На 10 дкг більше стиглої горгонзоли
2 жмені сухарів
1 жменя свіжого шавлії, чебрецю, подрібненого базиліка
4 столові ложки оливкової олії
сіль
свіжомеленого перцю
3 зубчики часнику
Приготування: Я розрізав уздовж навпіл баклажани та кабачки, кінчиком ножа розрізав їх м’ясо, потім посолив, дав постояти 15 хвилин. Потім промийте, викладіть у деко і випікайте в розігрітій духовці до 200 градусів протягом 15 хвилин.
Подрібнену горгонзолу розподіляю рівномірно по овочах і знову ставлю в духовку на 5 хвилин.
Тим часом я подрібнюю зелені спеції, подрібнюю або вичавлюю часник, потім змішую їх із панірувальними сухарями, сіллю та оливковою олією, а потім рівномірно розподіляю поверх овочів. Я знову ставлю його в духовку ще на 5-10 хвилин і випікаю готовим на сцені гриля. Він також ідеально підходить як гарнір до м’яса на грилі або як легка вечеря з рисом та салатом.
Гарбуз з волоським горіхом і синім сиром
Інгредієнти:
1 довгаста гарбуз
20 дкг долче горгонзола
7 дкг волоських горіхів
2 чайні ложки меду
2 чайні ложки сушеного чебрецю
сіль
свіжомеленого перцю
3 середні зубчики часнику
5 дкг вершкового масла
Інгредієнти: Гарбуз мию, витираю, а потім розрізаю навпіл. Виймаю насіння і м’ясо, яке належить до насіння. Кладу гарбуз на деко. Я нарізаю масло тонкими скибочками і накриваю ним гарбуз. Я трохи стискаю зубчики часнику і опускаю їх у поглиблення, кладу на них трохи вершкового масла. Я солю гарбуз, перчу його, потім штовхаю в розігріту до 190 градусів духовку. Я випікаю, доки ніж легко не запуститься в м’якоть.
Потім виймаю його з духовки, залишаю на шкірці пальчик м’яса і виплюваю в миску з гарбузом. Додаю подрібнений сир, м’яко обсмажені, крупно подрібнені волоські горіхи, приправляю чебрецем та медом, а при необхідності ще солю і перчу.
Я ретельно перемішую м’ясо, потім знову наповнюю його гарбузом і прикрашаю кількома горіхами. Я знову засовую деко в духовку і смажу гарбуз, поки сир не почне пузиритися. Виймаючи, я даю постояти кілька хвилин, а потім нарізаю скибочками і подаю з салатом та хлібом. Надзвичайно смачне, поживне блюдо.