Горіхи - ідеальна їжа для сучасних людей. В даний час нам зазвичай важко переживати повсякденний стрес. Хвороби цивілізації, їжа з пестицидами або м’ясом великого виробництва. Як ми живемо, горіхи - це справді суперпродукт.
Вони містять багато цінних білків, найкращих жирів, але також багато мінералів, рідкісних мікроелементів і незамінних вітамінів, необхідних для правильного розвитку організму. Вони є ідеальною їжею для спортсменів, студентів, стимулюють повноцінну роботу фізично чи інтелектуально працюючої людини і суттєво допомагають у лікуванні хворих. Вони відновлюють людей похилого віку і затримують наслідки старіння.
Ви знаєте, що…
Ecký наукова назва королівського горіха Juglans regia виникла від латинського скорочення Jovis + glans = жолудь Юпітера? У давнину горіхи уподібнювались жолудям і вважалися божественною їжею, тому вони присвятили горіх Юпітеру. Видова назва регіону означає королівський, який також має історичні корені. Назва волоський горіх, навпаки, виражає, що горіхи прийшли до нас із Влахова, тобто з італійського регіону. Однак справжня їх справжність десь у Закавказзі, Ірані, Афганістані. Стародавні греки також називали їх перськими або королівськими горіхами, оскільки за Плінієм їх привезли до них перські царі. Розширення культури волоського горіха в Центральній Європі відбулося головним чином завдяки Каролу Велькому.
Виняткові горіхи
Вони також популярні серед білок, соней та багатьох птахів. І тому нам часто доводиться ділити з ними врожай горіхів, принаймні частково. Однак природа дуже добре доглядала за своїм насінням горіха, яке вона безпосередньо бронювала твердою оболонкою. Так і був створений волоський горіх або дробарка, які мають справді тверду і важку для завоювання оболонку, але також напівпапір, нащадки якої сьогодні вирощують найбільше сьогодні.
Ядро горіха - це висококонцентрована суміш найважливіших поживних речовин, практично без баласту, якщо не брати до уваги приблизно 6% клітковини та близько 5% води. Однак він містить від 16 до 22% чудових повноцінних білків, від 64 до 70% жирів (переважно ненасичених), від 15 до 18% вуглеводів, 2,5% мінералів та інших вітамінів та біологічно активних речовин. Для порівняння - у свинині в середньому 16,5% білка, значна частина небажаних насичених жирів, а решта - це практично вода, якщо не враховувати залишки хімічних речовин з корму, стимуляторів росту, ліків.
Яловичина, навпаки, має 18,5% білка, а птиця, якщо вона не «прокачується» водою, має близько 20% білка. Однак, оскільки ми не їмо сирого м’яса (на відміну від горіхів), його термічна обробка значно зменшить корисність та вплив на здоров’я цих білків, які ми погіршуємо навіть біологічно та харчово, навіть при високотемпературній обробці, разом із жиром. Горіхи навіть цього заліза містять досить хорошу порцію (2,1 мг%). Тож за складною та реальною користю для здоров’я для людини м’ясо значно відстає від горіхів. Але це не означає, що всі люди повинні бути вегетаріанцями.
Здоров’я, яке смакує
Горіхові білки набагато корисніші за м’ясні, оскільки горіхи загалом ситіші, хоча їм бракує амінокислоти метіоніну, яка легко доповнюється додаванням однієї з круп (наприклад, вівсяна каша з горіхами в мюслі або цільнозернова з горіхами) і фрукти). Великою перевагою горіхових білків є те, що вони не супроводжуються холестерином, як у м’ясі, або навіть великою кількістю небажаних насичених жирів, як у м’ясі, а навпаки, вони містять до 35% поліненасичених незамінних жирних кислот лінолевої кислоти ( омега-6), який також знижує рівень та вміст холестерину, отриманого з м'яса в крові, частково є важливою частиною нервової тканини та антитіл організму (на додаток до важливих омега-3) жирних кислот.
Ще рідше і важливіше для нашого здоров'я поліненасичені незамінні жирні кислоти альфа-ліноленова (омега-3), з яких в організмі також утворюються жирні кислоти, які також містяться в риб’ячому жирі (EPA, DHA). Горіхи містять до 11% і характеризуються важливою протизапальною активністю. Ще одна мононенасичена жирна кислота омега-9 (вона займає важливе місце в нашому метаболізмі, а також є дуже корисним компонентом оливкової олії) становить до 19% у горіхах. До цього слід додати хорошу дозу важливого харчування мозку, тобто лецитин, який також розчиняє відкладення в наших судинах. На відміну від цих дуже бажаних та корисних жирів, у ньому присутній лише 7% насичених жирних кислот.
Їжа для мозку та серця
Омега-3 жирні кислоти усувають багато негативних наслідків нашого поганого способу життя та поганого навколишнього середовища ще до народження людини, але також протягом усього її життя. Вони складають основу нервової системи і, отже, наш інтелект, є протизапальними і захищають нашу серцево-судинну систему. Тому вони є чудовим харчуванням, особливо для мозку та серця, але також і для всього організму, яке вони значно стимулюють та захищають від передчасного старіння (вони також містять омолоджувач ресвератрол) і навіть проти найгірших хвороб цивілізації.
Вони також суттєво допомагають проти безпліддя обох статей (манга), а також допомагають вирішити багато статевих та репродуктивних розладів (імпотенція, збільшення простати). Вони допомагають нам поліпшити пам’ять і настрій і почуватись добре (жирні кислоти омега-3 впливають на бажану функцію нейромедіаторів мозку дофаміну та серотоніну).
Тож якщо ми дамо дітям до школи десять жменю горіхів замість половини їжі, вони можуть їм допомогти. Їхня увага, концентрація уваги та пам’ять збільшаться, а горіхи не порушать їх обмін речовин, як це роблять солодощі. Але саме тому вони підходять і для нас, дорослих.
Універсальний
Горіхи є багатим джерелом найважливіших представників вітамінів комплексу В, тобто В1, В2, В3, В6 та фолієвої кислоти, які незамінні у правильній роботі нервової системи, виробленні еритроцитів, підтримці м’язових обмінних процесів, запобігати старінню та підтримувати нас у гарному настрої.
Серед антиоксидантів багато представлений вітамін Е, а також бета-каротин і вітамін С, які разом із наявністю елієвої кислоти нейтралізують речовини, що викликають рак. Горіхи містять найбільше вітаміну С (до 3,5%) до повного дозрівання, тобто коли вони ще мають м’яку оболонку та коли їх використовують для приготування компотів та лікерів. Потім вони ефективно захищають наші суглоби, діючи проти депресії, а також від ожиріння та серцевого нападу. Вони просто позитивно впливають на кожну сферу функціонування нашого тіла та духу. Тому рекомендується вживати горіхи для щоденних лікувальних волоських мазей та загальних страв - локшини, картоплі, салатів, супів, страв із каш та здорових ласощів (без цукру). Ми також можемо зробити з них корисні та смачні кульки з волоських горіхів у томатному соусі замість м’яса або чевапчічі з волоського горіха та шпинату.
Також підходить діабетикам
Хоча вуглеводи складають до 18% у горіхах, це переважно олігосахариди, декстрини та мало сахарози, тому їм не потрібно турбуватися про діабетиків, навпаки, вони дуже корисні в боротьбі із супутніми захворюваннями, такими як серцево-судинні, нервові, запальні, суглобові, аутоімунні та очні захворювання, а також депресія та ожиріння. З мінеральних речовин горіхи бідні натрієм, що корисно для нас, а навпаки, вони багаті основними макроелементами, такими як кальцій, магній, фосфор, калій, але головним чином мікроелементами, тобто важливим залізом, цинком, міддю, марганцем, бор, йод, кобальт.
Присутній бета-ситостерин знижує рівень холестерину в крові та допомагає запобігати та лікувати збільшену передміхурову залозу, яка вражає чоловіків старше 40 років. Також важливою є наявність амінокислоти аргініну, яка бере участь у захисті внутрішньої оболонки судин, роблячи кровоносні судини більш гнучкими та менш схильними до атерогенезу. Однак аргінін також діє як природний стимулятор, оскільки сприяє утворенню оксиду азоту, який розслаблює звужені кровоносні судини і полегшує кровотік там, де це потрібно. Таким чином, він також діє проти еректильної дисфункції.
За правильний спосіб життя
Горіхи також допомагають схуднути, оскільки вони пом’якшують голод, тому вони також є своєрідним природним регулятором апетиту. Тож якщо ми з’їмо 5 - 6 половинок ядер волоських горіхів перед їжею, ми зменшимо голод і будемо менше їсти. Якщо ми регулярно їмо горіхи, тож у нас жменька горіхів є принаймні 5 разів на тиждень, ми також зменшимо ризик серцевого нападу приблизно на 50%.
З археологічних розкопок ми знаємо, що багато насіння, включаючи горіхи, були важливою складовою харчування доісторичної людини в той період, коли формувалася наша нинішня генетична програма життя та харчування. Тому нам слід хоча б частково повернутися до цієї генетично зразкової дієти. Ми позбудемося негативу, який нам приносить цивілізований спосіб життя. Однак це не повинна бути суто вегетаріанська дієта, як це часто представляють, оскільки навіть наші предки, гени яких ми успадкували, не були чистими вегетаріанцями.
М'ясо дерева
Незважаючи на це, горіхами можна назвати. Ось огляд найважливіших позитивних наслідків для здоров’я горіхів.
- Вони знижують ризик серцево-судинних захворювань і мають антианемічний ефект.
- Вони підтримують роботу мозку та зменшують ризик інсульту.
- Вони підтримують гнучкі судини і запобігають атеросклерозу.
- Вони посилюють кровотік, знижують артеріальний тиск і холестерин ЛПНЩ.
- Вони зменшують згортання крові і, отже, ризик серцевого нападу.
- Вони мають протизапальну дію, допомагають при артриті.
- Вони покращують сексуальні проблеми та безпліддя.
- Вони допомагають запобігти нервовим проблемам.
- Вони стимулюють імунну систему та попереджають рак.
- Діабетики також корисні безпосередньо для профілактики захворювань, викликаних діабетом.
Текст: Ing. Ярослав Піжль
Фото: Ing. Ярослав Піжль, isifa/Shutterstock
Джерело: журнал Záhrada