Ступінь гостроти перців можна виміряти за допомогою шкали Сковілля.
Оновлено: 23 жовтня 2020 р
За даними Королівської академії мови, гострий Це те, що свербить. Це може бути соус, приправлене рагу або навіть сама їжа, така як мексиканський плід чилі. Так чи інакше, це союзник в Росії кухонна кімната Він майже рівні частини пристрасний і страшний, але правда в тому, що він все ще великий невідомий, аж до того, що його оточують нескінченні міфи.
Хоча це питання смаків і сприйняття, "ми могли б сказати, що їжа гостра, коли при прийомі її починає горіти язик, очі починають плакати, і іноді ми можемо помітити дискомфорт у носі", говорить Естрелла Альборх, дієтолог та дієтолог iNutralia.
Чому наш організм реагує на гостре?
Як підтверджує фахівець, «що трапляється так, що гостра їжа містить такі речовини, як капсаїцин (присутній у сімействі перцевих), піперин (у перці), ізотіоціанат (у гірчиці, редьці та васабі), аліцин (у часнику та цибулі) та гінгерол (у імбирі). Ці речовини викликають активацію рецепторів тепла та болю в нашому роті чи шкірі, і в мозок надсилається сигнал, який ми могли б перекласти як те, що ми їмо щось, що, можливо, нам не слід ".
Чи можна виміряти пікантність?
Ключовим питанням щодо розуміння того, як пікантність впливає на нас, є знання, наскільки гаряча їжа. Однак не всі гарячі предмети можна виміряти, оскільки кожен свербіж відрізняється залежно від речовини, яка його спричиняє. "Наприклад, часник, цибуля та імбир гарячі, якщо їх вживати в сирому вигляді, але не при варінні, тоді як редис не засмучує шлунок і допомагає очистити ніс, а натомість найпекучіший перець може викликати печіння", - говорить Естрелла Альборх.
На міжнародному рівні існує лише одне вимірювання, яке служить для кількісної оцінки ступеня нагрівання страви. Йдеться про сімейство перцевих, яке, будучи таким широким і широко використовуваним, регулюється через т. Зв Шкала Сковіля, Відповідальний за вимірювання концентрації капсаїцину в продуктах харчування та реєстрацію рівня тепла від нульових теплових одиниць Сковіля (SHU) зеленого перцю до 16 мільйонів теплових одиниць Сковіля чистого капсаїцину.
Не доходячи до такої крайності, деякі види перцю чилі, такі як так звана жатка Кароліни або така, відома як пташине око, перевищують два мільйони одиниць тепла за цією шкалою, саме тому вони вважаються найгостріша їжа у світі.