Джерело зображення, Thinkstock

перець

Нещодавні медичні дослідження виявляють лікувальний потенціал гострого перцю.

Є всі види та інтенсивність. Ті, які надають присмаку смаку піднебінню, і ті, які захоплюють подих і змушують плакати.

Протягом тисячоліть гострий перець, перець чилі, халапеньо або перець були частиною того кулінарного та мазохістського задоволення людей, єдиних ссавців, які його споживають, розділяючи нас між тими, хто їх споживає, та тими, хто цього не робить.

Зараз, крім його смаку, є медичні причини, які говорять про те, що гостре може стати нашим найкращим союзником. Але чому?

Боляче тобі, зцілює

Пол Босланд, із Державного університету Нью-Мексико, США, каже, що 20 000 років тому, коли людина прибула в Західну півкулю, він знайшов рослину, яка заподіювала йому біль.

"Рослина - перець чилі - вплинула на них, але вони вирішили одомашнити його, оскільки вони вважали це корисним, і я думаю, що це було в лікувальних цілях", - говорить Босланд.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Але ця сила зцілення протиставляється потенціалу заподіяння шкоди, і це породило історичні дискусії серед вчених, лікарів та дієтологів.

Команда Китайської академії медичних наук протягом декількох років перевіряла поведінку майже 500 000 учасників дослідження в цій країні.

Джерело зображення, Гетті

У дослідженні в Китаї вказується, що особи, які споживали гостру їжу один або два рази на тиждень, мають на 10% нижчу смертність, ніж ті, хто робив це лише раз на тиждень.

Вони виявили, що особи, які повідомляли про вживання гострого в їжу один або два рази на тиждень, мали на 10% нижчий рівень смертності, ніж ті, хто вживав гостре менше одного разу на тиждень.

Різниця збільшується, оскільки люди їдять гостру їжу шість-сім разів на тиждень.

Гострий перець був найбільш вживаним видом у досліджуваних зразках, і ті, хто споживав його свіжим, зокрема зменшували ризик смерті від раку, ішемічної хвороби серця та діабету.

Лу Ці, член дослідницької групи і любитель гострого, зазначає, що ці причини пояснюють ці причини.

"Отримані дані спонукають нас думати, що, вживаючи більше гострої їжі, ми покращуємо своє здоров'я та зменшуємо ризик смертності серед людей похилого віку", - говорить він.

Однак Ци пояснює, що гостре не може бути корисним для людей з проблемами травлення або виразкою шлунка.

Секрети чилі

Щоб побачити, де знаходиться сила перцю чилі, розріжте його і всередині ви виявите якусь жовту плаценту, до якої прикріплені насіння.

Джерело зображення, Пол Босланд

Всередині чилі є секрет його сили: капсаїцин.

У більшості сортів перцю чилі саме тут ховається їх секретна зброя: капсаїцин, хімічна сполука, яка викликає подразнення ссавців.

Капсаїцин вимірюють за шкалою Сковіля, мірою тепла в перці чилі. Він підраховується в одиницях тепла, тобто, скільки разів висушений зразок перцю чилі потрібно розбавляти власною вагою в цукровій воді, перш ніж втратити тепло.

Для зеленого перцю шкала реєструється нулем.

Але для перцю хабанеро вимірювання коливаються від 100 000 до 350 000. Чистий капсаїцин досягає цифри 16 мільйонів, тому його не рекомендують застосовувати в кулінарних або медичних цілях.

Як хімічна зброя

Незважаючи на те, що простий контакт з чилі Cuernos Rojos може повністю спалити горло, екстракт капсаїцину виглядає без запаху і кольору, а його інтенсивність заборонена в Європейському Союзі.

Тож його використання є більш ефективним як зброя, у відомому форматі спрею.

У ацтекському кодексі показано, як батько примушує дитину з водянистими очима підійти до нори із запаленими чилі.

З доколумбових часів перець чилі використовували як зброю. Кажуть, що майя спалювали ряди цієї рослини, щоб створити димову завісу, яка викликала роздратування при контакті з нею.

І в тому, що видається старовинною версією куточка покарання, ацтекський кодекс показує батька, який змушує дитину з водянистими очима підійти до ями із запаленими чилі.

Ліки від болю

Ацтекський кодекс також показує, як його застосовували для полегшення болю в зубах - знеболюючої функції, яка зберігається донині.

Джошуа Тьюксбері, історик з Вашингтонського університету, вважає відчуття роздратування, яке ми відчуваємо під впливом паприки, фокусом еволюції.

"Насправді ми не страждаємо від опіку капсаїцином, як якщо б торкнулися запаленої печі на кухні, але наш мозок у це вірить", - говорить академік.

Він також додає, що тільки ссавці можуть відчувати це почуття. Наприклад, птахи можуть їсти перець так, ніби вони попкорн, не відчуваючи печіння.

У цьому сенсі, за оцінками Тьюксбері, рослина еволюціонувало таким чином, що воно стало відлякуючим для тих тварин, які можуть розчавити його насіння зубами, і нешкідливим для тих, хто може допомогти йому поширити їх.

Він також еволюціонував для боротьби з мікробами.

Це мало велике значення в часи до медицини та охолодження, і особливо в районах, розташованих поблизу тропіків, де люди були більш вразливими до бактерій, які могли впливати на них або їх їжу.

Гострий перець знищує або пригнічує 75% цих збудників.

Це може пояснити його успіх у всьому світі. Лише через два-три роки після того, як Христофор Колумб приніс насіння капсаїцину, знайдене ним під час подорожей до Нового Світу в 1493 році, португальські купці вивезли його в Азію, де він в кінцевому підсумку змінив спосіб приготування їжі.

Погода впливає

У якийсь момент навіть говорили, що мешканці країн із жарким кліматом їли гостре, тому що це викликало у них піт, що освіжало шкіру.

Джерело зображення, Гетті

У 1988 р. Дослідники з Корнельського університету виявили, що в таких країнах, як Індія, Таїланд та Китай, використання виду, як правило, пояснюється його антибактеріальним станом.

У 1988 р. Дослідники з Корнельського університету виявили, що в таких країнах, як Індія, Таїланд та Китай, використання виду, як правило, пояснюється його антибактеріальним станом.

Крім того, вони більше використовувались у країнах, близьких до екватора, або районах вологих долин і високогір'я.

Взаємозв'язок паприки з кліматом та наявним ризиком інфекційних захворювань був більшим, ніж її природні умови для зростання.

Або як висловився Тьюксбері, люди, які мешкали в районах з небезпечним кліматом, розвинули смак до прянощів, який "напевно врятував багато життів".

Як антиоксидант

Зараз він також відомий як джерело антиоксидантів. Наприклад, 42 грами цього виду можуть замінити добову дозу вітаміну С, хоча слід визнати, що ця кількість може надати каррі дуже сильний аромат.

Вони також багаті вітаміном А, а також такими мінералами, як залізо та калій.

Капсаїцин навіть пов’язують із втратою ваги. Дослідження, проведені цього року в Університеті штату Вайомінг у Сполучених Штатах, виявляють, що миші, які харчуються дієтою з високим вмістом жиру, реєстрували прискорення метаболізму, примудряючи спалювати більше енергії і таким чином схуднути.

Інший експеримент, опублікований минулого місяця та проведений університетом Аделаїди, Австралія, виявив, що взаємодія між капсаїцином та стінками шлунка відіграє важливу роль у відчутті повного відчуття.

Подібно до цього, попередні дослідження, схоже, підтримують функцію контролю апетиту, яку може мати гостра.

Пряний проти раку?

Джерело зображення, Гетті

Вчені попереджають, що перед тим, як повністю змінити дієту, ми повинні керувати споживанням гострого, особливо найсильнішого, такого як хабанеро.

У 2012 році група дієтологів з Китайського університету Гонконгу, яка експериментувала з хом'яками, виявила, що капсаїцин допомагає знищити так званий "поганий холестерин", який може закупорити артерії тварин, і залишає "хороший холестерин", що допомагає усунути будь-які перешкоди.

Також була виявлена ​​друга користь для здоров'я серця: капсаїцин перешкоджає дії гена, який звужує артерії, обмежуючи кровотік.

З іншого боку, позитивні результати були отримані в експериментах з мишами з клітинами раку передміхурової залози та легенів, а також є ознаки ефективності проти станів товстої кишки.

Однак перед тим, як вносити кардинальні зміни у свій раціон, ці експерименти повинні повторити їх результати при проведенні на людях.

"Є багато повідомлень, які вказують на позитивний вплив капсаїцину на здоров'я людей, особливо хворих на рак, але є й інші дослідження, які показують протилежне", - попереджає Зіган Донг з Інституту Гормеля, Університет Міннесоти.

Дослідження, зосереджені на впливі капсаїцину на шлунок людини, представляють відкрито різні результати.

У одних спостерігається шлункова кровотеча після вживання червоного гострого перцю, а у інших немає негативної реакції, навіть коли халапеньо потрапляють безпосередньо в шлунок.

"Це, ймовірно, впливає на шлунок або стравохід, оскільки капсаїцин викликає запалення. А якщо щось викликає печіння або запалення, це тому, що воно може вбивати клітини і, отже, викликати хронічні запалення, які можуть бути дуже болючими", - пояснює Донг.

Як бачите, гострий перець залишається загадкою. Однак, друг чи ворог, ми все частіше зазнаємо цього.

Глобальне споживання гострого зросло на 2,5% на рік, тоді як споживання на душу населення зросло на 130% у той період.

Можливо, поки всі його цілющі якості не будуть перевірені, його слід вводити потроху, не отримуючи сліз або пари з вух.