Підготовка:
1. Розігрійте олію на товстостінній сковороді, киньте подрібнену цибулю і варіть на середньому вогні приблизно. Тушкуйте до м’якості 2 хвилини. Додайте фарш і добре смажте на сильному вогні, постійно помішуючи. Добре, якщо прибрати майже всі соки.
2. Залийте вином, змішайте шматочок томатного соусу, розкришені кубики супу і доведіть до кипіння, а потім збережіть, варіть 160 хвилин під кришкою. Тим часом час від часу помішуйте. Зняти з вогню, додати подрібнену петрушку і дати охолонути.
3. Щоб приготувати сирний соус, нагрійте масло в каструлі на повільному вогні, посипте борошном і постійно помішуючи протягом 1 хвилини, щоб зробити ривок булочки. Зніміть з вогню і поступово розмішуйте молоко, потім поверніть його знову і варіть, постійно помішуючи, на середньому вогні протягом 5 хвилин. Коли соус закипить і почне загусати, готуйте ще хвилину, потім зніміть з вогню, дайте трохи охолонути і розмішайте жовток і тертий сир.
4. Розігрійте духовку до 180 ° C (ступінь 4 для газової духовки), готуючи тісто у великій каструлі з киплячою підсоленою водою до м’якості (al dente). Відфільтруйте, промийте під холодною водою, ретельно злийте і змішайте зі злегка збитими яєчними білками. Покладіть половину тіста в змащений жиром глибокий деко і залийте соусом з фаршу.
5. Залишок тіста змішати з сирним соусом і згладити фарш. Зверху посипте панірувальними сухарями і запікайте в духовці 45 хвилин, щоб верх гарненько підрум’янився.