Неділя, 28 серпня 2011 р
Ткемалі - грузинський сливовий соус
Перш за все, тут також я хотів би подякувати усім, хто проголосував за мене на конкурсі блогів Goldenblog 2011 і дозволив цьому блогу посісти дев'яте місце з 164 учасників, я не думав, що потраплю в десятку найкращих, почесний.
По-друге, нарешті є рецепт!
Я давно обіцяв цей рецепт у Facebook, але я просто дійшов до того, що поставив його. Як я вже згадував у попередньому дописі, цього року у нас було багато слив мірабелли, тому я вирішив, що все одно з цього щось зроблю. Я зварив варення, що в мене вийшло дуже добре, але я також розбив голову про щось подібне до чатні, і нарешті натрапив тут на рецепт соусу з грузинської сливи. Я зробив це, але трохи змінив спеції: використовував насіння коріандру через відсутність зеленого коріандру, а також отримав кмин, який мені дуже подобається.
Кінцевий результат - солодко-солоно-кислий соус або, швидше, приправа, яка дуже добре поєднується з натуральним м’ясом або м’ясом на грилі і навіть сосисками замість кетчупу. На жаль, жодної фотографії не було зроблено, оскільки я практично готував її вночі і не мав ні енергії, ні звичайного світла для зйомки.
1 кг сливи мірабелли
1 головка часнику
2 деци води
плитка кориці
чайна ложка насіння коріандру
чайна ложка кмину
1 букет кропу
2 вишневих перцю
сіль, цукор, оцет за смаком
Я поклав сливи в каструлю з водою і приблизно. Я готую півгодини на сильному вогні, а тим часом плід капає з насіння. Через 15 хвилин я додаю кріп - я його кинув - і через заданий час добре пропускаю фрукти через сито. Я знову ставлю отриману м’якоть на вогонь, додаю корицю, свіжокрутий мелений коріандр і кмин, кидаю перець, нарізаний часник. Я додаю сіль, а також цукор/оцет за смаком, залежно від солодкості фруктів. (Я вважав за краще підсолоджувати його.) Готую на повільному вогні, поки він трохи не загусне, потім розливаю в банки і даю охолонути на сухій парі.
Думаю, ви можете зробити щось подібне із блакитних слив, кінцевий результат буде трохи іншим, але спробувати варто.