• Внаслідок тепла бажано організувати кухню, щоб запобігти перехресним забрудненням.
  • Потрібно застосовувати “передні передачі”: від найбрудніших областей до найчистіших.

готуйте

Криза Covid-19, яка так довго тримала нас на кухні, навчила нас важливості гігієни в домі. Окрім такої виняткової ситуації, як ситуація, що склалася, це правда, що з приходом тепла це ще доцільніше у цьому випадку запобігти перехресне забруднення а для цього вам доведеться організувати кухню.

перехресне забруднення є однією з основних причин отруєння яка утворюється шляхом передачі патогенних мікроорганізмів із зараженої їжі, переважно сирої їжі, до іншої, яка не забруднена, і яка, оскільки вона вже підготовлена ​​до споживання, не повинна проходити додаткової термічної обробки.

В перехресне забруднення включає безліч факторів якому ми повинні приділяти велику увагу, щоб уникнути інфекцій, що передаються їжею: приготування їжі, її зберігання, гігієна посуду або людини, яка готує, а також миття інгредієнтів перед використанням.

Щоб запобігти цьому, важливо застосовувати принцип "вперед", Пояснює Сайлстоун. Це метод організації, який використовується в ресторанах, і який базується на дизайні кухні, що дозволяє їжі завжди йти вперед, від "брудніших" до "чистіших" ділянок, без переходів та невдач, під час підготовки та трансформації.

Вісім порад, щоб уникнути перехресного забруднення

У реставрації, кухня проектується з трьома чітко диференційованими зонами. прийом, зберігання і третє - це підготовка та перетворення. Натомість на побутових кухнях доступний простір, як правило, більш обмежений. Ось чому цей виробник стільниць дає нам вісім порад щодо застосування цього принципу.

Дотримуйтесь логічної послідовності роботи (як на фотографії), через яку проходить їжа послідовно від найбільш забрудненої стадії або сировинного стану, до стадії остаточного споживання, без необхідності відступати. Для цього можна виділити невелику площу кухонної стільниці до фази обробки сирих продуктів, наприклад, область, найближчу до раковини, і іншу, щоб накрити їжу після приготування.

рекомендована послідовність враховувати при проектуванні кухні наступне:

  • Зона зберігання та збереження
  • Зона миття
  • Підготовка та перетворення
  • Зона для варіння та обшивки

Уникайте контакт між сирою та вареною їжею, як безпосередньо, так і через кухонне обладнання, посуд та ємності. Для цього ви можете чистити обладнання, наприклад, змішувачі, під час заміни їжі, а також використовувати посуд та ємності для сирої їжі та інші для приготованої їжі.

Уникайте перетину відходів та брудного посуду з їжею. Для цього не слід накопичувати залишки, такі як упаковка або брудний посуд, у зоні стільниці, де буде оброблятися їжа.

Уникайте перетину відходів або брудного посуду з чистим посудом.

Уникайте контакт між стільницями або обробними дошками брудна та їжа, особливо якщо вона вже приготовлена ​​або підготовлена ​​для кінцевого споживання.

Помий свої руки після обробки сирої їжі, особливо якщо ви збираєтеся обробляти приготовану або готову до вживання їжу далі.

Уникайте використання брудні кухонні рушники або використовуйте одноразовий кухонний папір.

Місце в холодильнику приготовані або готові до вживання продукти на верхніх полицях, а сирі, такі як м’ясо та риба, на нижніх полицях.

Відповідно до критеріїв Більше інформації