Прийом алкогольних напоїв повинен бути якомога меншим або навіть зовсім уникати, оскільки навіть мінімум алкоголю може завдати шкоди організму. Однак приготування їжі з використанням вина, пива чи інших алкогольних напоїв є дуже поширеним явищем, завжди вважаючи це спирт випаровується з теплом, однак, чи справді це так? Чи можемо ми готувати з вином або іншим алкогольним напоєм, не вживаючи алкоголю?

робить

Спирт випаровується, але не завжди повністю

Алкоголь або етанол, що містяться в напоях, можуть випаровуватися через вплив тепла з плином часу варіння, однак дослідження, яке оцінювало утримання алкоголю в різних стравах та способах приготування, показало, дуже часто в їжі зберігається алкоголь всередині.

Коли алкогольний напій додавали до холодних інгредієнтів, а потім варіння продовжували на закритій сковороді протягом 45 хвилин, затримка спирту становила 30%, тоді як якщо вино додавали до гарячих інгредієнтів і при температурі кипіння і варіння тривало в каструля, покрита протягом однієї години, утримання алкоголю в кінцевій страві було зменшено до 5%.

Це демонструє це чим довший час приготування і чим вища температура страви, яку ми готуємо зі спиртом, тим менша ймовірність того, що їжа містить етанол в кінці підготовки.

Однак не можна повністю гарантувати, що алкоголь повністю випарується під час приготування їжі, тому, якщо ми хочемо уникнути вживання алкоголю, найкращою альтернативою є вживайте безалкогольні напої, такі як вино, пиво, сидр та інші без етанолу всередину, що додасть аромат соусам та стравам з ложки без ймовірності додавання алкоголю до страви.