Гречка та квашена капуста були звичними стравами наших предків у минулому і, можливо, саме тому їх вважали їжею бідних. В даний час гречка повертається до нашого столу і користується законною популярністю, головним чином завдяки змісту цінного розпорядку. Квашена капуста - це також дуже популярна і незамінна сировина, повна вітамінів у традиційній, але також сучасній словацькій кухні. У поєднанні з гречкою створюється смачна, насичена і водночас поживна тепла зимова їжа.
Сирі матеріали:
- 1 склянка (близько 200 г) легкої гречки механічно очищена
- 1 склянка води
- 1 столова ложка сала (або олії)
- 1 цибулина
- 100 г копченого бекону
- 300 г квашеної капусти (без розсолу)
- сіль (за смаком)
- щіпка свіжомеленого чорного перцю
- 1 лавровий лист
- щіпка подрібненої раски
Підхід:
1. Промийте гречку холодною водою (можна також кілька разів). Закип’ятіть у каструлі воду (від 1 до ½ перевищення об’єму гречки), додайте щіпку солі та промийте та капає гречку. Дайте закипіти і варіть близько 3-5 хвилин. Якщо ви хочете, щоб гречка була менш кашоподібною, просто варіть 1-2 хвилини.
2. Зніміть казан з плити, залиште гречку в накритому посуді і відпочиньте в теплі мінімум ½ години. За цей час гречка повинна ще більше набрякнути, і вся вода повинна вбратися в гречку.
3. Якщо гречка відпочиває в теплі, приготуйте квашену капусту. Обсмажте цибулю на мазі (або олії). Додайте копчений бекон, нарізаний меншими кубиками і обсмажте його в склянці. Відкладіть половину бекону і використовуйте його в кінці, подаючи на тарілку.
4. До смаженої цибулі та бекону додайте квашену капусту без розсолу, солі та спецій і коротко обсмажуйте її при постійному помішуванні. Накрийте капусту і тушкуйте її кілька хвилин, періодично помішуючи. Ми довго не готуємо, щоб капуста трохи хрумтіла.
5. Додайте до тушкованої капусти варену листкову гречку, перемішайте і недовго перегрійте все блюдо. Подавати на тарілці і додати до кожної порції ще кілька шматочків відкладеного бекону.
6. Вегетаріанці можуть опустити копчений бекон або замінити його невеликим нарізаним кубиками і смаженим копченим тофу.
Загальний час підготовки: 1 год