Впродовж декількох днів літа 2014 року навколо нашої ділянки на озері Балатон лютувала величезна буря, і так сталося, що багато зелених волоських горіхів не витримало боротьби і впало:(
Я страшенно зневірився, коли побачив це. Моє серце було розбите за фрукти. і коли я стогнав там над купами незрілих горіхів, щось починало тьмяніти. Тоді я став просвітленим! Кілька тижнів тому я читав чиюсь публікацію у Facebook про те, що варення із зелених волоських горіхів . Я шукав посилання в своїй голові, знаючи, що знайти щось у Facebook після - це все одно, що шукати голку в копиці сіна. Але врешті-решт це було зроблено:) І зібрані побиті вітром горіхи стали неймовірним особливим варенням!

грей

Після ностальгії тепер дотримуйтесь рецепту Аннамарії Рідл від delimanochefs.hu. На жаль, рецепт не завжди доступний за оригінальним посиланням, тому я скопіюю його тут.

Інгредієнти (з моїми звичними модифікаціями - це вже подвоєна доза):
- 1/2 кг цукру
- 1 літр води
- 1 пакетик ванільного цукру (Nature Line, діабетик)
- 4 лимонного соку
- 1 кг зелених волоських горіхів
- 2 пакетики Терта цедра лимона (Dr. Oetker Finesse)
- 1 яблуко

Підготовка:
Відріжте обидва кінці зелених горіхів, а потім покладіть їх у мийку, візьміть два гострі ножі і вколоть їх туди і назад. Потім ми кладемо його в казан, розморожуємо водою, щоб воно покрило, і тоді починається 12-денний час замочування, суть якого полягає у виведенні гіркого смаку з горіхів. Ми міняємо воду на волоський горіх щодня. Через кілька днів він починає чорніти, але нехай не лякаємось, це так природно. (Це не надто смачно, але це справді нормально)

Після закінчення 12 днів злийте воду з неї і починайте готувати їжу в чистій воді, поки вона не розм’якне. Ми можемо перевірити це ножем або виделкою. Для мене приблизно Пройшло 40 хвилин після закипання на повільному вогні. Коли воно розм’якне, злийте воду і розріжте кожну очну горішку навпіл. Я робив це в гумових рукавичках з ножем. Деякі клянуться комбінацією виделок з ножами. У будь-якому випадку, ваші пальці стануть тутираво-коричневими від волоського горіха, якими б обережними ви не були:)

Потім готується сироп. Сироп з цукру та води готують і заправляють цедрою лимона та лимонним соком. Нарешті, додайте горіхи, ваніль і терті яблука і додайте прибл. Варіть сироп на повільному вогні 5-6 хвилин. Зняти з вогню і перемішати паличним міксером, потім варити при низькій температурі, постійно помішуючи, ще 10 хвилин.

Варення розливають у банки-каменярі і поміщають у сухе кляр не менше ніж на 24 години.

На малюнку нижче показана наша остання пляшка джему із зеленого волоського горіха. хмммм. Якщо мій чоловік прийде додому, можливо, ми розпакуємо:)