Замість бекону ми будемо використовувати запашні гриби у цьому фантастично смачному та швидкому рецепті.
Інгредієнти
Підхід
Спочатку ми готуємо всі інгредієнти, оскільки саме приготування відбувається дуже швидко, і добре, якщо у нас є все під рукою.
Миємо гриби, відламуємо головки від плодоніжок. Більші заголовки ми розбиваємо на чверті, менші - на половинки, а також довші стебла розбиваємо на половинки.
Лук-шалот очищений, дрібно порізаний. Очистіть часникові зубчики від шкірки і наріжте їх тонкими скибочками. Петрушку дрібно наріжте.
Побити цілі яйця в миску і відокремити чотири жовтки (білки покласти на омлет або безе). Додайте до яйця та жовтків тертий пармезан, чорний перець і збийте їх у крем.
Нехай вода закипить у великій каструлі і рясно посоліть її.
На великій сковороді розігріти олію і додати поламані гриби (усі відразу), перемішати і спекти (більше не розмішувати). Гриби ми не солимо, чекаємо, поки з них виділиться сік, вони випаровуються і починають красиво підрум’янюватися і смажитися. Потім змішати їх, злегка посолити, зменшити полум’я і продовжувати смажити.
У цей момент покладіть спагетті в окріп і варіть їх аль денте.
Тепер додайте до грибів цибулю-шалот і часник, коротко обсмажте, злегка посоліть і відкладіть до готовності макаронів.
З води, в якій варяться макарони, візьміть близько 400 мл. Злийте спагетті і вилийте їх на сковороду з грибами і поверніть над полум’ям (середнє).
Налийте приблизно половину викинутої води і дайте їй випаруватися, що забезпечить приготування макаронних виробів і одночасно їх рівномірну смак.
Вимкніть полум’я, почекайте близько 2 хвилин, а потім залийте макаронами трохи яєчно-сирної суміші, яку ми розбавили трохи відведеною макаронною водою (вже в мисці). Змішайте, щоб обернути всі макарони в суміш.
Якщо соус занадто густий, ми можемо розбавити його невеликою кількістю води з макаронних виробів. Нарешті змішайте подрібнений окунь і розділіть готову карбонару на тарілки.