Гриби, оскільки в Угорщині їх кілька, належать до сімейства тинорових, і вони віддають перевагу так званим кислим ґрунтам - вони трапляються в букових лісах, дубових лісах, а іноді і в соснових лісах. Їх не надто багато, тому вони запитують їх ціну на ринках, і навіть погода сильно впливає на те, скільки місця в певному році.

гриб

Боровий гриб є в основному рідним для країн північної півкулі, але вони також експериментують з його поширенням у південній півкулі. Два види, які ми знайдемо, особливо популярні: смачний гриб білих грибів (Boletus edulis) та літній гриб білих грибів (Boletus reticulatus). Подекуди, переважно в горах, можна зустріти навіть червоно-коричневий (Boletus pinophilus) та бронзовий боровики (Boletus aereus). Кожен - це смачний ароматний гриб, але додому слід брати лише кваліфіковано перевірені та затверджені зразки - його білі гриби можна легко сплутати з іншими отруйними видами, також варто бути обережними при покупці, іноді пропонуються інші їстівні, також смачні шуми у вухах як білі гриби.

Найпоширеніші смачні білі гриби можуть виростати цілком респектабельно, експерти кажуть, що його капелюх може досягати до 2 см за один день, а екземпляри, які можуть похвалитися капелюхом діаметром 15-20 см, не рідкість. У молодому віці він майже кулястий, але характерний капелюх з часом поширюється, його навіть можна забарвити. Його коричневий колір і густа, компактна м’якоть відразу впізнаються багатьом, її пень може навіть нагадувати менший ствол, але є те, що він утворює звичайний циліндр - одне можна сказати точно: він має міцний вигляд. Це нагадує якийсь токсичний шум у вухах, тому будьте обережні під час грибів!

На щастя, ви можете зустріти його з червня по жовтень, і серед усіх відомих білих грибів цей сорт витримує найкращі прохолодні дні, з’являючись у своїх покладах навіть восени.

Багато хто говорить про смак, щоб зберегти всі аромати лісу - глибокий, схожий на волоський горіх тип із особливим ароматом. Свіжий, він неймовірно смачний, але є й ті, хто каже, що він збагачує свої аромати при висушуванні. Певно, що навіть щіпка сушених грибів робить супи та соуси особливими. 1 кг свіжих грибів становитиме лише близько 15 дкг, перш ніж він висохне достатньо, стійко.

Літній боровик, як випливає з назви, особливо любить тепло. Справжнім сезоном типу, який з’являється переважно в листяних лісах, є літні місяці. Його капелюх дуже схожий на смачного двоюрідного брата, але він ніколи не плямистий, він також приємний на смак, а кремезний пень більше нагадує неправильну форму бочки і має на собі невеликі борозни. Це давно популярна порода, улюблена багатьма.

Червоно-коричневий білий гриб має трохи червонуватого кольору капелюшок і пень, дуже схожий на своїх родичів, хоча переважно більш скромного розміру, з борознастим стеблом, смачним, ароматним сортом.

Верхня частина стебла бронзового білого гриба, капелюх якого досить темно-коричневий, діаметром до 30 см, сильно жолоблена, і влітку трапляється в лісах наших пагорбів.

Всі сорти їстівні і навіть дуже смачні!

Гриби більшою частиною своєї ваги - майже 90 відсотків - зобов’язані воді в них. Ось чому його сприятливо рекомендують застосовувати для продуктів для схуднення, і оскільки він так швидко в’яне і так мало на сковороді, коли готується.

Гриби містять велику кількість білків і хітинових волокон. Як сюди потрапляє матеріал, відомий з обладунків світу комах? Клітинна стінка гриба, як і клітинна стінка рослинної целюлози, складається з полісахариду - хітину, в якому полісахаридний ланцюг утворений не глюкозою, а N-ацетилглюкозамінними одиницями. Хітин гриб вважає важкою їжею і багато залишається в шлунку. Ці волокна не засвоюються людиною і тому діють як баластні матеріали, подібні до рослинних волокон. Вони не мають для нас поживної цінності, але стимулюють роботу кишечника.

Завдяки великому вмісту води та неперетравлюваного хітину калорійності, з’їденої з білими грибами, 100 грамів свіжих білих грибів містять близько 35 калорій, а висушених 620. Свіжі білі гриби несуть на третину більше енергії, ніж картопля, на шосту - хліб та нежирна яловичина. Підберезник містить близько 5 г вуглеводів, 3-5 г білка і лише 0,4 г жиру. Наприклад, для діабетиків може бути цікаво приховати на чверть стільки вуглеводів, скільки картопля, і на десяту частину, ніж житній хліб.

Його цінність обумовлена ​​особливо високим вмістом мікроелементів та вітамінів. З багатьох вітамінів, що містяться в білих грибах, варто окремо згадати вітаміни групи В і D. Він також містить 3,1 мкг D, 2,5 мг вітаміну С, 0,3-0,4 мг вітаміну В2 та значну кількість ніацину. Хоча вітаміни в основному руйнуються при ретельній кулінарній обробці, його мікроелементи все ще використовуються.

Зовсім недавно важливе значення надавалося підкисленню людського організму та його впливу на здоров'я. Ну, гриби, як відомо, є основною їжею і як такі допомагають відновити кислотно-лужний баланс організму.

Пряжа грибів-грибів поглинає не тільки поживні речовини, важливі для плодового тіла, але і багато важких металів, можливо радіоактивних елементів, які в основному збагачуються в плодовому шарі гриба. Можна показати, що один із барвників боровика воліє зв’язувати радіоактивні елементи, цезій, свинець і ртуть. На щастя, радіоактивне забруднення не є типовим, як і наслідки Чорнобильської катастрофи. Зрізаючи шар плодів на нижній стороні капелюха дикого гриба, будь-яке забруднення можна зменшити. У будь-якому випадку, недоцільно збирати лісові гриби поблизу промислових районів. Маленькі діти, вагітні та годуючі жінки воліють їсти культивовані гриби. Не рекомендується їсти більше 250 грамів лісових грибів на тиждень, хоча, знаючи звички споживання домашніх грибів, багато людей, мабуть, не переступили б цю межу.

Це особливо смачний, але швидко червивий гриб, тому непогано перевірити, чи він свіжий та цілий, зламавши його пень та капелюх. Це затребуваний гриб завдяки своєму чудовому аромату і захищений у багатьох країнах Європи. На даний момент його можна приймати без обмежень в Угорщині.

У будь-якому випадку ми можемо приготувати її, тушковану, приготовану на пару, смажену в оцті, розсолі чи олії. Кухня для гурманів просто немислима без грибів. Дика їжа, макарони, різотто, пиріг, соус або суп, виготовлені з однаково смачних білих грибів, але також просто витягнуті, подаються з рисом та майонезом. Насправді, кажуть вони, чим легше це зробити, тим краще. Якщо у вас лише невелика кількість гострого соусу, ви можете зробити його; обсмажений на жирі з цибулею, цибулею або цибулею-шалотом, потім розморожений вершками і, нарешті, приправлений сіллю, перцем, краплею лимона і трохи свіжорубаної петрушки.

Щоб полегшити травлення, теплі грибні страви слід ретельно пережовувати і готувати ретельно. Поширеною помилкою при приготуванні страв з грибів, навіть у кулінарних книгах, є те, що їх готують занадто короткий час, оскільки, здається, вони готуються незабаром. Однак слід очікувати час варіння щонайменше 15-20 хвилин.

Боровий гриб також чудовий при сушінні, оскільки це один з грибів, який під час сушіння набуває особливого аромату. Один фунт боровика - це приблизно 15 дека сушених грибів. Висушений боровик можна використовувати нарізаним на дрібні шматочки або порошком як спецію, але він також може замінити свіжі гриби, замочені в молоці або воді за кілька годин до варіння. Сік для замочування можна використовувати для приготування їжі.

Білі гриби, які ви хочете заморозити, не потрібно попередньо готувати на пару, просто покладіть їх чисто, розфасованими по частинах, не приправляючи в шухляді морозильної камери, і швидко заморозьте. Тож зупиняється більше півроку. Після використання його не слід розморожувати, покладіть замороженим на сковороду. Не рекомендується розігрівати страви із заморожених грибів для другого споживання.

На жаль, нерідкі випадки, коли різні гриби продаються вашим боровикам. Темний грубий тинор позначить колір на сковороді не пізніше. Буквально, як він чорніє. Однак краще відразу переконатися на ринку, чи справді ми купуємо гриби. Хоча б тому, що лісові гриби - це не дешева їжа. Залежно від пори року та погоди, ви можете отримати свої смачні білі гриби за ціною 2500-4000 форинтів за кілограм. Чесного продавця не будуть переслідувати, якщо ми попросимо ліцензію на продаж партії грибів, видану в день, яка також включає назву виду, вказану грибним інспектором. Хороша ідея купувати в місці, де офіційний папір уже виставлений на відсік або поруч із цінником. Також зверніть увагу на контроль якості: м’якоть молодого гриба тверда, добре розбита, шлунок - живіт, лише у старшого гриба циліндричний. На його зламаному пні та капелюсі не видно крихітних проходів (хробаків), пережованих молодими німфами. Злегка старий гриб теж їстівний, але, якщо це можливо, ми воліємо брати молодий. Правда, боровики - це рідкісний і дорогий гриб, ми часто можемо радіти, якщо він взагалі є на ринку.

Зображення є власністю автора, і їх використання вимагає дозволу.