Соуси зазвичай не дуже сумісні з дієтами, через те, наскільки вони багаті, і через спокусу почати занурювати хліб так, ніби завтра не було. Але це також правда, що час від часу цінують страву з соусом.
Існують хитрощі, щоб зробити їх, не порушуючи дієти, як це відбувається з цими грибами.
Це соуси, пов’язані з деяким загусником, гелеспесою, експресним кукурудзяним крохмалем, ксантаном, який без додавання та зміни смаку страви надає йому кремову текстуру. Я вибрав gelespesa, яка при дуже малій кількості, майже без споживання калорій, повністю змінює зовнішній вигляд страви.
Інгредієнти для двох:
1 лоток грибів
Сплеск білого вина
2 столові ложки олії
1 склянка овочевого відвару або води (200 мл)
1 чайна ложка гельспеси
Ми очищаємо гриби і ламінуємо їх, якщо вони цілі (я використовував вже ламіновані). Олію кладемо в широку сковороду і пасеруємо гриби спочатку на сильному вогні, а потім опускаємо. Додаємо сіль і час від часу перемішуємо, поки вони не закінчаться.
Додаємо вино і даємо йому випаруватися. Щоб розчинити гельспесу, ми підігріваємо бульйон або додаємо його на сковороду після додавання бульйону. Даємо загуснути і подаємо.
Я супроводжував їх пашотним яйцем. Надягаємо на склянку або чашку змащену маслом плівку, кладемо яйце всередину з дрібкою солі, закриваємо пакет і зачіпляємо його на шпажку перед тим, як готувати варити в каструлі з водою. Залежно від того, що нам подобається робити, ми маємо це протягом декількох хвилин (через три хвилини це набуває форми).
Дістаємо, відкриваємо і кладемо поверх грибів.