Угорська назва:
Грибне різотто
Оригінальна назва:
Різотто ай фунгі свинини
Походження:
Італія
Скільки доз?
На 4 особи
Час підготовки:
10 хвилин
Відпочинок/бродіння:
05 хв
Час приготування/випікання:
30 хвилин
Разом:
45 хв
Інгредієнти грибного різотто:
- 500 г рису різотто (Карнаролі, Рома, Арборіо)
- 1 головка цибулини
- 1 зубчик часнику
- 25 г сушених білих грибів
- 1 дл сухого білого вина
- 1,5 л курячого бульйону або овочевого бульйону
- 100 г вершкового масла
- 1 столова ложка оливкової олії
- 50 г сиру пармезан
- Сіль
- Перець
Боровий гриб - це, мабуть, найбільш ароматизований сорт грибів після трюфелів. Різотто з боровиків робиться одним із найсмачніших страв з його сильними, безпомилковими смаками. Незважаючи на те, що його характерний смак надається лише кількома білими грибами, гриби, курячий бульйон, сир і жири разом формують небесний смак у наших ротах. До всього цього додається вершковість, отримана з розчиненого в рисі крохмалю, і разом це буде просто незабутнім.
Звичайно, ви можете додати більше грибів, ніж подані тут, але з одного боку, білі гриби дуже дорогі, а з іншого боку, смак набагато не інтенсивніший. Якщо ви хочете посилити смаковий ефект, ви віддаєте перевагу використовувати наполовину концентрований бульйон (тобто варити 3 літри бульйону, поки він не стане півтора літрами, і використовувати його для різотто).
Для цього рецепту я використав сухий боровик, який в основному доступний цілий рік у великих продуктових магазинах, заздалегідь упакований. Якщо вам пощастить отримати свіжі гриби, ви можете спробувати також. Ви повинні робити майже все так само, як я писав тут, за винятком того, що вам не потрібно замочувати гриби.
Якщо ви ще не приготували різотто або не впевнені в секреті справжнього італійського різотто, прочитайте дві мої статті про це: Основний рецепт різотто та Секрет ідеального різотто.
Рецепт грибного різотто
- Поставте курячий бульйон теплим, щоб він був досить гарячим до того часу, як ви залиєте його рисом. З овочевим базовим соком ви отримаєте чудовий вегетаріанський варіант.
Основний сік і різотто поруч.
Замочують у сушених білих грибах
Тушкуйте цибулю і часник
Смажте рис на цибульній олії кілька хвилин
Аромат білого вина також буде включений до складу різотто
Шовковисте, вершкове різотто
Додайте також гриби
Натертий пармезан та масло, додані наприкінці, роблять його ідеальним
Подавати з тертим пармезаном. Цієї кількості цілком достатньо для основної страви для 4 осіб, або приблизно Ви можете подати закуску по-італійськи на 8-10 осіб.