В Угорщині налічується більше тисячі видів капелюхів та великих грибів
Грибний сезон ще насправді ще не розпочався, оскільки протягом останніх тижнів погода була досить поганою. Зі збільшенням вологості все більше і більше грибів висувають голови з-під Авару або на пасовища. Вже було кілька серйозних і навіть смертельних отруєнь. Навіть грибник не може бути досить обережним, ну навіть випадкові туристи і грибники.
Чим більше вони знають про гриби, тим впевненіше вони можуть уникнути отруєння чи, можливо, незручностей, оскільки зберігання та приготування їстівних грибів та кількість споживаної їжі також може викликати скарги. Цей ніжний і дорогоцінний делікатес є делікатним благом, і він також утворює цікаву групу флори. Гриби насправді не належать ні до фауни, ні до флори, вони не мають коренів, не мають листя, вони беруть готову їжу з навколишнього середовища, як і тварини. Травлення відбувається поза клітиною, їх ферменти - ектоферменти - викидаються в органічну речовину в їх середовищі, високомолекулярні органічні сполуки розчиняються і розщеплюються, завдяки чому їжа потрапляє в клітини грибка у рідкому стані. Їх метаболізм характеризується утворенням багатьох побічних продуктів обміну, таких як антибіотики, органічні кислоти, спирти та токсини.
Оскільки гриби забирають готові поживні речовини, вони ростуть там, де є частина розкладаються органічних речовин. При цьому на пасовищах, де ходять тварини, на гнилих колодах, під гниючими аварами та інших подібних місцях. Гриби капелюхи використовуються для споживання людиною, але є також крихітні гриби, які викликають різні неприємні захворювання. Ми споживаємо плодове тіло гриба на поверхні. Дикі та культивовані сорти використовують у їжу, але не всі сорти можна вирощувати, оскільки існують види, які живуть лише на певному середовищі.
В Угорщині налічується більше тисячі видів капелюхів та великих грибів. Деякі з них їстівні, інші токсичні. Найвідоміші культивовані види - це гриби, ласка та росові гриби. Шиітаке - вид, що вирощується в Японії століттями і вже відомий в Угорщині. До лісових грибів, які можна продати по всій країні, належать: білі гриби, за винятком червоних стебел; гриби, за винятком жовтих грибів, які можуть мати неприємний запах і шкодити; лисички, імператорські гриби, великі оленячі гриби, травневий окунь, фіолетовий окунь; кільчасті поліна, але в обов’язковому порядку слід писати біля гриба, що його можна вживати після часу варіння не менше 20 хвилин; пізні гливи, ризик, жовта лисичка, рожевий кораловий гриб та акацієвий окунь. Розміщення на ринку дикорослих грибів та дозволених видів регулюється указом міністра. Місцеві дозволи на продаж можуть також надаватися для деяких видів.
Щоб уникнути грибкового отруєння, необхідно знати відмінні риси їстівних та отруйних грибів та токсинів, які вони містять, а також їх дію. Є народні спостереження, які не витримують перевірки наукою, тому покладатися на вірування небезпечно. Наприклад, неправда, що всі отруйні гриби будуть їстівними при відварюванні, саме отрути переживають приготування. Неправда, що гриб отруйний, якщо цибуля, петрушка або срібна ложка, приготовлена в його соку, почорніють (остання вказує на сполуку сірки, а не на отруту). Зібрані гриби не слід зберігати, приготовані гриби слід зберігати на наступний день і зберігати в холодильнику. Рекомендується, щоб зібрані гриби оглянув фахівець.
Залежно від виду отруєння, яке вони викликають, гриби класифікуються на п’ять класів. Найважче і майже все смертельне отруєння спричинене агариками-вбивцями. Досить великий гриб. Шкіра його білого капелюха оливково-зелена. Його тарілки білосніжно-білі, розбиті пряним запахом. Стебло його біле, закінчується ривковим напрямком до землі, оточене перетинчастим кущем. У верхній частині пня знаходимо кільцевий комір. Найчастіше його плутають з грибами, хоча пластинки останніх рожеві навіть на молодих екземплярах, пізніше темно-коричневі. Отрути агарику-вбивці не руйнуються під час варіння або сушіння, і навіть через роки вони викликають смертельне отруєння. За токсичність відповідають аманітин і фаллоїдин.
Симптоми отруєння отруйними речовинами проявляються як раптове виникнення блювоти, діареї, водянистого або рисоподібного стільця після інкубації від 8 до 24 годин. Може відбутися зневоднення, падіння, шок і, зрештою, смерть. У менш важких випадках можуть розвинутися судоми ніг, ціаноз, блідість, пітливість шкіри, фацій гіппократіка. Якщо отруєна людина не помре на цій першій стадії, вона перейде на другу стадію через 1-2 дні відносного самопочуття, що свідчить про важкі захворювання печінки, жовтяницю та уремію. Зцілення найсучаснішими методами лікування тривале і сумнівне.
Яку терапію слід застосовувати при отруєнні? Найголовніше - це проконсультуватися з лікарем після будь-якого нездужання після споживання грибної їжі, і навіть у випадку безсимптомних представників споживачів грибів лікар промиє шлунок та проносне, якщо буде виявлено отруєння. Промивання шлунка проводять навіть через 36-48 годин, якщо немає протипоказань. Будь-який шок лікується відповідними настоями. На додаток до заміщення рідини, заміщення електроліту також забезпечується під контролем. Важливий захист печінки, добавки вітаміну В, С і К. При уремії намагаються проводити штучне лікування, але з невеликим успіхом через ураження печінки. Також лікар призначає прийом відповідних антибіотиків та стероїдів. Також відомий засіб проти отрути фаллоїдину, і його можна спробувати.
Таке ж отруєння може спричинити червонувата оленина, яка крихітна, іржаво-бура, з білою м’якоттю, почервоніла при розбитті. Його плутають з гвоздикою або крихітними грибами.
Отруєння мускаринового типу спричинене суші. Маленькі гриби різного кольору з конічними ковпачками. Його можна сплутати з крихітними грибами або гвоздикою. У разі отруєння симптоми можуть проявлятися через короткий інкубаційний період 15-60 хвилин. Характеризується потовиділенням, слиновиділенням, блювотою, діареєю, можливо уповільненим пульсом, вузькими зіницями. У здорової дорослої людини це рідко викликає смертельне отруєння, якщо пацієнта лікує лікар.
Пантарний і мухомор викликають так зване сп’яніння мускаридинового типу. Пантера - це гриб середнього розміру з білою тарілкою з білою рябою шапкою на коричневому тлі. Пень струнка біла. У мухомора є білий плямистий капелюх на червоному тлі, біла пластинка і стебло, а м’якоть його теж біла. Це зображено на малюнках, коли гриби малюють для дітей. Час інкубації отруєння, яке вони викликають, становить 1-2 години. Симптоми включають широкі зіниці, сухість шкіри та слизових, галюцинації, марення, бурхливе неспокій і рух. Потрібне медичне лікування.
Сатанинська олово, легка лійка та деякі гриби голубів часто викликають легке отруєння. Після короткого інкубаційного періоду виникає нудота, блювота, спазми в животі, діарея. Вони не викликають смертельного отруєння.
Отруєння, спричинене грибом священика, подібне до типу вбивці з аггариків. Шапка священика - це темно-коричнева, вигнутий мозок, багатопорожнинна шапка з сірувато-білим стеблом і грибом середнього розміру. Отруєння після латентного періоду 5-8 годин викликає симптоми, що відповідають отруєнню отрутою-вбивцею. Потрібне медичне лікування.
Їстівні гриби також можуть викликати різні скарги. Нудота після вживання - це не обов’язково грибкове отруєння. Забруднення їжі та харчові отруєння можуть статися, якщо грибкова їжа зберігається неналежним чином і протягом тривалого часу. Грибкові інфекції важкі і вимагають лікування в лікарні. Шлунково-кишкові симптоми можуть також виникати після вживання грибів у разі порушення травлення, жовчі та інших запальних захворювань кишечника. Є види грибів, які вимагають видалення грибкових стебел. У маленьких дітей та людей похилого віку грибкова їжа може спричинити порушення травлення, якщо вони з’їдають її більше. Також не має значення, де збираються гриби. Наприклад, капелюхи, взяті біля автомагістралей, звалищ та хімічних заводів, поглинають мідь із ґрунту та зберігають її, щоб вона могла викликати хворобу важких металів, потрапляючи в їжу.
Як лікувати зібраними або купленими грибами? По-перше, давайте покажемо вам експерта з грибів, на кожному великому ринку є місця для випробувань. Свіжі гриби можна зберігати до 2-3 днів у прохолодному сухому місці, розклавши. Свіжі культивовані гриби не потрібно очищати від шкірки, просто ретельно мити, але замочувати їх не потрібно надовго. Шкіра шапки містить більшість ароматизаторів та мінералів. Однак шкурки шапки та спороносні пластини лісових грибів необхідно видалити; можуть бути включені важкі метали.
Під час варіння гриби смажте недовго і варіть до 10-15 хвилин, інакше м’ясо застигне. Ви також можете використовувати для салату гриби, гливи та шиїтаке. Грибні продукти швидко псуються, тому їжте їх у день приготування, не зберігайте. Деякі види грибів можна сушити. Найцінніша сушка проводиться з білих грибів, але її також можна добре просушити разом з лисичками, агрусом і трубами. Після очищення наріжте тонкими скибочками, викладіть на деко і зневодніть гриби в духовці при температурі 50 градусів за Цельсієм до повного висихання. Зберігаючись у склі, він може зберігатися багато місяців.