Теги: мариновані огірки, цибуля, морква, макробіотики, веганська, вегетаріанська, безглютенова дієта, СЦД, схуднення
Влітку у нас багато овочів, а в деяких випадках і достаток. Однак взимку нам не вистачає свіжих овочів. Як зберегти його, щоб він зберігав усі вітаміни, мінерали і навіть його харчова цінність зросла ще більше? Нам зовсім не потрібно вигадувати нові методи та рецепти. Бродіння - природний метод консервації, перевірений кількома поколіннями. Окрім огірків, за цим рецептом можна зберігати й інші овочі, тому не доведеться витрачати гроші на штучні вітаміни в коробках. Ферментовані овочі - це перевірений спосіб забезпечити гарне травлення, здорову флору кишечника, імунітет і природну втрату ваги.
Інгредієнти на 25-27 склянки 0,7 л
10 кг огірків маринованих
за бажанням: перець чилі, лавровий лист, кріп, часник, гірчичне насіння, коріандр
Настій:
Підхід:
1. Спочатку приготуйте настій: налийте сіль у окріп, почекайте, поки він розчиниться, і вимкніть. Дайте настою охолонути до кімнатної температури.
2. Очистіть овочі, помийте і наріжте моркву колесами або кубиками, цибулю та хрін на колесах.
3. У вимиті банки додайте моркву, цибулю, хрін + необов’язкові спеції за смаком. Для кожної чашки можна вибрати різну пряність.
4. Покладіть огірки в чашки.
5. Огірки залити остиглим настоєм і закрити.
6. Поставте чашки на деко/деко, і залиште бродити в тінистому місці. Під час бродіння настій помутніє (малюнок 2 в центрі), а вода буде текти через кришки. Приблизно через сім днів осад осідає на дні, ковпачки герметично затягуються (створюється вакуум). Тоді ми можемо витерти окуляри і покласти їх у комору.
Практичний:
Такі огірки можуть тривати два сезони (не в нас, бо вони завжди їдять). Вони хрусткі, смачні та переважно без цукру та консервантів. Якщо ви використовуєте огірки більшого розміру, їх потрібно нарізати або проткнути виделкою.
Настій можна також використовувати для інших овочів і в менших кількостях. Використовуйте 1 рівну ложку солі на 1 літр води. Ви можете створювати різні комбінації, як на малюнку (малюнок. 2 праворуч) - огірки та морква для різдвяного салату. Ви точно створите інший відповідно до своєї фантазії. Підійдуть коренеплоди, кабачки, цвітна капуста.
Детальніше про важливість ферментованих овочів ви можете прочитати тут >>. Ферментовані огірки дуже часто можуть прогнати апетит до "чогось", тому їх слід завжди готувати в холодильнику.