Смажте гусака та гусячу печінку, насолоджуйтесь смаком нового вина. Це свято стало дуже модним, провідні виноробні випускають свої нові вина, ресторани пам’яті св. Принаймні щоденно. Про Мартіна, звичайну людину, яка дала жебракові половину плаща, щоб той не замерз до смерті. Звичайно, найкращі ресторани складають меню з декількох страв у поєднанні з найкращими винами. Вони запрошують відомого винороба продемонструвати свої вина, і шеф-кухар розповідає нам, яким буде наступний улов. За такий прекрасний вечір вони просять до 10-15 тисяч форинтів.
У такі часи гусей вже поселяють, бо вони вирощують своє зимове оперення, але на ринку ви також можете знайти добре очищені екземпляри. Зазвичай продаються фаршировані, відгодовані гуси, які є досить жирними, тому в сім’ї ще залишається багато гусячого жиру.
Коли я смажу гусячі ніжки, я кладу під нього цибулю, часник, перець, помідори, апельсини, яблука, чебрець та розмарин, солю, перчу і добре поливаю ягідний сік (молоде вино) на шию. Звичайно, пам’ятайте золоте правило: одне для їжі, одне для кухаря! Я накриваю фольгою і тушкую до м’якості при 160 градусах, потім знімаю фольгу і випікаю до отримання червоного кольору. До нього добре поєднуються парові червонокачанна капуста, картопляні вареники або пюре.
Проте найблагороднішою частиною гусака є лише печінка. Одним з моїх улюблених - фаршировані картопляні пельмені з гусячої печінки, які я просто називаю розкішними варениками, лише бракує трюфелів. При цьому найароматніші шматочки вже відбирають мисливці за трюфелями, сезон триває до січня. Тож якщо ви хочете накопичити задоволення, ви можете ще більше вдосконалити наступний рецепт трюфелями ...
Картопляні вареники, фаршировані гусячою печінкою зі салатом зі шпинату та спаржі
Для пельменів:
50 дкг картоплі
10 дкг борошна
2 жовтки
сіль
перець
мускатний горіх
20 дкг відгодованої гусячої печінки
10 дкг вершкового масла
15 дкг тост хліба
Для салату:
25 дкг спаржі
25 дкг зеленої спаржі
10 дкг дитячої ручки
сіль
перець
білий винний оцет
5 столових ложок оливкової олії
4 яйця
1 пучок петрушки
Приготування: 1. Відваріть картоплю в шкірці, потім почистіть, подрібніть і залиште охолоджуватися. Перемішайте борошно і жовток, додайте сіль і мускатний горіх. Розминаємо, розтягуємо.
2. Гусячу печінку наріжте кубиками, приправте, потім викладіть на листи тіста і сформуйте вареники. Зварити в гарячій підсоленій воді.