Покажчик змісту
ВСТУП: ІСТОРІЯ ТА ПОХОДЖЕННЯ ВИРОБУ
Фуа-гра - це вишукана їжа, отримана шляхом ремісничого відгодівлі гусей та качок.
Її витоки повинні знаходитись на березі річки Ніл понад 4500 років тому, оскільки єгиптяни першими зрозуміли, що деякі прохідні птахи, такі як гуси та качки, здатні зберігати велику кількість жиру та цукру в печінку, щоб мати змогу літати на великі відстані; І ось вони почали робити цей виріб такої давньої традиції.
Євреї передали цю традицію греко-латинському світу, римляни дуже їй сподобались.
З часу падіння Римської імперії і до Середньовіччя немає суттєвих посилань на фуа-гра, хоча цілком можливо, що деякі єврейські громади були споживачами та консерваторами цього продукту в Європі.
Через них і до другої половини 18 століття не було тоді, коли виробництво цього делікатесу, як ми знаємо сьогодні, було посилено на півдні Франції.
За останні десятиліття було досягнуто значних успіхів у методах виробництва та в технології переробки цього харчового продукту, процедурах, які сьогодні гарантують нам високу якість та збереження продукту.
Нагода для приготування фуа-гра
ПРИЗНАЧЕННЯ ПРОДУКЦІЇ
Франція традиційно стає найбільшим виробником, переробником, споживачем та експортером цього продукту, саме тому країна, законодавство якої чітко і конкретно стосується цього товару, завжди робить ставку на “savoir-faire”, належні практики гігієни та поводження з продуктами харчування та добробут тварин, які забезпечують виняткову якість кінцевого продукту.
Французьке законодавство у своєму Указі 93/999, Зведена версія від 6 листопада 2006 р. Регулює препарати на основі фуа-гра і визначає торгові номінали продукту в декількох категоріях:
ЦІЛИЙ ФУАГРА
Це препарат, виготовлений з однією або кількома жирними печінками, відібраними та приправленими вручну. Рецепт, зарезервований для чудових моментів дегустації.
ФУІ ГРА
Це препарат, виготовлений із включених та приправлених шматочків жирної печінки, які можуть надходити від різних тварин. Вони мають дуже складний естетичний мармуровий вигляд під час нарізки.
БЛОК ФУІ ГРА
Це препарат, приготований із відновленої та витриманої фуа-гра. Цей препарат виготовляється з жирної печінки гуски чи качки, дрібно нарізаної, приправленої та емульгованої. Коли ви додаєте шматочки жирної печінки, вона стає «Bloc de Foie Gras with шматками» і пропонує гарні скибочки, де ви можете побачити ті самі шматочки. Ви також можете додати трюфель як елемент сполучення, отримавши тоді "Bloc de Foie Gras з трюфелем".
НАШІ ПРОДУКТИ
Роблячи ставку на французькі традиції у виробництві фуа-гра, ми поїхали до цієї країни, щоб знайти та запропонувати наш широкий асортимент продуктів з фуа-гра у всіх його категоріях; які показують нам високу якість.
Ми будемо розрізняти гусячий фуа-гра та качиний фуа-гра, щоб ви могли вибрати продукт, який вам найбільше підходить.
- Гусячий фуа-гра він більший, жирний і біліший за кольором. З м’якою текстурою він пропонує трохи гіркий і приємний смак.
- Качка Фуа-Гра, він менший, бежевого кольору, з більш вираженим смаком, розвиває потужне відчуття рота і округлий смак.
Оскільки це консервована фуа-гра, вся наша продукція упаковується в банку або скляну банку, оскільки попередньо піддається процесу стерилізації, що продовжує термін їх зберігання до 4 років і дозволяє зберігати при кімнатній температурі (від 10 і 15ºC).
Всі наші продукти можна скуштувати без необхідності готувати їх окремо або з невеликою кількістю хліба.
Купуйте гусячий фуа-гра в Інтернеті на сайті Sabority.com
Купуйте качиний фуа-гра онлайн на сайті Sabority.com
ПОРАДИ СПОЖИВАЧА
- ЯК ОБСЛУГОВУВАТИ І СМАГАТИ ФУІ-ГРА?
Фуа-гра зазвичай вживають як закваску на початку їжі, оскільки саме тоді рецептори смаку в роті більш сприйнятливі до того, щоб помітити його цінний смак.
Ми повинні залишити його поза контейнером і при кімнатній температурі приблизно 10 або 20 хвилин перед тим, як його скуштувати, оскільки, коли воно загартовується, в його гладкості та інтенсивності печінки та мацерації з’являються різні смакові тони, а текстура стає нежирною і здобною . Якщо буде занадто холодно, ми втратимо його аромати і текстуру; якщо вона занадто гаряча, ми посилимо гірку точку печінки і не зможемо протиставити її належним чином у цілому.
Щоб зберегти всю тонкість своєї текстури на кожному зрізі, фуа-гра потрібно вирізати в останню хвилину гострим, дрібним лезом, беззубим ножем. Щоб отримати тонкий поріз, просто занурте ніж у гарячу воду і добре просушіть його між шматочком та шматочком фуа. Також бажано подавати фуа-гра на попередньо охолоджений посуд.
Щоб зберегти свіжість, якщо ворогу довелося довгий час триматися поза столом, ми можемо покласти його на ліжко з подрібненим льодом.
Ми не повинні впасти в неправильну спокусу супроводжувати фуа в салатах, оскільки кислотність оцту затьмарює аромати та інші смакові відчуття фуа.
Хороший вибір хліба, який супроводжує фуа, - це сільський хліб чи деякі бісквіти. Щоб скуштувати його, вам ніколи не потрібно намазувати фуа на хліб, вам просто потрібно покласти на нього тонкий лист фуа і спробувати, щоб ми не змінювали його текстуру або ароматичну концентрацію.
Що стосується найбільш підходящого чорного вина, яке супроводжує хороший фуа, воно може бути на 100% темпранільо, як у вина Виноробня Pago de los Capellanes
Щодо білі вина, подавати їх слід дуже свіжими або майже замороженими.
Ви також можете подати фуа в супроводі кава або шампанське
Як нарізати і подати гусячий чи качиний фуа-гра
ХАРЧОВІ ВЛАСТИВОСТІ
Як ми добре знаємо, фуа-гра - це жирна їжа з високою енергетичною цінністю, оскільки 100 грам продукту містить приблизно 500 Ккал, що пояснює його високу ситну силу.
Що стосується відсоткового вмісту жиру в фуа-гра, він перевищує 40%, причому в ньому найбільше присутній ненасичених жирних кислот. Варто підкреслити їх вплив на зменшення рівня шкідливого холестерину в крові. Незважаючи на це, через високий вміст жиру та загального холестерину в продукті його споживання рекомендується помірковано.
З його мінералів виділяються залізо, фосфор, цинк і, звичайно, натрій. Висока кількість заліза робить цю їжу хорошим союзником при залізодефіцитній анемії, хоча споживання її помірне через високу кількість солі.
Що стосується вітамінів, то виділяються вітаміни групи В, особливо вітамін В12 (присутній лише у продуктах тваринного походження) та вітамін В9, необхідний для метаболізму білків та для підтримки центральної нервової системи.
Варто також відзначити його високий вміст вітаміну А, оскільки при вживанні приблизно 10-15 грамів фуа в день ми змогли б забезпечити щоденні потреби у споживанні цього жиророзчинного вітаміну, необхідного для розвитку нервової системи і для зору. нічний.
Нарешті, підкресліть відсутність глютену як добавки у всіх наших продуктах, завдяки чому ми можемо споживатись усіма нами.
Тим не менше і з усім рекомендується помірне споживання фуа через високий вміст жиру, але ...
Чому б не насолодитися ним з якоїсь особливої нагоди?
Пропозиція презентації для гусячого або качиного фуа-гра