Рецепт британського шеф-кухаря Джеймса Мартіна, який доводить, що готувати стейк з Т-кістки не настільки злий, як ми думаємо, як з кількома простими інгредієнтами та свідомими технологічними рішеннями для кухні, це може зробити кожен. Для нього варто зварити чатні, який може стати ідеальним супроводом до м’яса.

Інгредієнти:
  • 4 шматки Т-кісткового стейка при кімнатній температурі
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • сіль і свіжомелений чорний перець

roadster

Підготовка:

Розігрійте сковороду, щоб зробити стейки. Натріть стейки невеликою кількістю оливкової олії, потім посоліть і поперчіть, викладіть на сковороду і запікайте дві хвилини, а потім поверніть стейк на дев'яносто градусів! Важливо випікати всі чотири сторони рівномірно протягом двох хвилин, так ви отримаєте ідеальну скоринку, але м’ясо всередині буде соковитим. Не заколюйте м’ясо, просто обережно переверніть його, щоб з нього не витікав сік! Вийміть стейки з каструлі та відпочиньте перед подачею!

Інгредієнти для чатні:
  • 275 мл солодового оцту
  • 225 г коричневого цукру
  • 1,5 кг стиглих помідорів, дуже крупно порізаних
  • 200 г цибулі, крупно нарізаної
  • 4 подрібнених чилі
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 столова ложка подрібненого свіжого імбиру
  • 1 чайна ложка меленого коріандру
  • морська сіль і свіжомелений чорний перець
Підготовка:

Щоб приготувати чатні, покладіть оцет і цукор у велику каструлю, доведіть до кипіння і варіть три-чотири хвилини, поки цукор не розплавиться! Додайте всі інші інгредієнти, доведіть до кипіння і варіть двадцять-тридцять хвилин! Часто помішуйте і нехай чатні загусне! Дати охолонути, подавати до м’яса!

Чатні можна щойно вийняти з вогню і розлити в стерилізовані пляшки, так що він тривалий час залишається на полиці камери.