Замінити заборонену їжу щоденним викликом страждають харчовою алергією, а також людьми з харчовою непереносимістю та їхніми сім’ями. Як і що споживати при цьому виді захворювання?
Створено: 28 жовтня 2015 р. 12:16 PM
Змінено: 18 січня 2016 р. 18:08
Клейковина
- Якщо хтось має аномальний симптом a споживання пшениці після цього ми можемо зіткнутися з трьома видами проблем, - сказала Дора Варга. До першої групи належать люди з аутоімунним захворюванням (целіакія), чутливі до глютену. У їх випадку споживання глютену, також відомого як клейковина, пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки, викликаючи порушення травлення та засвоєння поживних речовин. На сьогоднішній день лікування чутливості до глютену невідоме, і його можна лікувати суворою дієтою без глютену. З раціону чутливих до глютену людей слід виключити не тільки пшеницю, але і жито, ячмінь та негарантований безглютеновий овес. (Овес часто забруднюється глютеном під час виробництва та упаковки.)
До другої групи належать ті, з не викликане аутоімунним захворюванням чутливість до глютену. Вони також не можуть харчуватися із злаків, перелічених у попередній групі, але зазвичай невелика кількість клейковини для них поки не є проблемою. У цих пацієнтів аутоімунне захворювання не підтверджено, і алергії на пшеницю немає, проте скарги пацієнта покращуються завдяки безглютеновій дієті.
Третя група включає хворих на алергію на пшеницю, для яких з раціону слід виключати лише пшеницю: біле борошно, цільнозернове борошно, пшениця спельти, булгур та кус-кус, оскільки вони також є на основі пшениці. Багато хворих на алергію на пшеницю, насамперед, можуть вибирати з продуктів, що не містять глютену, але хворим на алергію на пшеницю слід пам’ятати, що деякі безглютенові борошняні суміші містять безглютеновий пшеничний крохмаль, який не містить глютену, але може викликати проблеми при алергії на пшеницю страждає.
Заміна клейковини
Зернові, що містять глютен, найпростіші з рисом, кукурудзою або картоплею можна замінити. Їх також можна їсти як сировину, але борошно та крохмаль, виготовлені з них, також можна споживати. Вони відносно дешеві інгредієнти, але в них дуже низький вміст клітковини, каже дієтолог. Тому краще вибирати сировину, яка не містить глютену, але має високий вміст клітковини. Сюди входять пшоно, гречка, амарант і лобода, а також коричневий рис. Борошно, виготовлене з них, також можна отримати в органічних магазинах.
Доступний у магазинах у попередньо зібраному вигляді безглютенові борошняні суміші більшість з них засновано на кукурудзяному та пшеничному крохмалі, з якими порівняно легко працювати, але вони не мають високої харчової цінності. Щоб отримати смачний, поживний хліб з основного борошна, варто використовувати кілька видів круп (до чотирьох-п’яти).
На думку дієтолога, найважче зробити хліб, оскільки білий хліб, який служить зразком, робиться красивим завдяки клейковині. THE хлібобулочні вироби без глютену їм часто потрібна якась добавка, щоб зробити їх кращими за текстурою, менш компактними за текстурою та сухими. При випіканні торта досить трохи більше рідини та/або жиру: наприклад, ще одне яйце, трохи більше жиру або більше води. Гуарова камедь і ксантанова камедь також покращують текстуру і не сушать пиріг або хліб так швидко. Ці невідомі назви, незважаючи на їх природні інгредієнти, не лякаються, - заохочує дієтолог.
У випадку з молоком після вживання можуть розвинутися різні захворювання. Важливо розрізняти алергію на молочний білок та чутливість до лактози (лактози). Хоча алергія на молочний білок вимагає суворої дієти, яка виключає з нашого раціону все молоко та молочні продукти тваринного походження, чутливість до лактози є проблемою через дефіцит ферментів, який можна виправити, просто вживаючи продукти без лактози або приймаючи таблетки або краплі ферменту лактази. .
THE чутливість до лактози може бути генетично детермінованим, але навіть може тимчасово розвиватися після захворювання або лікування антибіотиками, коли вироблення ферменту лактази в нашому організмі тимчасово зменшується.
Заміна молочного білка
Для людей з алергією a молоко та молочні продукти рослинного походження ми можемо ідеально замінити більшість продуктів, яких слід уникати. Рисове молоко, вівсяне, мигдальне та кокосове молоко можна придбати не тільки в спеціалізованих магазинах. (Регулярне вживання сої дієтологом застерігає від алергії на молочний білок, оскільки у них зазвичай розвивається алергія на сою.)