Якщо вам подобається те, що ви бачите та читаєте, приєднуйтесь до сторінки Mira! Donna у Facebook ТУТ!
Щиро дякую, що підтримали мою роботу пожертвою. ❤
Мой улюблений рецепт страви з баклажанів, м’ясний десерт, вино ширазі та таароф: іранський етикет
У світі є місця, де, якщо я хочу сказати це дипломатично, ніхто не їсть. Але на щастя, є також багато, де Хабзсі-дусі гарантовано. Потрапити в Азію практично неможливо, а Іран, швидше за все, не буде постійним місцем для гастроцеле через відносну недосвідченість звичайних вбивць та квартетів з деотеки на Близькому Сході через стереотипи. І все ж є чому відкрити рот, оскільки досить химерно, скільки смаколиків, подразників та афродизіаків є в їжі в цій країні, де навіть рукостискання офіційно заборонені, а з часів Ісламської революції 1979 року все, що робить людей щасливими, має була придушена і приємна сторона. Їжа - це, мабуть, єдине, що вам не доводиться робити на службі, між чотирма стінами, крім молитви. Існує також чудова культура для пікніків, на яку іранці буквально здатні будь-де та в будь-який час, і насправді не є мистецтвом приєднуватися до їхніх кіл, сидячи на землі в якості гостей.
Таароф, іранський етикет
Більше того, значна частина іранської поїздки наповнена відмовою від різних запрошень, на які не рідко дістаються від вуличної зустрічі до сімейної гостинності, незважаючи на те, що дивно в іранській культурі повсякденних контактів taroof називається звичаєм. Явище тарофу досить складно пояснити, але його суть полягає у вираженні поваги та ввічливості один до одного. Коли іранський таароф-ол зазвичай говорить протилежне тому, чого він очікує, тому згідно з неписаними правилами таароф, купець може відмовитись платити принаймні два-три рази, і принаймні стільки разів потрібно зробити запрошення, від чого ми відмовляємось пару разів, перш ніж нарешті ми зможемо прийняти це зі спокійним серцем. Важко це зрозуміти за пару тижнів, тому іноді може бути найефективнішим запитати, чи це зараз.?
Одним із найбільш пам’ятних та найсмачніших вечорів нашої подорожі було запрошення на сімейну вечерю нашого іранського гіда, котра після 12 спільних днів вже не була притулком, я думаю, було б великою образою відмовитись. Звичайно, ми із задоволенням поїхали та встановили його з гарним великим кімнатним рослиною та шоколадом. Як видно з прикладеного малюнка, одного разу сім’я була готова до нашого приїзду, ми навіть не знали, де бути, коли побачили руйнується стіл. В якості бонусу також було 7 кошенят.
Якщо ви хочете скуштувати найбільш автентичну іранську їжу в Угорщині, я рекомендую ресторан "Дарбанд" в Будапешті, керований перським власником. Їх ціни настільки ж гостинні, як і перси.
Гастрономія Ірану
в основному це м’ясо важке, але на додаток до багатьох шашликів, вони їдять багато овочів та фруктів, тому вегани в Ірані також легко процвітають. Окрім фісташок, найбільш пекучим фруктом є гранат, який вражає не тільки розмірами, але і смаком. Свіжий гранатовий сік був нашим щоденним наповнювачем, а рецепт баклажанів опублікований нижче, Кашк-е-Беджанан поруч з Фесенджан, курячий самородок з гранатовим соусом був моєю іншою улюбленою перською стравою.
Солодощі з м'яса?!
Моїм третім улюбленцем є іранський солодкий, але не із звичного медового липкого сорту Близького Сходу, ми не так сильно образилися на дівчат. Гордість Ісфахана - невідомого, але всесвітньо відомого унікального десерту Ірану Хореш-е-Маст-е-Есфахан. Особливим є те, що воно виготовляється з м’яса, яке ніхто з нас ніколи не міг зрозуміти. Коли нас вивели до нас у ресторані в Ісфахані, ми просто вгадували інгредієнти, перебуваючи в Бахарі, наш гід просто лагідно посміхнувся. Хореш в Ісфахані складається з баранини, кефіру, йогурту, яєчного жовтка, куркуми, шафрану, цукру та трояндової води, зварених у маслі та повністю вичавлених. Якщо інгредієнтів було недостатньо, хитрість, справжнє мистецтво - це текстура, адже у випадку з добре зробленим хорешем це означає солодкий крем. Клітковини м’яса взагалі не впізнати, а смак не має рівних за будь-якими відомими солодощами. На жаль, неважливо, де ми їмо, бо лише небесне є достатньо хорошим, середовище - в якому текстура м’яса випадає, незважаючи на гарну приправу - легко перетворюється на щось забуте.
Дата царства
Залишаючись із солодощами, печиво популярне у всьому Ірані Колоочех у нас була улюблена закуска для подорожей, з липкої для мене категорії Газ скоріше відправляється з фісташками Сохан-Тріснути не було приємно. Явний король категорії солодких маленьких нісенітниць - це майже вершкове іранське побачення, я гарантую, що ви його теж сподобаєтесь тим, хто не є великим віруючим. Цей надзвичайно поживний (справжня енергетична бомба для бігу!) Фрукт завжди нагадує мені великого жука, але тут я пропустив навіть це.
Барбарис та фісташки
Іранське ринкове свято як для порожнини рота, так і для очей, бездоганно чисті овочі в багатьох місцях робляться ще більш смачними у художніх формах і навіть розміром. Рис - це популярна страва з рисом, великою кількістю хороших овочів та інших закусок. Рис також часто підкидають відомими іранськими фісташками, які варто скуштувати свіжими після збору в осінній сезон, навіть без смаження. Вони продаються скрізь, хоча дивно, що в Ірані це також недешево. Мені також довелося поїхати до Ірану, щоб з’ясувати, як плоди барбарису, висаджені в нашому саду на Палконії, як декоративний кущ їстівні, насправді смачні! Терпка червона, довгаста ягода - ідеальне доповнення до фісташок та шафрану в рисі. В Ірані його продають на узбіччі дороги як барбарис, як свіжий, так і сушений. Коли ми повернулися додому, я просто зібрав свій урожай. 🙂
Шафран і трояндова вода, а також «хліб Христовий»
Багато всього в Ірані також ароматизовано шафраном. Рис шафрану є найпоширенішим, але алмази прянощів є обов’язковим доповненням до зазвичай тонкого іранського чаю. На додаток до чаю, що надходить у класичних маленьких міні-скляних склянках, шафранові цукерки дуже смачні. 95% світового врожаю шафрану вирощується в Ірані!, Про неминучість свідчить той факт, що спеція, споживана в якості підкріплювача, потрапляє у світ через інші країни Близького Сходу, незважаючи на економічні санкції. Інше чудо-зброя - рожева вода, яка також є інгредієнтом великої кількості їжі. І хоча ми розглядаємо стимулятори, кафе часто зустрічаються в містах, у багатьох є навіть звичайні італійські кавомашини для еспресо, але я не дуже пив хорошу каву в Ірані. Я волію пити чай.
Угорці, які їдять хліб на все, теж можуть сміливо приїжджати, хоча хліб не пухкий, вистелений повітрям, схожим на бавовна, він навіть не кислий. Традиційні плоскі хліби, випікані моєю дівчиною лише в духовці, що називаються «Хліб Христовий», є божественними.
Ширазі бор
Спиртні напої заборонені під тягарем ув’язнення, і в Ірані він офіційно відсутній. На наш подив, вода з-під крана є питною по всьому Ірану, скрізь є свіжі соки, кінське волосся та безалкогольне пиво, але, звичайно, для тих, хто хоче придбати алкоголь. У Ширазі вино ширазі, оточене легендами, автоматично стає питанням, і, читаючи рядки та шепочучи повідомлення місцевих сил Whatsapp, воля стає реальністю…. якщо ти розумієш, про що я кажу. У будь-якому випадку, ніхто не повинен очікувати від нього занадто багато. Це сумно, але не дивно, що через незаконність виготовлення алкоголю вони більше не можуть робити тут питного вина, з’являється лише знак розбиття огорожі, особливо якщо ми навіть додамо ціну квазіконтрабандиста в 30-35 євро порох. Хоча культура музики, поезії та виноробства налічує у місті 700 років, після Ісламської революції 1979 року, вдосконалений виноробний завод Ірану, серед багатьох інших, був зрівняний із землею. Цікаво, що нещодавно генетичні дослідження виявили, що сорт винограду Шираз не походить від Ширазу, що є результатом схрещування двох французьких сортів.
Єдина книга рецептів в Ірані англійською мовою
Незважаючи на те, що вулиці Ірану не переповнені книгарнями, ми випадково знайшли на сувенірному столі одного з традиційних будинків Кашана нібито єдину англомовну книгу рецептів, видану в Ірані. Називати її кулінарною книгою - це перебільшення навіть в Ірані, який славиться своєю поезією. Наскільки важко може заробляти на життя пересічного іранця, є гарним прикладом того, як книгу рецептів «Смак моєї землі: вступ до перської кухні», проілюстровану прекрасними фотографіями, продав один із співавторів, автор помічник у зборі матеріалу. Таким чином, нам було ще приємніше придбати разом із дівчатами книгу, яку ми отримали одночасно у спеціальній витівці. Будучи наркоманом з баклажанів, я окремо розбив те, що моє улюблене іранське блюдо з баклажанів, Кашк-е-Беджанан також включений у рецепти, тож окрім власної колекції Бірми, тепер я можу додати іранський рецепт у свій домашній репертуар.
Повернувши роботу додому, книга швидко виявила, що єдина англомовна книга рецептів в Ірані стикається з серйозними текстовими проблемами. Аналізуючи рецепти, я часто згадував, про що тут думав поет, як ми переходили від однієї фази до іншої. Той, хто багато готує, і часто з почуття, все ще може використовувати його з невеликою уявою та адаптувати до власного смаку. Вегани можуть пропустити йогурт з нього, це смачно, і якщо у вас немає вдома іранського шафрану, не заважайте йому створювати. Оригінальний рецепт включає підсмажену м’яту та знежирене молоко, але я довільно переключився на свіжу м’яту та натуральний йогурт.
Баклажани з м’ятою-волоським горіхом-йогуртом
У мірадонській інтерпретації тут є Кашк-е-Беджанан рецепт: (вимовляється Бахар, згідно з нашим іранським путівником: kesk e bedanzsan)
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4-5 середньо-великих баклажанів. Я роблю з 8-9, якщо ми очікуємо гостей, або просто тому, що мені подобається мати можливість їсти його двічі, і в цьому випадку все має бути подвоєне. 🙂
- хороша велика головна цибуля, нарізана на дрібні шматочки (з червоною цибулею проблем не буде, якщо вони лише вдома ...)
- Вичавлюють 2-3 більші зубчики часнику (з них віддайте перевагу угорському, якщо він у вас вже є, набагато смачніший, ніж китайський, що заливає супермаркети!)
- олія для смаження
- 15 дкг подрібнених волоських горіхів (не мелених!)
- 1 лимонний сік
- Імбир 2-3 см очищений, віджатий
- значний пучок бажано листя свіжої м’яти, якщо це можливо не сушать
- йогурт натуральний, кількість за смаком, я поклала в нього 3-4 дл (це може бути і грецький)
- куркума (1-2 столові ложки, це також питання смаку)
- подрібнений до порошку в шафрановій ступці, змочений гарячою водою в крихітній чашці
- сіль
- перець
Підготовка
- Баклажани очистити від шкірки, нарізати скибочками товщиною 1,5-2 см і залишити солитися постояти півгодини. Змиває сіль.
- Баклажани обсмажують в олії для смаження з двох сторін, змочуючи в олії на паперовому рушнику
- Смажте нарізану цибулю і часник на оливковій олії до склянки, посоліть і додайте добру порцію куркуми за смаком, смажте ще трохи
- Покладіть обсмажені скибочки баклажанів на цибулю, добре відіжміть, перемішайте.
- Покладіть туди шафран і розчиніть ще 2-3 дл води, варіть під кришкою 10-15 хвилин
- Смакує лимонним соком, імбиром, сіллю та перцем
- Перемішайте листя м’яти, горіхи та йогурт
Це суперсамостійне блюдо з шафраном (фісташково-лісово-горіхово-барбарисовим тощо) рисом, хлібом або спеціальним гарніром з м’ясом.
Нооше джан! - Смачного!
Харчування в Ірані не коштує Дарію його скарбів
У Персії ми можемо вразити ресторанні бенкети майже смішно дешево порівняно з внутрішніми цінами, особливо на Заході. У середньому ресторані їдять від 1 до 3 євро, не раз ми вечеряли за 5 із 12 євро, де платили 25 за все задушливе місце, але навіть "астрономічна ціна" столу з морським гребінцем була 56 євро.
Дешево?
Як і все, це також залежить від того, в чию кишеню ми дивимося. Будьмо обережні, коли ми щось торгуємось в Ірані, бо це для нас просто дешево. Порівняно із середньою зарплатою там 200 доларів, їжа для іранців теж не дешева. Крім того, іранський ріал коштує все менше і менше через інфляцію, яка значно підскочила через санкції США та 40% інфляції в 2019 році. До цього додається гіпопотипізація цін на бензин, що потроїлася в листопаді, що переросло у національні протести, які вийшли з-під контролю. Повідомляється, що понад 200 людей фактично не знають, скільки загинуло. Інтернет просто був закритий урядом в країні на тиждень, поки повстання були задушені кров’ю, тому настрій громадськості зараз досить гнітючий, і оскільки ціна на бензин впливає на все, очікується, що все в Ірані стане більше дорого.