мегрельські

ХАЧАПУРІ з грустящей скоринкою і м'яким сиром є гордістю грузинської кухні та рецептами цього різноманіття страв. Ідея випікати чізкейк вперше сягає Середньовіччя, коли одна машина в якості експерименту упаковувала тісто з сирною крихтою. Результат перевершив усі очікування і з тих пір хачапурі став символом грузинської кухні, але сир був рівноцінним макаронам - це одна з характеристик грузинських тортів. У хачапурі його посипають сирною начинкою, а зверху також сиром.

Хачапурі Мегреліан: покроковий рецепт

Смачний, ароматний, фарширований плавленим сиром всередині, KHACHAPURI - це будинок Колха, який виробляє повільно, продумано та надихає.

1. Помістіть ложку в 150 мл теплої води, 2 ч. Л. цукру і 2 ч. л. висушіть дріжджі, добре перемішайте і дайте постояти півгодини і накрийте чашку рушником.

2. В цей час просіяти 500 г борошна, додати 1 ч. Ложку борошна. солі, збийте 1 яйце, влийте 100 мл теплого молока і 30 г розтопленого вершкового масла. Добре перемішати тісто.

3. Змішайте тісто з тістом, перемішуйте прибл. На 10 хвилин змастіть рослинне масло, накрийте рушником і залиште на 2 години для збільшення.

4. Видавіть на велику сітку 600 г сиру Суугун і розділіть тісто на 3 частини - робимо 3 коржа.

5. Розмішайте по колу, покладіть посередині 150 г сиру, зберіть зверху краї плоского коржа і добре затягніть.

6. Переверніть торт швом до столу і оберніть його навколо і злийте зайве повітря, проткнувши його в декількох місцях зубочисткою.

7. Змастіть яєчний жовток хачапурі, викладіть на сковороду, посипте сиром і запікайте близько 20 хвилин у духовці при 180 ° C - до золотистої скоринки. Приготування хачапурі по-мегрельськи було простим і приємним. Подавайте тістечка на столі із гарячим чаєм, молоком або кислим чаєм.

Секрети кухні хачапурі по-мегельськи: м’яка локшина

Ми вважаємо, що тісто ХАЧАПУРІ з Колха слід готувати з йогуртом - молочними напоями, подібними до йогурту. Але оскільки придбати в Росії немає можливості, можна використовувати кефір, ряжанку, молоко і навіть рідку сметану. Не майте занадто твердого тіста - в ідеалі вам потрібна маленька паличка в руці, щоб ви не додавали багато коржів, оскільки вони повинні бути м’якими. Але тісто не повинно розбиватися, коли воно скочується. Багато домогосподарок з точністю рецептів вважають за краще готувати власний йогурт із бродильною сметаною або йогуртом - 1,5 л молока має становити 1 столову ложку. л. кефір. Дайте мацоні спочатку постояти в теплі кілька годин, а потім у холодильнику. Коли маса загусне, продукт готовий! Дуже смачно в хачапурі листкове тісто - дріжджове або бездожевого. Однак, який би рецепт ви не взяли, тісту обов’язково потрібно деякий час полежати і встати - вам потрібна не тільки пишність ХАЧАПУРІ, але і його м’якість, оскільки процес доведення клейковини пшениці набрякає і змінює її структуру, в результаті тісто вийде дуже еластичним і гнучким.

Хачапурі Мегреліан: поради щодо виготовлення набережної

Хачапурі Мегреліан своїми руками - дуже смачно, особливо якщо додати багато сиру. В ідеалі сир повинен відповідати тісту, принаймні не менше. Сир краще робити м’який, такий як моцарела чи адигейський, хоча багато господинь також додають маскарпоне, сир Рікотта, тартар із французького сиру та Філадельфію. Підходящі та мариновані сири - сир фета, фета, сулугуні чечіл Імереті та сир, які часто змішують із традиційним вершковим сиром з ніжністю та приємним смаком.

Солений сир попередньо змащують, нарізають шматочками - достатньо 3-5 годин, залежно від вмісту солі в сирі. Потім сир подрібнюється, змішується з подрібненими овочами та часником - як тільки не додаються добавки, як в оригінальному рецепті. Несолений сир можна посолити, а також сухі і нежирні яйця і трохи вершкового масла.

Поради щодо приготування хачапурі по-мегрельськи

Чи знаєте ви, чому в готовому хачапурі з’являються красиві і іржаві плями? Це насправді смажений плавлений сир, виготовлений із звичайного бісквіту, який попередньо був змащений жиром. Іншими словами, начинка в ньому може бути якою завгодно, але зверху на торт посипається тільки сир, що плавиться - це правило важливо, якщо ви хочете справжнього ХАЧАПУРІ. Правильний пілінг коржів - ми вже знаємо - найголовніше, щоб їх товщина не була більше 5 мм, але час випікання іноді відрізняється у різних рецептах, адже все залежить від тесту. До речі, саме тому тісто має бути в ідеальній гармонії - хороший рулет з тіста зручний, не ламається, а також зберігає форму. Деякі господині проколюють торт у кількох місцях для кращого випікання, а інші роблять в середині торта отвори діаметром 7 см, наприклад, сирник, і роблять кілька маленьких отворів.

Пам’ятайте, що пиріг викладають на жирний деко, щоб він не липнув. До речі, якщо у вас є листкове тісто, можна зробити хачапурі прямокутним - це буде виглядати оригінально.

Домашнє хачапурі з сирників

Хачапурі з тіста, замішаного на сирі, виходить дуже ніжним і тане в роті. Змішайте тісто з 200 г розтопленого вершкового масла, 2 яєць, 200 грамів сиру, солі, 1 ч. Л. соди, нарізаний лимонний сік і необхідну кількість борошна. Вимішуйте, поки не вийде м’яке та гнучке тісто, яке потрібно обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник.

Приготуйте 400 г сиру (навіть плавленого), 4 ст. л. зі сметаною, подрібненою зеленню та 3 скибочками подрібненого часнику.

Розділіть тісто на 2 частини, одна з яких скочується безпосередньо на деко, зверху накрийте начинку, розкачайте другий корж і покрийте шаром з тістової начинки. Він добре прилягає до країв двох коржів, змащуючи верхівку яєчного жовтка. Випікайте хачапурі протягом 45-50 хвилин при 180 ° С і подавайте на стіл, розрізавши на шматочки, як торт.

Доза хачапурі з листкового столу

Ці ХАЧАПУРІ зручні тим, що ви можете взяти їх з собою на роботу або на пікнік і приготувати дуже швидко, якщо ви користуєтеся магазином готового тіста, який повинен складати близько 400 г

Викиньте торт товщиною 3 мм, розділіть навпіл, покладіть один на одного і розріжте на рівні квадрати. Подрібніть 250 грам сиру, який вам подобається, збийте яйця і видаліть покрите тісто.

Помажте яйця квадратиками, відкладіть сир і закрийте частини хачапурі знятою «кришкою», добре розірвавши краї. Випікайте в духовці 10 хвилин при середній температурі.

Тепер ви знаєте, як зробити хачапурі мегрельським, і, мабуть, цінуєте цю віру в грузинську кухню. Радуйте своїх гостей смачними тортами осінніми вечорами та частіше посміхайтесь!