Його значення було виявлено в 70-х роках минулого століття лікарями Буркіттом та Рушником, які встановили взаємозв'язок між дієтою, багатою клітковиною, та здоровим життям, уникаючи раку та серцево-судинних захворювань. Вони відзначали, що у народів Африки, в основному вегетаріанської дієти з великою кількістю вуглеводів, таких захворювань, як рак товстої кишки, геморой, високий рівень холестерину не з'являється, чим страждають західники.
Переваги волокна
Основною перевагою клітковини є те, що вона допомагає збільшити об’єм кишкового вмісту та полегшити деякі функції травлення, коли крім того, протягом дня надходить достатня кількість води.
Клітковина сприяє усуненню надлишку харчових речовин, необхідних організму в невеликих кількостях, та інших, які можуть завдати шкоди, якщо вони довгий час залишаються в кишечнику. Прикладом першого є жири, частину яких надлишок можна усунути за допомогою клітковини, коли кишечник функціонує нормально. Прикладом останніх є речовини, відомі як канцерогени, які, залишаючись в контакті зі стінками кишечника протягом тривалого часу (як це трапляється у випадках запорів) сприяють виробленню та росту злоякісних пухлин у травному тракті. Таким чином, харчові волокна допомагають запобігати захворюванням серця та раку кишечника, серед іншого.
Дієтичні рекомендації всіх країн збігаються в заохоченні споживання продуктів, що містять клітковину. Однак додавання в раціон додаткових продуктів з високим вмістом клітковини виправдано лише у людей, які не вживають достатньо рослинної їжі, багатої на клітковину. Конкретні випадки, що вимагають певних показань для лікування певної хвороби, повинні розглядатися індивідуально фахівцями, знайомими з проблемою.
Типи волокон
Виділяють два типи клітковини: Нерозчинна клітковина, яка містить такі речовини, як целюлози, більшість геміцелюлоз і лігніну, та Розчинна клітковина, яка містить такі речовини, як пектини, ясна та слизи.
Нерозчинна клітковина має послаблюючий ефект і регулює роботу кишечника. Цей тип клітковини міститься в цільнозернових, бобових, артишоках, шпинаті, мангольді, салаті, моркві та сирих помідорах. Розчинна клітковина збільшує обсяг калу і міститься в бобових, горіхах, пластівцях висівок та вівсі. Ми також можемо знайти його в цитрусових (апельсин, лимон, грейпфрут).
У шлунку розчинна клітковина набрякає і уповільнює спорожнення шлунка. Це створює відчуття ситості, що дуже корисно в режимах схуднення. Рекомендується також у випадках виразки дванадцятипалої кишки. Коли розчинна клітковина проходить через тонкий кишечник, це сприяє транзиту кишечника, знижує рівень холестерину в крові і є корисним у разі діабету.
Якщо це нерозчинна клітковина, вона виробляє проносний ефект, а також знижує рівень холестерину. Коли справа стосується товстого кишечника, клітковина збільшує калові маси і сприяє евакуації. Він запобігає певним захворюванням, оскільки перешкоджає тривалому контакту холестерину або канцерогенів зі слизовою.
Рекомендована кількість
Рекомендується дієта, яка забезпечує близько 30 грамів на день. Для задоволення цієї рекомендації достатньо двох шматочків фруктів, 100 грамів овочів, 50 грам бобових та 50 грамів хліба з цільнозернового пшениці. Також дуже важливо пити достатньо води або інших рідин, щоб уникнути ризику кишкової непрохідності.
Вживання великої кількості клітковини призводить до шкідливих наслідків і може зменшити засвоєння деяких поживних речовин, таких як кальцій, цинк та залізо.