Ми можемо читати та чути про харчування на кожному кутку. Проводяться дослідження здоров’я та харчування, пишуться статті, робляться відео та записуються подкасти. На нас нападають (цільові) реклами на телебаченні, в Інтернеті, на вулицях, у магазинах. Багато разів я роблю паузу перед новим висловлюванням чи спокусливим заголовком і запитую, як це? Мої знання говорять мені про щось інше, і іноді я навіть деякий час сумніваюся в цьому. Невже думки змінюються так швидко, і я так відстаю? Але тоді я шукаю інформацію з надійного джерела і розумію, як часто маркетинг відігравав свою роль. Але хто, блін, знає. Як ми знаємо, що є правдою, а що ні? Це складно, визнаю, але не потрібно здаватися. Однак для того, щоб мати змогу зорієнтуватися в такому обсязі інформації, не потрібно бути експертом з питань харчування. Ви можете почати, наприклад, з прочитання упаковки для їжі, яка розповість вам більше, ніж ви думаєте.
Обов’язкове законодавство на нашому боці
Завдяки законодавству на упаковці продуктів є багато обов’язкової та важливої інформації. Оскільки ця інформація є обов’язковою, ми знаходимо її у кожному окремому пакеті, і це полегшує нам все. Або навіть ускладнює (сміється). Я теж до цього дістанусь. У цій статті я хочу розглянути лише три відомості, які ви можете знайти на упаковці: склад, маркування та харчова цінність.
Склад їжі
Інгредієнти або інгредієнти, які були використані у виробництві їжі, перераховані у порядку зменшення за вагою. Отже, речовина, яка присутня в їжі в найбільшій кількості, перерахована першою. Інгредієнти, що становлять менше 2% від ваги кінцевої їжі, можуть бути перелічені в іншому порядку після інших інгредієнтів.
Речовини, які є алергени позначені жирним шрифтом. Цей метод маркування полегшує орієнтацію для людей з порушеннями обміну речовин, непереносимістю їжі або алергією.
Що це за добавки, і вони справді таке зло?
Про добавки сказано і написано багато. Саме це ускладнює споживачам читати упаковку у вигляді жаху з етикеток у списку інгредієнтів. Не потрібно колоти їх, перш ніж ми поговоримо про них.
Добавки позначаються великою літерою Е . Це означає, що ці речовини та їх дозволена безпечна кількість затверджені Європейським Союзом. Добавка - це речовина, яка додається до їжі з метою продовження терміну її зберігання, поліпшення її харчової цінності та органолептичних (смакових чи сенсорних) властивостей, підвищення стійкості до фізичних, хімічних та біологічних змін та поліпшення умов виробництва їжі, транспортування та зберігання. Це не означає, що добавка є небезпечною синтетичною речовиною. Наприклад E300 є аскорбінова кислота, іншими словами вітамін С. Він використовується в харчових продуктах для продовження терміну придатності як антиоксидант, що уповільнює окислювальні реакції. Якщо вітамін С природним чином міститься у вітаміні С, ви не знайдете його у списку "склад". Однак, коли вітамін С додається до дитячої яблучної закуски як антиоксидант, його визначають як добавку. На таких веб-сайтах, як modrykonik.sk, я знайшов обговорення обурених матерів, які засмутились, як можливо, що ці безвідповідальні виробники все ще додавали огидну штучну небезпечну добавку E300 у дитяче харчування. Ну, це був просто мамин вітамін С.
Синтетичні яйця та наш вибір їжі
Деякі очі справді синтетичного походження, і їх надмірне споживання може негативно позначитися на нашому організмі. Однак, як я писав на початку цього пункту, їх дозволена кількість у їжі обмежена законодавством. Тож, скільки даної добавки ми з’їдаємо, залежить від того, яку їжу ми обираємо і як часто ми її їмо. Тому загалом уникати напівфабрикати та продукти харчування, що зазнали вимогливих технологічних модифікацій. Якщо вам не вдається їх уникнути, намагайтеся їсти їх якомога менше. Натомість включіть його у свій раціон необроблені продукти, такі як горіхи, насіння, фрукти, овочі, крупи (Я маю на увазі цільнозерновий хліб та вівсяну кашу, а не смажені мюслі). З оброблених виберіть ті, що мають короткий термін зберігання. Готуйте їжу відповідно до можливостей свіжа їжа, а не з мішків.
Я хотів показати вам на фотографії їжу з багатьма і мало сосками. Однак я не знайшов вдома їжі, в якій було б більше трьох кісточок (з яких усі три були модифікованим крохмалем).
Хороший виробник, поганий виробник або вимогливий споживач
Оскільки я не лише фахівець з дієтології, а й харчовий технолог, я завжди дивлюся на речі принаймні з двох точок зору. Що стосується добавок, нам слід пам’ятати про одне. Ми вимагаємо від споживачів, які хочуть, щоб їжа була якомога натуральнішою та "чистою". У той же час, однак, ми хочемо, щоб їжа тривала довго, приємно пахла і мала приємний колір навіть через півроку - кожен зморшкує ніс через підрум’янену окислену закуску, хоча вона в повному харчуванні та здоров’ї; ми хочемо, щоб їжа мала однорідну консистенцію - ми б кинули йогурт з шаром води на поверхню в кошику як зіпсований, і хочемо пофарбувати соєвий спред як однорідне м’ясо, а не як плаваючі грудочки в олії; ми хочемо, щоб порошкоподібна їжа не мокла і не грудилася, інакше лаємося, згинаючи виделку, свердлячи в затверділій і зволоженій скрині; ми хочемо, щоб чіпси були ароматними і хрусткими при відкритті ... Харчові добавки додаються в їжу, щоб задовольнити нас і задовольнити наші потреби. Перш ніж ми почнемо проклинати добавки, давайте критично подумаємо про їх значення в їжі. Я не прихильник добавок. Я пропоную вам лише об’єктивний погляд на них.
Маркування - логотипи на продуктах харчування
Позначення логотипом або символом на їжі допомагає нам швидко зорієнтуватися, не відкладаючи читання складу кожної їжі. Для деяких критерієм є органічне походження або їжа без генетичних модифікацій. Для простоти в цій статті я розділю харчову етикетку на позначення походження та етикетку для людей із порушеннями обміну речовин, непереносимістю або іншими проблемами зі здоров’ям.
Позначення походження, але не географічне
БІО/органічний суворо регламентується законодавством Європейського Союзу. Цей ярлик вказує на те, що їжа походить з органічного господарства, яке відповідає стандартам захисту навколишнього середовища та тварин. Ви можете сказати, чи продукти BIO також є більш цінними з поживного погляду читайте тут.
ГМО маркування є обов’язковим для продуктів, що містять генетично модифіковані інгредієнти в обсязі понад 0,9%. Всі генетично модифіковані інгредієнти повинні бути зазначені у списку інгредієнтів словом "генетично модифіковані". Наклейка вже є без ГМО. У такій їжі тваринного походження тварину не годували генетично модифікованими кормами.
Вегетаріанська Продукти, що мають цей ярлик, не повинні містити м’яса або м’ясних інгредієнтів. Вони можуть містити яйця, молоко та молочні продукти або мед. Веганське це вказівка підтверджує, що продукт та його інгредієнти мають виключно рослинне походження.
Вегетаріанські/веганські наклейки є великою підмогою при виборі їжі для людей, які добровільно вибрали вегетаріанство чи веганство, а також для тих, хто їсть таким чином за станом здоров'я. Їм не потрібно вивчати склад кожного товару, який вони хочуть покласти в кошик для покупок. Я вважаю введення цього ярлика великим плюсом для споживачів. Це заощадить багато часу, особливо для новачків цього харчового напрямку.
Я хотів би зазначити, що не все з маркуванням «Вегетаріанство/Веганство» автоматично здоровіше, ніж вважають багато. Наприклад, такі вегетаріанські спреди в більшості випадків містять еквівалентну кількість жиру, як їх тваринний аналог, а також меншу кількість білка, який (якщо це не соєвий білок) є неповним. То який наступний критерій при виборі їжі та читанні упаковки? Харчові цінності.