Харчове отруєння вважається головною проблемою здоров'я у всьому світі і дуже присутнє в нашому середовищі.

харчове

Харчове отруєння є основна проблема охорони здоров'я та його характеристики такі:

  • Вони є хворобами, які є передається з їжею та напоями.
  • Вони складають значну кількість хвороботворні інфекційні агенти (Описано понад 200 хвороб, які можуть передаватися через їжу).
  • Мобілізувати багато допомоги, фінансових та особистих ресурсів.
  • Є потенційний епідемічний характер.
  • Створити часті відвідування аварійних служб за відомими клінічними ознаками та симптомами.
  • Вони можуть зрозуміти гравітаційні квадрати, що призводить до поліорганної недостатності і навіть смерті пацієнта.

ЧИ ВИ ЗНАЛИ, ЩО ... Найбільша токсична катастрофа харчового походження в історії людства сталася в Іспанії близько 30 років тому з так званим "синдромом ріпакової олії"?

Що таке харчове отруєння?

Термін 'Харчове отруєння' відноситься до захворювань, які виникають після вживання їжі, зараженої патогенними (хвороботворними) мікроорганізмами, мікробними токсинами, природними токсинами або хімічними продуктами.

  1. Біологічні забруднювачі: забруднення їжі або води мікроорганізмами (бактеріями, вірусами, паразитами) або токсинами, що виробляються ними, є найпоширенішою причиною.
  2. Природні токсини: продукти, які в природі присутні в певних тваринах або рослинах, які ми зазвичай використовуємо як їжу (гриби, морські біотоксини ...).
  3. Хімічні забруднювачі: вони множинні. Такі неорганічні речовини, як свинець та інші важкі метали. Органічні, такі як пестициди, діоксини тощо.

Частота та можливі збудники

За підрахунками, до 30% населення життя в розвинених країнах має епізод щорічного харчового отруєння.

У розвинених країнах найбільше спалахів Вони трапляються в сімейному середовищі та в індустрії гостинності, далі йдуть ті, що проводяться у школах та кондитерських/пекарнях.

В іспанських дослідженнях було підтверджено, що харчові продукти, які найчастіше беруть участь у харчових отруєннях, були яйця та похідні. Важливо зазначити, що приблизно в половині випадків у дослідженні збудник їжі не був ідентифікований.

Серед мікробів найбільш частим був Salmonella spp, що спричинило понад 80% клінічних картин в якій міг бути ідентифікований збудник. В Іспанії, крім випадків сальмонели, регулярно реєструються випадки бруцельозу, дизентерії, ботулізму, гепатиту А, трихінельозу та навіть деяких випадків холери.

У більшості випадків відбувається забруднення їжі випадково і ненавмисно, хоча протягом історії також були умисні випадки з кримінальними цілями (вищезгаданий випадок синдрому ріпакової олії).

Особи, найбільш сприйнятливі до харчових отруєнь, - це ті, хто є у крайній вік життя (діти та люди похилого віку) або тих, хто страждає на певний тип імунодепресії - низький рівень захисту (пацієнти з ВІЛ, онкологічні пацієнти, які проходять хіміотерапію тощо).

Ознаки та симптоми

Зазвичай вони проявляються с шлунково-кишкові симптоми:

  • Нудота і блювота.
  • Діарея, з кров’ю, слизом або гноєм або без неї.
  • Біль у животі ...

У супроводі чи ні неспецифічні загальні симптоми:

  • Лихоманка.
  • Астенія (втома).
  • Прострація (слабкість) ...
  • Загалом, це клінічні картини невеликого ступеня тяжкості та самообмежений перебіг.

Діагностика та втручання

Контроль над харчовими захворюваннями вимагає спільними зусиллями уряду, харчової промисловості та споживачів. У цьому контролі медичні працівники відіграють фундаментальну роль завдяки різним заходам:

  • Розпізнати ймовірне їжу спричиняють як походження хвороби.
  • Отримати біологічні зразки пацієнта для виявлення збудника.
  • Навчіть пацієнта профілактика цих видів захворювань.
  • Негайно повідомляйте про підозрілі випадки органам охорони здоров’я з наступними видалення забрудненої їжі з харчового контуру та подальші дії, які, можливо, контактували з нею.