цього

Тепло змушує бактерії дико дивитись і може викликати у нас хворобу. Як їх уникнути? Надзвичайна гігієна та турбота про їжу.

Літо - це один з періодів року, коли реєструється все більше харчових отруєнь, оскільки високі температури змушують бактерії, такі як сальмонела, кишкова паличка або лістерія, серед інших, розмножуватися в продуктах харчування, в чотири рази збільшуючи кількість отруєнь, які ми можемо перенести в порівнянні з зима.

Найчастіше

Існує довгий перелік ситуацій, пов’язаних з їжею влітку, яка може спричинити харчові отруєння (з 15 000, які трапляються в Іспанії, близько 70% трапляються влітку).

Бактерії, які присутні у всьому середовищі в ґрунті, повітрі, воді та в організмах тварин та людей, знаходять своє ідеальне середовище існування для розмноження та розмноження влітку. Крім того, їм також потрібна вологість, і багато разів літня погода буває спекотною і вологою.

За відповідних обставин шкідливі бактерії можуть швидко розмножуватися в їжі до великої кількості. І коли це трапляється, людина, яка його проковтнула, може страждати такими розладами, як гастроентерит, або більш серйозними, такими як сальмонельоз. З іншого боку, є деякі люди, які страждають алергією на певні продукти, які влітку їдять більше, такі як молюски, але які також можуть викликати інфекцію серед нормальної популяції та алергію на схильних людей. У цьому випадку єдиним способом боротьби з ним є уникнення їх споживання.

Має значення температура або температури

За даними Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN), небезпечна зона коливається від 4 до 65 градусів Цельсія. У цій смузі мікроорганізми розмножуються дуже швидко. Нижче 4 градусів мікроорганізми не розмножуються, але вони живі, тобто, якщо ми виймаємо їжу з холодильника, коли температура зростає, кількість мікробів, що містяться в ній, збільшиться. Понад 65ºC ми могли б вважати, що ми вже всіх їх вбили.

Також важливо розморожувати їжу в холодильнику або десь прохолодно. Що стосується риби, важливо заморожувати її при -20 градусах Цельсія принаймні на 72 години. «Також рекомендується ультра заморожування. Таким чином, запобігається розвиток мікроорганізмів, тому він утримується в ідеальному стані збереження та запобігає його погіршенню, а також ризику стійкості паразита анісакіса ”, - говорить Франциско Ботелла, член Харчування SEEN.

Перехресне забруднення

Це ще один поширений ризик протягом року, але збільшується влітку. Це відбувається, коли ми використовуємо один і той же ніж, щоб розрізати різні групи їжі. Це полегшує обмін паразитами та бактеріями. Щоб цього уникнути, важливо використовувати інший ніж для кожного виробу, з яким ви збираєтесь обробляти, або мити та сушити їх перед тим, як використовувати його знову.

Також не бажано використовувати одну і ту ж дошку для різання сирого м’яса та інших продуктів, для обробки однієї і тієї ж виделки для масла та варення або для проколювання сирих продуктів тією ж виделкою, якою ви збираєтеся споживати інші. З іншого боку, як коли ви ходите по магазинах, так і коли ви організовуєте свій холодильник, уникайте перехресного забруднення, відокремлюючи групи продуктів. Наприклад, відокремте сире м’ясо (червоне, птицю чи рибу) та яйця від інших продуктів харчування. Зробіть те саме в кошику для покупок.

Будьте обережні з залишками

Обрізки їжі також є джерелом зараження та передачі інфекцій. Тепло змушує бактерії швидко рости і розмножуватися, що може призвести до проблем зі здоров’ям. Щоб цього не сталося, використовуйте чистий кухонний папір або ємність, щоб уникнути контакту з іншими сирими продуктами і таким чином не сприяти перехресному забрудненню. Коли настав час їх споживати ще раз, нагрійте залишки до температури вище 70 ºC і переконайтеся, що вони були холодними.

Також слід брати до уваги органічні сміття, оскільки вони можуть бути джерелом зараження. Наприклад, у раковині накопичення посуду без миття або без розміщення в посудомийній машині може бути джерелом мікробів. Спробуйте негайно почистити все, чим користуєтесь. Якщо у вас немає часу, і ви накопичуєтеся, ми рекомендуємо використовувати велику миску з мильною водою (і кілька крапель відбілювача) і вставляти туди посуд, який ви використовували, поки не очистите їх.

Щодо сміття, завжди майте під рукою мішок або миску, куди можна покласти залишки їжі, і не гуляйте ними по кухні. Таким чином ви уникнете перехресного забруднення.

Чи може це трапитися зі мною?

Залежить. Якщо ви не будете дотримуватися здорових звичок зберігання та гігієни, ви можете отруїтися. Наприклад, миття рук перед приготуванням їжі часто заважає поводженню з їжею спричиняти проблеми зі здоров’ям. Фактично, експерти стверджують, що миття рук було поряд із вакцинами двома способами зменшити смертність від інфекцій у всьому світі. Ви також повинні пройти їжу, яку готуєте, і почистити ганчірки та тканини, якими ви користуєтесь.

В даний час на ринку є рішення, які готують воду для дезінфекції та миття овочів та фруктів перед її споживанням. Використовуйте його для забезпечення захисту.

Зверніть увагу: запобіжні заходи, яких ви повинні дотримуватися

  • Намагайтеся не пити воду з джерел і ніколи не робіть цього в струмках або джерелах, які прямо не вказують на те, що вода, що виходить, може бути спожита.

Мийте натуральні продукти, які ви збираєтеся споживати, добре. За необхідності використовуйте відбілювач, придатний для споживання людиною.

Обмежте споживання молюсків та риби, продукти, що швидко псуються, а також продукти з високим ризиком, такі як м’ясо, яйця, молочні продукти (бажано пастеризовані), салати, соуси, креми або креми, коли їх споживання відбувається не відразу.

Намагайтеся готувати їжу на місці. Роблячи це заздалегідь, ми ризикуємо неправильно їх утримувати.

  • Якщо ми перевищуємо достатній час, щоб вони не хворіли, мікроорганізмам легше розмножуватися.