3-й рівень - здорові та менш оброблені продукти

Здорові та менш оброблені продукти

Ринок все більше вимагає більш здорової продукції. Успіх функціональної їжі або продуктів, які виходять за рамки простого харчування, зменшуючи ризик розвитку певних захворювань, є наслідком змін у ставленні споживачів до свого раціону.

шляхом

Компанії, які прагнуть розробляти нові функціональні продукти або маркувати вже існуючі товари із заявами про здоров'я, повинні продемонструвати, що харчові продукти мають ці властивості.

ITACyL досліджує заміну добавок, зменшення певних поживних речовин (насичені жири, сіль) або заміну сировини як стратегію для галузі для розробки нових функціональних продуктів харчування або вдосконалення вже існуючих.

3-й рівень - зменшення використання добавок: чиста етикетка

Скорочення використання добавок - чиста етикетка

Споживачі, усвідомлюючи вплив харчових продуктів на їхнє здоров'я, аналізують інформацію, яка міститься на етикетці товару, що є основною формою спілкування між виробником та споживачем, щоб перевірити відсутність певних добавок. Пристосування до цих вимог є викликом для компаній, які шукають чистого маркування своєї продукції, яке повинно адаптувати формулювання, переробку та збереження своєї продукції, щоб виключення використання добавок не впливало на безпеку харчових продуктів, а також на їх технологічні та органолептичні властивості. якість.

У ITACyL розробляються стратегії зменшення використання добавок (нітрифікаторів, фосфатів, сульфітів тощо) у їжі, мінімізуючи негативний вплив, який це може мати на мікробіологічні, харчові, сенсорні та технологічні якості. Для цього препарати адаптовані до нових вимог споживачів шляхом заміни синтетичних добавок натуральними продуктами (з антиоксидантною, антимікробною дією тощо). Також вивчається використання нових технологій, нових альтернатив консервації та упаковки, що дозволяють збільшити термін придатності харчових продуктів зі зниженим вмістом добавок.

  • Розробка продуктів, у яких використання синтетичних добавок зведено до мінімуму, вносячи зміни в рецептуру та/або обробку та оцінку їх мікробіологічних, фізико-хімічних, сенсорних та технологічних характеристик.
  • Дослідження, що дозволяють успішно випускати продукти, що відповідають концепції чистої етикетки.
  • Дослідження терміну придатності та дослідження мікробіологічної стабільності продукту для його позиціонування на ринку (сертифікація, експорт тощо).
  • Розробка стратегій, заснованих на використанні різних форм упаковки (звичайний вакуум, 2-й вакуум шкіри, модифікована атмосфера, активна упаковка, розумна упаковка тощо), а також на застосуванні нових технологій для збільшення терміну корисного використання продуктів добавок.

3 рівень - Оцінка здорових властивостей

Оцінка властивостей здоров’я

Споживачі, які хочуть вести здоровий спосіб життя, вимагають все більшої кількості продуктів, які допомагають зменшити ризик розвитку певних захворювань. З іншого боку, харчова промисловість виграє від показу властивостей або переваг, які споживач шукає на етикетці. З цієї причини існує необхідність оцінити ці властивості, щоб будь-яка претензія (позов), яка зареєстрована на маркуванні, відповідає чинним нормам (Регулювання 1924/2006).

ITACyL працює з аналітичними інструментами в пробірці, які дозволяють кількісно визначити корисні властивості продуктів харчування та інгредієнтів. Антиоксидантні, гіпотензивні, протизапальні властивості, глікемічний індекс або засвоюваність оцінюються для того, щоб вибрати ті інгредієнти, які можуть бути спрямовані на розробку певних продуктів або кінцеві властивості продукту, допомагаючи персоналізувати або адаптувати продукти до певних груп населення.

  • Аналіз антиоксидантних, гіпотензивних та протизапальних властивостей інгредієнтів та продуктів харчування.
  • Аналіз глікемічного індексу.
  • Шукайте нові корисні інгредієнти.
  • Поради щодо маркування.

3 рівень - Розробка функціональної та здорової їжі

Розробка функціональної та здорової їжі

Традиційна концепція "для підтримання оптимального здоров'я, щоденний раціон повинен забезпечувати достатню кількість необхідних поживних речовин" кардинально змінилася, оскільки є все більше доказів того, що продукти харчування містять сполуки, які не є безпосередньо поживними речовинами, але мають прямий вплив на здоров'я, оскільки вони модулювати ризик розвитку певних хронічних захворювань.

Успіх функціональної їжі або продуктів, які виходять за рамки простого харчування, зменшуючи ризик розвитку певних захворювань, є наслідком змін у ставленні споживачів до свого раціону та того, наскільки вони чекають від нього.

ITACyL розробляє продукти з харчовими, біоактивними та сенсорними модифікаціями, які дозволяють включати харчові та/або корисні речовини до їх маркування відповідно до Регламенту (ЄС) № 1924/2006, і, отже, можуть бути розміщені на ринку як нові продукти або існуючі здорові.

  • Формулювання та переформулювання здорової їжі.
  • Розробка нових продуктів, що містять здорові або функціональні інгредієнти.
  • Розробка продуктів харчування, спрямованих на конкретні або персоналізовані групи населення.

Проекти

Видавець вмісту

Харчове та функціональне покращення борошна шляхом застосування високого гідростатичного тиску в зернових і псевдозернових культурах

ПОЖЕРТОВЕ ТА ФУНКЦІОНАЛЬНЕ ВДОСКОНАЛЕННЯ БОРОТИНИ ЗАСТОСУВАННЯМ ВИСОКИХ ГІДРОСТАТИЧНИХ ТИСКІВ ЗЕРНОВИХ І ПСЕВДОЦЕРЕЛЬНИХ

Бюджет (ITACyL та Університет Вальядоліда)

Жовтень 2018 - жовтень 2020

Основною метою цього дослідницького проекту є розробка борошна з високою харчовою цінністю та біоактивними та технологічними властивостями, придатною для приготування безглютенових хлібобулочних виробів, шляхом застосування технології високого гідростатичного тиску (HH) на різних зернових і псевдозернових культурах меншості.

Діяльність 1. Вибір псевдозернових та зернових культур на основі меншості на основі їх потенційної харчової цінності та можливого комерційного інтересу

Діяльність 2. Оптимізація умов лікування APH

Діяльність 3. Визначення впливу обробки APH на технологічні властивості борошна

Діяльність 4. Визначення впливу обробки APH на харчові та біоактивні властивості борошна

Поки що результати

Заходи, проведені протягом ануїтету 2019 року, призвели до значного прогресу в рамках запланованих заходів:

Докторська дисертація.

У рамках цієї угоди опубліковано докторську дисертацію під назвою "Харчове та функціональне поліпшення борошна шляхом застосування обробок високого гідростатичного тиску на зернових і псевдозернових злаках".

Завершення магістерської роботи.

Проект також призвів до завершення різних заключних магістерських проектів (TFM), здійснених у 2018-2019 навчальному році в контексті магістратури з якості, розвитку та інновацій в UVA. Деталі цих TFM наведені нижче:

  • ДОСЛІДЖЕННЯ ВДОСКОНАЛЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНОСТІ БОРКИ І КРЕХМАЛЬ БЕЗ КЛЮТИНУ ІННОВАЦІЙНИМИ ФІЗИЧНИМИ ЛІКУВАННЯМИ.
  • ВИВЧЕННЯ РЕОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ АЛЬФІСТНИХ БОЛОЧНИХ МАС І ЇЇ ЗАСТОСОВНОСТІ ДО РОБОТИ ПЕЧЕНИХ ПРОДУКТІВ.
  • ВИВЧЕННЯ ХАРЧОВИХ ТА ТЕХНОЛОГІЧНИХ ХАРАКТЕРИСТИК АЛЬПІСТУ ТА ЙОГО ЗАСТОСУВАННЯ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ ДЛЯ РОЗВИТКУ ПЕЧЕНИХ ПРОДУКТІВ.
  • ВИВЧЕННЯ ВПЛИВУ ДОДАВАННЯ АЛЬФІСТНОЇ БОЛОКИ НА ЯКІСТЬ БЕЗГЛЮТЕНОГО ПЕЧЕННЯ.
  • ОПТИМІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ МОЛЕННЯ АЛЬПІСТ І ТЕХНОЛОГІЧНО-ФУНКЦІОНАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА БОШКИ З РІЗНИХ ДЖЕРЕЛ І СТУПЕНІВ ДОБИВАННЯ.
  • ВИВЧЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ПШЕНИЧНОЇ БОШНИ САРРАЦЕНО, ОТРИМАНОЇ З ЗЕРНА, ОБРАБОТАНОГО ВИСОКИМИ ГІДРОСТАТИЧНИМИ ТИСКАМИ

Відвідуваність наукового конгресу.

Дослідницькі групи, що очолювали цей проект, брали участь у 32-а міжнародна конференція EFFoST що відбувся в Нанті (Франція).

  • "Вплив додавання гречаної оболонки на гідратаційні властивості рисового безглютенового борошна"
  • 'Застосування борошна з канаркового насіння у безглютеновому хліборобстві'
  • "Канарське насіннєве борошно: інгредієнт з високою харчовою цінністю для розвитку продуктів, що не містять глютену"

Також сприяла участі МГ у конгресі 19-та конференція ICC 2019 Наука відповідає технологіям відбувся 24 та 25 квітня 2019 року у Відні (Австрія). В результаті цієї участі було представлено наступну наукову роботу:

  • `` Валоризація побічного продукту гречки для сприяння поліпшенню харчування безглютенового хліба '', 19-а конференція ICC 2019, Відень (Австрія)

Нарешті, розповсюдження результатів досліджень також було завершено завдяки участі у програмі X НАЦІОНАЛЬНИЙ КОНГРЕС CyTA/CESIA:

  • «Обробка зернових та псевдозернових культур за допомогою нових технологій як стратегія підвищення якості та харчової цінності продуктів, що не містять глютену». X НАЦІОНАЛЬНИЙ КОНГРЕС CyTA/CESIA, Леон, Іспанія. 2019 р
  • "Потенціал пташиного борошна як інгредієнт з високою харчовою цінністю для розвитку продуктів, що не містять глютену". X НАЦІОНАЛЬНИЙ КОНГРЕС CyTA/CESIA, Леон, Іспанія. 2019 р

Інша наукова діяльність з розповсюдження.

Протягом 2019 року проект брав участь у різних ініціативах з оприлюднення діяльності угоди серед широкого загалу, таких як семінар "З руками в тісті", розроблена в муніципалітеті Сантовеня 4 червня 2019 року в рамках проекту, здійсненого Fundación Parque Científico UVa, що фінансується Провінційною радою Вальядоліда в рамках Програми збереження талантів та підтримки досліджень. Він також брав участь у Бакалавр передового досвіду (BIE) розроблений Інститутом Тринідаду Арройо (Паленсія, 2018-19 навчальний рік).

Участь у заходах, які відбуватимуться в кампусі Університету Вальядоліда в Паленсії, в рамках Тиждень науки 2019, під час семінару під назвою «Робота під тиском для покращення харчової цінності продуктів, що не містять глютену», а також розповсюдження результатів досліджень, отриманих за вищезгадану ренту. Листопад 2019 р.