харчові
Екологічний дім

Енріке Урета Баллестерос. Журнал El Ecologista nº 66

Добавка визначається як «будь-яка речовина, яка не вживається як їжа або яка зазвичай не використовується як характерний інгредієнт їжі, яка навмисно додається до їжі або напою, призначеного для споживання людиною з технологічною, органолептичною або харчовою метою ., а отже, що визначає або може визначати, прямо чи опосередковано, його включення або вміст його похідних у їжу ".

Іншими словами: добавки - це природні або штучні речовини, які додаються до їжі в процесі її виробництва, з метою зробити її більш смачною за своєю текстурою, кольором, запахом, смаком тощо.

Сьогодні добавки не є ексклюзивними: древні люди готували, солили або коптили їжу, щоб забезпечити її збереження. Єгиптяни та римляни використовували SO2 (діоксид сірки) для дезінфекції свого виноробного матеріалу. Римляни використовували численні прянощі, імпортовані зі Сходу, для пом'якшення дивного смаку, який запіканки (часто свинцеві) залишали в їжі.

Але ніколи до сьогодні ми не зловживали добавками так сильно, іноді з міркувань гігієни чи безпеки, а інколи без поважних причин. Хоча добавки повинні мати визнану корисність, можна виділити дві концепції: технологічна доза та допустима доза. Перша - це доза, яка, технічно кажучи, дозволяє отримати бажаний ефект. Другий - це те, що, з точки зору громадського здоров’я, наше тіло може засвоїти без видимого ризику для нашого метаболізму. У технічному відношенні остання називається допустимим щоденним споживанням (ADI)

Наприклад, ADI жовто-оранжевого барвника (E-110) становить 2,5 мг/кг або 150 мг для дорослої людини вагою 60 кг. Тільки споживаючи 50 г цукатів, 50 г кондитерських виробів, 100 г десертів, 100 г печива або 250 мл напоїв, досягається половина ADI цієї добавки.

Нижче наведено список найбільш часто використовуваних харчових добавок, яких слід уникати або регулювати, оскільки вони потенційно токсичні у високих концентраціях;

Етилгідроксибензоат (Е-214): Легко знайти в майонезі, гірчичниках, томатних соусах, м’ясних заправках, консервах з морепродуктів, марципані, продуктах на рослинній основі, випічці. ЕФЕКТИ: вони є речовинами, які викликають найбільше алергії порівняно з іншими добавками.

Сірчистий ангідрид або діоксид сірки (E-220): Зазвичай додається дуже мало і не зазначено на етикетці. Його можуть містити такі оброблені продукти: фруктові соки, варення, оцет, тістечка. ЕФЕКТИ: це речовини, що викликають звикання.

Нітрит або нітрат натрію (Е-250, Е-251 та Е-252): він міститься в основному у всіх ковбасах, чорному пудингу, сирах чи консервованих морепродуктах. ЕФЕКТИ: коли їх легко поєднувати з харчовими речовинами, вони утворюють небезпечні нітрозаміни, потенційно канцерогенні речовини, і вони також можуть викликати всі види алергії. Нітрит зв'язується з гемоглобіном і перешкоджає транспортуванню кисню.

Пропіонова кислота (Е-280): ми знаходимо її переважно у всіх перероблених хлібобулочних та упакованих кондитерських виробах. ЕФЕКТИ: у щурів, яких годували високими дозами, розвиваються пухлини.

Сульфіти та похідні (від E-221 до E-228): м'ясо, вино та різні види їжі. ЕФЕКТИ: Сульфіти здаються безпечними для більшості людей. Однак задишка або смертельний шок спостерігались у деяких груп населення незабаром після впливу цих консервантів. Сульфіти можуть викликати важкі напади астми у чутливих до сульфіту астматиків. Вони руйнують вітамін В1. У м’ясі вони неприйнятні, оскільки вони можуть замаскувати його низьку якість.

Глутамат (від Е-620 до Е-625): дуже часто посилюють смак попередньо приготовлених страв, таких як супи, соуси, бульйони та консервовані страви. ЕФЕКТИ: його зловживання може спричинити нетерпимість у чутливих людей. Зазвичай вони викликають так званий синдром китайського ресторану: тиск на скроні, головний біль і скутість шиї. В експериментах з тваринами доведено проблеми з фертильністю, напади голоду та ожиріння.

Жовтий барвник або тартразин (Е-102): це штучний барвник, який часто зустрічається в безалкогольних напоях, желе, морозиві, солодощах, оброблених десертах. ЕФЕКТИ: це може спричинити всі види алергічних реакцій та подразнень у шлунку. За законом, всякий раз, коли цю добавку додають у їжу, вона повинна бути зазначена на етикетці.

BHA та BHT (E-320 та E-321): Використовується для захисту жирів, що використовуються у випічці, приготуванні печива, зневоднених супах тощо. ЕФЕКТИ: ці два штучні антиоксиданти підозрюються в посиленні дії деяких канцерогенів. BHA діє на метаболізм печінки, а BHT (його завжди використовують у поєднанні з BHA) збільшує потреби у вітаміні А.

Книга «Токсикологія та безпека в харчових станах антиоксидантів E-320 (BHA) та E-321 (BHT):« Фенольні антиоксиданти - це безперечно BHT та BHA, молекули, що викликають численні реакції в різних біологічних матеріалах ». "Інформація, яка зараз доступна, змусила експертів-токсикологів усього світу спробувати переоцінити її безпеку".

Це попередження піднімає питання, наскільки ми можемо сприймати як належне передбачувану безпеку харчових продуктів, які ми зазвичай споживаємо. У зв'язку з цим Хорхе Ріхманн порушує наступне питання: «Суперечливим питанням у галузі безпечності харчових продуктів протягом трьох десятиліть є питання про штучний підсолоджувач аспартам (E-951). Ну, нещодавній огляд 166 досліджень щодо його впливу на здоров’я людини показав, що 100% тих, що фінансуються галуззю (74 дослідження), заявили про свою безпеку, тоді як 92% незалежних досліджень виявили певний тип побічної реакції. Чи можемо ми дозволити собі відсутність незалежного наукового контролю при розробці сучасних біотехнологій? "

Коротше кажучи, коли ми віддаємо своє здоров'я та безпеку в руки експертів, найнятих великими компаніями, або їхніх прихильників на найвищих рівнях урядів, ми можемо припустити, що ми не в хороших руках.

Іншими словами, коли два принципи, які вступають у гру в сьогоднішній їжі, стикаються - це прибутковість та безпека харчових продуктів, практика показала, що перше переважає. Великі економічні інтереси роблять і будуть робити все, що в їх силах, щоб не допустити припинення узагальнення поганих практик виробництва, переробки та збуту продуктів харчування.


Одне рішення: органічні продукти

У сучасному способі життя здається неможливим їсти щойно зібрану їжу з саду. Однак найдоцільніший спосіб підійти до цієї альтернативи - це споживання органічних та місцевих продуктів, намагаючись отримати найсвіжішу та найбільш природну їжу.

Бібліографія:
К.Л. Гарсес. "Добавки та консерванти в їжі". Природно-дієтичний світ. 14.10.2007
Токсикологія та безпека харчових продуктів. Омега, Барселона 1990
Нуньєс, М.; Наварро, К. "Шкідливі добавки" Revista Integral (2002-2003 рр.).
J. L. Дзеркало Високий ризик. Витрати на прогрес. 2003 рік.
Франсіско Ч. Ібаньєс; Палома Торре; Аврора Ірігоєн. 2003 Харчові добавки. Область харчування та хроматології. Державний університет Наварри.