someicca

Вони є захворюваннями, набутими внаслідок споживання їжі або напоїв, заражених патогенними мікроорганізмами, такими як бактерії, віруси, паразити, пріони або хімічні речовини.

Залежно від агента, який забруднює їжу, ми можемо представити деякі ознаки, такі як: діарея, менінгіт, рак, навіть смерть.

За даними CDC, було виявлено понад 250 хвороб, що передаються через їжу.

Центр контролю та профілактики захворювань.

Їх можна класифікувати на:

Отруєння:

Він передбачає наявність токсинів, які мікроорганізм синтезує в їжі, і які завдяки своїм термостійким характеристикам можуть залишатися активними, навіть коли мікроорганізму більше немає.

Симптоми з’являються через кілька годин після вживання їжі.

Деякі приклади агентів, що викликають отруєння:

Bacillus cereus

Ця бактерія міститься в ґрунті, воді, рослинності та повітрі, звідки вона дуже легко переноситься в їжу. Ми знаходимо його в сирої їжі рослинного походження, соусах, рагу, приправах та ін. Його суперечки дозволяють йому виживати в зневодненій, пастеризованій їжі та деяких дезінфікуючих засобах. Це не означає, що вам слід уникати їжі, але що ви повинні дотримуватися ряду заходів, щоб не захворіти, наприклад, готуючи їжу, ви повинні її споживати негайно, щоб уникнути утворення та накопичення токсинів.

Деякі токсини, які він виробляє, це церулід, також відомий як блювотний токсин, і три ентеротоксини (гемолізин BL або HBL, негемолітик або NHE та ентеротоксин T або EntT), які пов'язані з двома синдромами, блювотним синдромом та діареєю.

Рвотний синдром характеризується гострою нудотою та блювотою, подібною до тієї, що виникає при отруєнні золотистим стафілококом. Токсин цереуліду викликає блювоту, стимулюючи блукаючий нерв. Окрім здатності викликати харчові отруєння, B. cereus також бере участь у місцевих та системних інфекціях.

Хоча більшість штамів B. cereus мають потенціал виробляти ентеротоксин, тяжкість захворювання буде залежати від кількості продукованого токсину, який може бути пов'язаний зі складом їжі, імунним станом людини.

Clostridium botulinum

Анаеробні бактерії в багатьох місцях зустрічаються природним шляхом. Вони виробляють спори, які допомагають їм вижити в навколишньому середовищі, навіть в екстремальних умовах. Спори, як правило, не хворіють на людей, навіть коли їх їдять. Але за певних умов, таких як середовище з невеликою кількістю кисню або без неї (анаеробна), низька кислотність, низький рівень цукру, серед іншого; ці спори можуть рости і виробляти ботулінічний токсин, один з найбільш смертоносних відомих.

Хвороба відома як ботулізм і може бути викликана вживанням погано консервованих продуктів, особливо якщо ви робите домашні консерви з низькою кислотністю, такі як картопля, кукурудза, буряк, спаржа тощо. Як правило, симптоми з’являються через 18–36 годин після вживання зараженої їжі і є наслідком м’язового паралічу, спричиненого токсином. . Якщо його не лікувати, хвороба може прогресувати, а симптоми можуть погіршуватися і спричиняти параліч певних м’язів, у тому числі тих, що використовуються для дихання.

Деякі рекомендації уникати зараження цією хворобою є зберігати консервовані або мариновані продукти в холодильнику після відкриття, не споживайте опуклі банки і не годуйте немовлят до 12 місяців медом.

Мікотоксини

Вони є токсичними сполуками, що виробляються природним шляхом деякими грибами, такими як Claviceps, Aspergillus, Penicillium, Fusarium та Alternaria. Їх можна знайти в продуктах, таких як крупи, сухофрукти, горіхи та спеції. Його зростання може відбуватися до або після збору врожаю, під час зберігання або в одному і тому ж харчуванні в гарячому та вологому середовищі. Більшість мікотоксинів є хімічно стабільними і зберігаються після обробки їжі.

Виявлено кілька сотень мікотоксинів, але найпоширенішими, що становлять проблему для здоров'я людини, є афлатоксини, охратоксин А, патулін, фумонізини, зеараленон, ніваленол та дезоксиніваленол.

Вплив деяких мікотоксинів, присутніх у їжі, проявляється швидко після вживання забруднених продуктів. Інші пов’язані з довгостроковими наслідками, такими як рак та імунодефіцит.

Щоб мінімізувати ризик мікотоксинів для здоров’я, рекомендується:

* Перевірте цільнозернові зерна (особливо кукурудзу, сорго, пшеницю та рис), сушений інжир та горіхи (арахіс, фісташки, мигдаль, волоські горіхи, кокос, бразильські горіхи та фундук), які часто забруднені афлатоксинами, на наявність цвілі, а викиньте ті, що виглядають запліснявілими, знебарвленими або засохлими.

* Вибирайте найсвіжіші крупи та горіхи.

*Зберігати в сухих і прохолодних місцях, вільних від комах.

*Не дозволяйте пройти тривалий час перед їх споживанням.

*Урізноманітнити раціон.

В Америці щороку 77 мільйонів людей хворіють на ЕТА і більше 9000 помирають. З них 31 мільйон - молодші 5 років, з яких понад 2000 помирають.

ВООЗ

Інфекції:

Вони не включають токсини, але залежать від кількості споживаних живих мікроорганізмів та їх розвитку в організмі. Кількість мікробів подвоюється приблизно кожні 20 хвилин, і коли вона досягає декількох мільйонів, виникає хвороба; тому зараження триває кілька днів. Їх уникають при попередньому нагріванні їжі.

Деякі приклади збудників інфекції:

Токсинфекції:

Вони виникають, коли отрута виробляється в самому організмі людини, як це відбувається з деякими штамами кишкової палички та холерного вібріону. Симптоми виникають через години або дні в залежності від швидкості росту мікроорганізму

Основною причиною діарейних захворювань у всьому світі є споживання зараженої їжі. Основними етіологічними агентами є: норовірус, кампілобактер, кишкова паличка та сальмонела.

ВООЗ

Іншими важливими агентами, що беруть участь у харчових захворюваннях, є:

  • Стійкі органічні забруднювачі які є сполуками, що накопичуються в навколишньому середовищі та в організмі людини. Найвідоміші приклади - це діоксини та поліхлоровані біфеніли, які є небажаними побічними продуктами промислових процесів та спалення відходів. Вони знаходяться в навколишньому середовищі у всьому світі і накопичуються в харчовому ланцюзі для тварин. Діоксини - це високотоксичні сполуки, які можуть спричинити проблеми з репродуктивою та розвитком, пошкодити імунну систему, перешкоджати гормональній функції та викликати рак.
  • Важкі метали подібно свинцю, кадмію та ртуті вони викликають неврологічні та ниркові ураження. Наявність важких металів у продуктах харчування в основному зумовлена ​​забрудненням повітря, води та грунту.

Як бачите, ми щодня живемо з речовинами та агентами, від яких може захворіти, тому радимо дотримуватися наступних правил, щоб уникнути зараження харчовою хворобою:

Прибирати:

Часто мийте руки та поверхні.

Мікроби можуть вижити в багатьох місцях і поширитися на кухні.

Мийте руки протягом 20 секунд водою з милом до, під час та після приготування їжі та перед їжею. Перевірте техніку SOMEICCA.

Помийте кухонне начиння в гарячій мильній воді.

Мийте свіжі фрукти та овочі під проточною водою.

Роз'єднати:

Уникайте перехресного забруднення.

Сирі продукти, такі як м’ясо та яйця, можуть поширювати мікроби на готові до вживання продукти, тому:

Використовуйте обробні дошки та різні тарілки для м’яса, риби та іншої сирої їжі.

Коли ви ходите по магазинах, тримайте м’ясо та його соки окремо від інших продуктів; так само, як коли ви тримаєте їх у холодильнику.

Кулінарія:

Ми повинні готувати їжу при правильній температурі, щоб гарантувати знищення патогенних мікроорганізмів. Щоб переконатися в цьому, ми повинні використовувати харчовий термометр, оскільки дивлячись на колір або текстуру недостатньо надійно.

Деякі безпечні температури:

Холодильник:

Будьте обережні з “небезпечною зоною”. Бактерії можуть швидко розмножуватися, якщо їх залишити при кімнатній температурі або в "небезпечній зоні" між 5 ° C і 60 ° C. Ніколи не залишайте швидкопсувну їжу поза холодильником.

Швидкопсувні продукти поставте в холодильник протягом 2 годин.

Заморожені продукти безпечно розморожуйте в холодильнику або мікрохвильовці. Ніколи не дозволяйте їжі танути на раковині, оскільки бактерії швидко розмножуються на частинах їжі, які приходять до кімнатної температури.