Як основні терміни визначені в Codex Alimentarius? Що таке харчові потреби? Які вітаміни та мінерали необхідні для підтримки здоров’я та стійкості до хвороб? Ви змогли б відповісти на всі ці запитання?

школьному

Харчування є одним із важливих факторів, що визначають стан здоров’я людини, визначають її фізичний та психічний розвиток та разом з іншими факторами зовнішнього середовища визначають тривалість та якість життя. Вплив неправильного харчування при тривалому впливі поступово змінює обмінні процеси в організмі до такої міри, що може завдати різної шкоди здоров’ю, що проявляється негайно - порушення росту та розвитку, ожиріння, карієс, частіші інфекції та анемія, або пізніше серцево-судинні захворювання, діабет, розлади кісток і зубів.

Діти та молодь - це особливо вразлива група, на них легко вплинути, вони віддають перевагу вибору їжі, до якої звикли, із сімейного оточення, пізніше на них впливає команда однолітків, в якій вони пересуваються, і швидко підлягають маркетинговій рекламі сучасними засобами - реклама трейлерів, спонсорство, події продажів, рекламні заходи із використанням знаменитостей, талісманів, спокусливої ​​упаковки тощо. До найсерйозніших недоліків у харчуванні дітей та молоді (включаючи дорослих) належать нерегулярне харчування, пропуск сніданку, недостатнє споживання фруктів та овочів, молочних продуктів, риби, надмірне вживання солодких напоїв, вживання солодощів та солодкої їжі, недостатній питний режим та страви з високим вмістом солі, цукру та жиру.

Дитинство - це унікальний період, коли можна впливати на здоров'я, якість життя та профілактику хронічних захворювань з погляду на все життя, зосереджуючись на таких ключових факторах, як здорове харчування та регулярні фізичні навантаження.


ОСНОВНІ УМОВИ

Забезпечуючи здорове харчування, необхідно знати основні поняття, які визначені в Продовольчий кодекс Словацької Республіки.

Харчування - - це комплекс процесів, за допомогою яких організм людини отримує та використовує речовини, необхідні для оплати постійних енергетичних витрат, для побудови та оновлення тканин та для забезпечення його фізіологічних функцій.

Поживні речовини - є харчовими інгредієнтами, необхідними для харчування. Вони поділяються на основні поживні речовини, вітаміни та мінерали. Сюди входять вода і повітря.

Незамінні поживні речовини - є поживними речовинами, важливими для побудови маси тіла та енергетичного обміну організму - білками, жирами та вуглеводами.

Харчова цінність їжі (енергетична та біологічна цінність) - - це величина, що характеризує частку їжі у задоволенні харчових потреб людського організму.

Енергетична цінність - - це кількість енергії, що виділяється з їжею під час метаболізму в організмі людини.

Біологічна цінність їжі - - це вміст харчових факторів та їх взаємозв’язок у їжі, що забезпечують збереження та розвиток усіх фізіологічних функцій в організмі людини.


Харчові засоби

Харчові потреби ми можемо охарактеризувати як об’єктивно вимірювані біологічні потреби організму, виражені за допомогою рекомендованих харчових доз. Під харчовими потребами ми розуміємо потребу в енергії, основних поживних речовинах, вітамінах та мінералах.

Енергія це необхідно для нормального функціонування всіх органів. Споживання енергії залежить від витрат енергії, на які впливають вік, стать та ступінь фізичної активності. Основними джерелами харчової енергії є основні поживні речовини, тобто жири, вуглеводи та білки. Надлишок енергії накопичується у вигляді запасів, переважно у вигляді жирів у клітинах печінки та м’язів.

Білки - білки, складають основу всіх тканин організму. Вони зумовлюють усі прояви життя і мають вирішальне значення для побудови живої речовини. Коли дитині не вистачає білка в харчуванні, ріст уповільнюється, а розвиток затримується, тоді як у дорослого його фізична та розумова працездатність знижується. Для різноманітності та збалансованості харчування важливо поєднувати тваринні джерела білка з рослинними джерелами.

  • Тваринні джерела білка - переважно нежирна яловичина, птиця та риба. Окрім самого м’яса та риби, сюди входять побічні продукти тваринного походження - молоко, масло, йогурт, сир та яйця.
  • Рослинні джерела білка - крупи, горіхи та насіння, бобові, брокерська капуста брокколі та картопля.

Жири - Ліпіди - рясне джерело енергії. Вони обумовлюють працездатність організму. Крім того, тіло вкрай потребує їх у засвоєнні жиророзчинних вітамінів. Масло, рослинні олії та незбиране молоко мають найвищу біологічну цінність.

Вуглеводи - вони є основним джерелом енергії, яка виділяється метаболізмом і служить тілу для роботи м’язів. Сюди входять цукри, крохмаль і клітковина. Продукти, багаті вуглеводами - вівсянка, коричневий рис (басмати, довгозерний рис), картопля, цільнозернові пластівці, цільнозерновий хліб, цільнозернові макарони, кус-кус, квасоля, сочевиця. Фрукти - грейпфрут, яблука, апельсини, банани, персики, виноград, груші.

Вітаміни та мінерали необхідні для підтримки здоров'я та стійкості до хвороб - захисні речовини:

Вітамін А - зустрічається в печінці, вершковому маслі, молоці, сирі, яйцях, рослинній їжі - моркві, помідорах, пекінській капусті, шпинаті, перці, гарбузі та в жовто-оранжевих нецитрусових фруктах, таких як абрикоси, манго або персики. Це важливий вітамін для підтримки гарної шкіри та зору та має протиракову дію.

Вітамін В1 - трапляється в поверхневих шарах зернових культур, він містить свинину, печінку, деякі види риб, бобові, злакові, цільнозернові продукти, вівсянку, горіхи, дріжджі. Це потрібно для підтримки хорошого стану нервів і м’язів. Його дефіцит проявляється анорексією, розладами травлення та нервової діяльності.

Вітамін В2 - його багатими джерелами є печінка, молоко, м’який сир, твердий сир, яйця, гриби, дріжджі, бобові, яловичина та свинина, шпинат, капуста, вівсянка, горіхи. При його відсутності спостерігаються порушення росту, шкірні зміни на губах.

Вітамін С - джерелами її є переважно картопля, овочі та фрукти - перець, цибуля, петрушка, хрін, капуста, апельсини, шипшина, обліпиха або ківі. Це один з найважливіших вітамінів. Він нестійкий, втрачається внаслідок тривалої термічної обробки та тривалого зберігання їжі. Його дефіцит призводить до зниження імунітету, кровоточивості ясен, порушення загоєння ран.

Вітамін Е - він містить зародки злаків та олію з них, кукурудзу, темне борошно, рослинні олії, горіхи, яйця, але також бобові, горох, шпинат або капусту. Це один з найефективніших антиоксидантів.

Кальцій - ми отримуємо його з молока, сиру, сиру та рослинної їжі - китайської капусти, фруктових соків. Це важливо для кісткового обміну, роботи нервової та м’язової системи.

Залізо - її джерелами є - куряча печінка, червоне м’ясо, риба, птиця, сочевиця, квасоля та шпинат. Дефіцит заліза спричиняє анемію, зниження фізичної та розумової працездатності та зниження стійкості до інфекцій.