Трюфель був відомий з початку нашої ери і використовувався особливо як кулінарний ресурс. З давніх часів існує безліч історичних призначень в якому єгиптяни, римляни та греки називають трюфель, надаючи йому високу гастрономічну цінність, крім того, що розглядають його як природний засіб з лікувальними та афродизіачними властивостями.
У різні періоди історії трюфель вважався "тріфелем" магічний та афродизіачний елемент, на додачу до своєї важливої цінності на кухні. Однак лише в 16 столітті в засновник сучасної гастрономії (Brillat-Savarit), хто той, хто ставить трюфель на те місце, на яке він заслуговує, хрестивши його як " кухонний діамант ".
Трюфелі мають поживний вміст, подібний до вмісту грибів. Вони виділяються важливим внеском клітковини, йоду, вітаміну В2, калію, заліза, вітаміну В3, води та вуглеводів. І як усі гриби, свіжий чорний трюфель вважається ідеальним партнером дієт.
- Клітковина в чорному трюфелі . Трюфель використовується в сучасній кухні часто, але помірковано, будучи більше приправою, ніж їжею, що покращує найпростіші страви з дуже низьким споживанням калорій. 20% його ваги Він складається з харчових волокон, які сприяють кільком важливим обмінним процесам, крім відчуття ситості, низького споживання калорій та сприяють зниженню ваги під час дієт.
- Йод у чорному трюфелі . Це сприяє функціонуванню нервової та м’язової тканин, а також кровоносної системи. Крім того, йод співпрацює в обміні інших поживних речовин і відіграє важливу роль у правильному розвитку щитовидної залози.
- Вітамін В2 у чорному трюфелі . Він сприяє міжклітинній оксигенації, покращуючи стан клітин нервової системи та співпрацюючи в процесі регенерації тканин, таких як шкіра, волосся, нігті та слизові оболонки, а також особливим чином у цілісності рогівки, сприяючи тим самим оздоровлення зору.
- Калій у чорному трюфелі . Разом з натрієм він відповідає за регулювання кислотно-лужного балансу та концентрації води в крові та тканинах. Концентрації цих двох елементів всередині і зовні клітин нашого тіла генерують електричний потенціал, який сприяє скороченню м’язів і нервовому імпульсу, що особливо важливо для серцевої діяльності.
- Залізо на чорному трюфелі . Необхідний для синтезу гемоглобіну, він співпрацює при оновленні клітин крові, забезпечуючи транспорт кисню з легенів до різних органів, таких як м'язи, печінка, серце або мозок, при цьому залізо є важливим для певних функцій останніх, оскільки здатність вчитися. Залізо також підвищує стійкість до хвороб, зміцнюючи захист від мікроорганізмів, а також запобігає станам втоми або анемії.
- Вітамін В3 у чорному трюфелі. Він бере участь у процесі перетворення енергії з вуглеводів, білків та жирів. Це допомагає розслабити судини, надаючи їм еластичність, стабілізувати рівень глюкози та жирних кислот у крові та зменшити рівень холестерину, що виділяється печінкою.
- Вода (60,00%) у чорному трюфелі . Це сприяє зволоженню нашого тіла, яке ми повинні забезпечувати, включаючи споживання через їжу, кількістю води, яка коливається в межах від 2,7 до 3,7 літрів, залежно від кожної конституції, фізичної активності, що проводиться, або впливу джерел тепла, останні обставини, коли потреби в споживанні зростають.
- Вуглеводи в чорному трюфелі . Постачання енергії. За підрахунками, 55-60% щоденної енергії, яка нам потрібна, повинні надходити з вуглеводів, або від прийому їжі, багатої крохмалем, або від зворотних змін глікогену, що є в нашому організмі. Крім того, основною енергією, необхідною для функціонування мозку, є глюкоза, яку ми знаходимо в продуктах, багатих вуглеводами.
Теруель Чорний трюфель він має сильний аромат і смак, тому використовується в невеликих кількостях, і насправді може бути використаний як просто ще одна приправа в рецепті. Однак органолептичні характеристики трюфеля можуть змінюватися залежно від місцевості, на якій він росте.
Вважається Чорний діамант гастрономії чорний трюфель - це гриб тонкий і захоплюючий, його ніжний смак перетворює найпростіший рецепт на вишукане та вишукане блюдо.
Історія трюфелів і особливо з чорними трюфелями, вступає у третє тисячоліття з дуже перспективним майбутнім. Що було делікатесом, зарезервованим лише для небагатьох людей за всю історію, сьогодні його можуть скуштувати всі люди, які намагаються насолодитися найкращими плодами землі.