Безперечно, головна причина успіху іберійської шинки в Іспанії та в усьому світі в основному завдяки її смаку та задоволенню, яке відчувають під час споживання. Але ми не повинні забувати, що харчові властивості іберійської шинки відмінні, і тому ми говоримо про дуже здорову їжу, рекомендовану дієтологами як ідеальне доповнення до здорового та збалансованого харчування.
Виключні харчові властивості іберійської шинки
Перше, що слід зрозуміти, це те, що не всі типи шинки мають однакові характеристики, що стосується вмісту поживних речовин. Той факт, що свиней відгодовували в режимі монтанери, вигодовуючи виключно жолуді та інші ресурси, присутні на пасовищі, такі як коріння та трава, робить їх свинями поживні властивості іберійської шинки суттєво відрізняються від тих, що містяться в шинках білих свиней.
Зокрема, іберійська шинка особливо багата білками та жирами, а також мінералами та жиророзчинними вітамінами комплексів В та Е. Крім того, завдяки високій ступеню засвоюваності настійно рекомендується. Давайте розберемося докладно.
Багатий білками та ліпідами
Як шинка Серрано, так і іберійська шинка мають високий вміст білка, хоча останні мають більш високу якість. Це тому, що рівень амінокислот на грам білка вищий, що робить поживні властивості іберійської шинки вище за однакову кількість з’їденої їжі. Крім того, процес затвердіння, якому вони піддаються, викликає реакцію, яка називається "протеоліз", що полегшує його перетравлення. Це дуже важливо, оскільки при коефіцієнтах засвоюваності від 85% до 100%, таких як ті, що вони представляють, засвоєння поживних речовин набагато вище.
Високий вміст внутрішньом’язового жиру є дуже важливим джерелом жирних кислот (ненасичених), при цьому рівень насичених жирів набагато нижчий, ніж у шинок білих свиней. Ці параметри показують, що регулярне вживання іберійської шинки підвищує "хороший" холестерин і зменшує "поганий" холестерин, саме тому протягом кількох років дієтологи включають його до так званої середземноморської дієти, як одного з важливих елементів внесок калорій та інших корисних поживних речовин.
Харчові відмінності між Піренейським та Серрано
На додаток до помітних відмінностей з точки зору органолептичних властивостей, що існують як у одного, так і у іншого, обидва типи шинків досить сильно відрізняються щодо типу породи, раціону харчування та факторів, отриманих у процесі виробництва. Як порода, так і раціон харчування є визначальними для рівня вмісту жиру та його якості. У цьому сенсі, як ми вже пояснювали раніше, поживні властивості іберійської шинки вони набагато перевершують білу свинячу шинку.
Інформація про харчування іберійської шинки