Фульгенсіо Саура Калікто, хімік Інституту холоду Вищої ради з наукових досліджень (CSIC), пояснив, що вино містить здорові харчові волокна, ця клітковина є третьою важливою складовою цього чудового бульйону.
Очевидно, вміст клітковини у вині був фактом, якого ніхто не інтуїрував, проте цей вчений виявив його після досліджень. Згідно з їх висновками, червоні вина мають набагато більше клітковини, ніж інші, наприклад, вино Jumilla містить до 1,4 грама клітковини.
На думку цього вченого, відмінності у виробництві білого та червоного вина позначають внесок клітковини, тобто те, як виготовляють біле вино, пресуючи виноград і ферментуючи сусло згодом, воно забезпечує значно менше клітковини, ніж червоне вино оскільки при цьому бродіння також проводиться з шкіркою та кісточками винограду. Знайдена клітковина розчинна, від якої вона позбавляється в кишечнику. Безсумнівно, вино вносить у наш організм набагато більше, ніж ми думали, звичайно, споживаємо у належній мірі. Напевно цей факт поступиться місцем новим дослідженням та новим системам, що визначають якість вина у всіх його аспектах.