Нові дослідження показують, що їжа, багата жиром, цукром і сіллю, може викликати звикання так само, як сигарети, алкоголь або наркотики. Виступають експерти.
Їжа - одне з найбільших задоволень у житті, хоча, як відомо всім, надмірна кількість цього може призвести до таких проблем зі здоров’ям, як ожиріння, надмірна вага та інші фактори ризику, такі як діабет. Оскільки явище зростало за останні роки, кілька дослідників намагалися знайти причину, через яку деякі люди так важко насичують свій апетит. Недавні теорії включають теорію, яка передбачає, що їжа, особливо та, що містить високий рівень вуглеводів, цукру або солі, може викликати залежність так само, як нікотин, алкоголь чи інші психоактивні речовини.
Група з понад 80 експертів з медицини та наркології наркоманії з Американського товариства наркології (Asam) провела в 2011 році дослідження, яке визначило, що наркоманія - це хвороба, яка зароджується в головному мозку. А деякі вчені пов’язують надмірне споживання їжі із звиканням до поведінки. "Нещодавно за допомогою сканерів було виявлено, що спосіб реагування мозку наркоманів схожий на спосіб мозку у людей, які їдять запої", - сказала Кей Шеппард, фахівець з харчових розладів та автор книги "Харчова залежність: тіло знає".
Зі свого боку, Девід А. Кесслер, лікар Гарвардського університету, автор книги "Кінець переїдання", стверджує, що в минулому надмірне споживання певних продуктів було пояснено фізіологією, а не неврологією. "Вони дивувались, що відбувається в організмі, а не те, що відбувається в мозку", - говорить Кесслер.
Згідно з останніми дослідженнями, газована вода, картопляні чіпси, морозиво і навіть піца стимулюють мозок виробляти дофамін, нейромедіатор, який дарує відчуття задоволення. Є два клітинні рецептори, які активуються дофаміном. D1, який стимулює конкретну поведінку, та D2, який його гальмує. Коли людині не вистачає D2, йому важко керувати собою, оскільки він втрачає чутливість до задоволення. Тому люди, які палять, алкоголіки або наркомани, мають низький рівень D2 і потребують цієї речовини, незважаючи на наслідки для здоров’я, які вона може принести. Те саме відбувається з тими, хто переїдає, тому що їм потрібні великі порції, щоб почуватися задоволеними, щоб організм не просив про них. Це було продемонстровано в дослідженні, яке проводила Нора Волков, нинішній директор Національного інституту зловживання наркотиками (Ніда).
За словами Джеффрі Зігмана, який вивчає гормональні та нервові механізми, що викликають задоволення під час їжі, ненажерливі люди виробляють більше греліну, гормону, пов’язаного з апетитом. Крім того, нейромедіатори, які активують і спонукають їх їсти їжу з високим вмістом жиру, ті самі, що впливають на наркоманів. Як каже Шеппард, "тяга є симптомом залежності", і ви повинні знати, як утриматися від них, щоб уникнути проблем.
Найсильніші наукові дані про харчову залежність походять від експериментів з лабораторними мишами. У них тварини сідали на дієти, засновані виключно на шкідливій їжі, і результати не дивували. "Ця суміш змусила їх набрати вагу та розвинути дефіцит дофаміну", - сказав Джім Джек Ван, вчений з Національної лабораторії Брукхейвена в Нью-Йорку, SEMANA. В іншому експерименті, коли було ввімкнено світло, мишам довелося перестати їсти, щоб уникнути невеликих уражень електричним струмом. Вчені з Флоридського дослідницького інституту Скрипсів виявили, що ті, хто отримував шкідливу їжу, продовжували їсти, незважаючи на шоки.
Зрозуміло, що рафінована та оброблена їжа викликає найбільшу звикання, і це трапляється не лише через їх склад, а й через інші фактори, такі як середовище, в якому живуть люди. Важко позбутися звички їсти нездорову їжу, таку як смажена їжа, коли "порції величезні, а споживачів бомбардують рекламою, що асоціює ці продукти із задоволенням", - каже Кісслер. Батьки, які винагороджують своїх дітей солодощами або гамбургерами в обмін на вживання овочів або успішність у школі, є яскравим прикладом того, як погано можна впливати на дітей. "Вони змушують сприймати їжу як нагороду чи покарання, а не як щось, що їх нагодує", - сказала Алісія Клівс, дієтолог Центру харчування та інтегральної медицини (Cinumed), SEMANA. Звідси також випливає біологічний фактор, оскільки є дані, що смак продуктів, багатих цукром і жиром, може передаватися з покоління в покоління, як показало дослідження Медичної школи Університету Пенсільванії в 2010 році.
У цій поведінці є також психологічний компонент. "Те, як люди харчуються і якість продуктів, які вони споживають, залежить від їх емоцій", - говорить Лорена Агудело, психолог Cinumed, яка також стверджує, що вони служать місцем для контролю стресу та заповнення емоційних порожнеч. "Солодощі та цукор, мабуть, допомагають контролювати тривожність. Ось чому в деяких випадках залежності вони відіграють замісну роль", - пояснив цьому журналу Отто Хелд, директор центру наркоманії в Шехемі. Це пояснює причину, через яку так часто можна спостерігати випадки людей, які кинули палити і почали набирати вагу.
Незважаючи на подібність між переїданням і вживанням психоактивних речовин, деякі фахівці вважають дуже сміливим ставити їх на один рівень. "Хоча вони мають подібні характеристики, краще не узагальнювати. Ви можете говорити про розлади харчової поведінки, але не про залежність", - сказав Андрес Руеда Латіфф, психолог з наркоманії, SEMANA. З ним погоджується і Пол Флетчер, невро-психолог та фахівець з психозів з Кембриджського університету, Великобританія, який не виключає можливості харчової залежності, але вважає, що наявних доказів недостатньо.
У будь-якому випадку, дослідження змінило уявлення вчених про ожиріння, яке багато хто називає епідемією 21 століття. Згідно з даними останнього Національного опитування харчової ситуації в Колумбії (Енсін), кожен другий дорослий має надлишкову вагу, а кожна шоста дитина має надлишкову вагу. Тому важливо, щоб ті, хто страждає від цієї проблеми, відвідали спеціаліста, щоб той дослідив походження хвороби і при необхідності піддав їх психотерапії. Крім того, гіпотеза служить обмеженню доступу до певних продуктів харчування, особливо дітям, мозок яких вразливіший до створення залежності або звикання.